Картофельные маффины с орехами

Картофельные маффины удивят ваших гостей. Ведь из набора простейших продуктов получается весьма и весьма интересная еда. Подайте её как гарнир или «оформите» под горячую закуску. В любом случае, ароматных радостей не избежать, тем более, если ваши гости или домочадцы окажутся такие же, как я, картофельные фанаты.

Картошка! Кто-то сморщит нос, кто-то скривится от её банальности, а я картошке всегда аплодирую, и никогда не верю в разговоры про её вредность и опасность. Запеченный картофель – это целый вагон полезностей: тут важный «сердечный» калий, и витамин С как поставщик молодости и энергии. Но всё это про ту картошку, что без проросших глазков. После марта о картофеле лучше забыть и в рацион не включать, а пока до весны еще не скоро, предлагаю на Новый год выжать из этого корнеплода все полезные соки. Я всегда вспоминаю «картофельный» энтузиазм Тоси Кислициной из доброй комедии «Девчата». Классика жанра – 33 блюда из картошки, однако, я каждый раз спешу этот список рецептов пополнить, да не просто пополнить, а сказочно вкусно и празднично-презентабельно.
Итак, для новой вариации на тему baked potatoes не нужны изыски или какие-то заветные кулинарные знания. С этими маффинами всё просто и достаточно быстро, если сам картофель запечь заранее.

Как приготовить картофельные маффины

Ингрeдиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Хлопья овсяные – 2 ст.л.
• Бекон – 3-4 шт.(ломтики)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Фундук – 50 гр.
• Чеснок – 2 зубч.
• Укроп – 1 пучок(небольшой)
• Масло виноградной косточки – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный – щепотка(молотый)

Приготовление:

Картофель помыть, обернуть фольгой, запечь в течение 1,5 часов при 220 гр. Немного остудить, очистить.
У яблока удалить сердцевину. Натереть картофель и яблоко на крупной тёрке, а чеснок – на средней.

Фундук раздробить плоской стороной ножа или смолоть в кофемолке. Но тут важно, чтобы орехи не превратились в масляную массу. Часть дроблёных орехов отложить для подачи готового блюда.

Бекон и репчатый лук порезать мелким кубиком. Обжарить на масле виноградной косточки. Подойдёт любое другое растительное масло без запаха. Но я покупаю масло виноградной косточки, так как с точки зрения здорового питания оно является самым полезным, особенно при термической обработке.

Смешать тёртый картофель, яблоко, дробленые орехи, овсяные хлопья и рубленный укроп. Вбить в массу два яйца и ложкой замесить тесто. Посолить, поперчить.

Картофельную массу уложить в силиконовые формочки для маффинов. Запекать 25-30 минут при 180 гр.

Готовые маффины остудить, достать из формочек, посыпать фундуком и подавать с зеленью.