Филе цыпленка под соусом

Я продолжаю штурмовать основы классической французской кухни, самые интересные, на мой взгляд, рецепты выношу на ваш суд. Сегодня в меню филе цыпленка под вино-сливочным соусом. Вы знали, что куриное филе нельзя варить в жидкости, так как оно получается жестким? Оказывается, правильный способ его приготовления – это жарка на открытом огне (сковороде), или припускание на сливочном масле с приправами в закрытой кастрюле в течение 6-8 минут. Вот последний способ я хочу вам предложить. Французы были правы – это намного вкуснее.

А еще это блюдо хорошо тем, что во время его приготовления пачкается только одна кастрюля, правда, основательно.

Куриное филе под винно-сливочным соусом

Как приготовить филе цыпленка под вино-сливочным соусом

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

• Цыпленок – 2 шт. (филе)
• Сок лимонный – 1/2 ч.л.
• Масло сливочное – 60 г.
• Бульон – 1/4 чашки
• Вермут – 1/4 чашки (сухой белый или портвейн или мадера)
• Сливки – 1 чашка
• Петрушка – 2 ст.л.
• Перец белый – щепотка
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Филе слегка отбейте, ударяя по нему плашмя тяжелым ножом. Натрите филе лимонным соком и слегка посыпьте солью и перцем.
В кастрюле нагрейте масло, чтобы оно запенилось.

Быстро обваляйте филе в масле со всех сторон.

Положите на филе кружок бумаги для выпечки, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

Через 8 минут нажмите пальцем на филе. Если они все еще мягки и податливые, верните их в духовку на пару минут. Филе готовы, когда станут слегка упругими. Не передержите их.

В итоге у нас должно получиться мягкое, но все еще суховатое филе. Чтобы довести блюдо до совершенства, нужно приготовить соус.

Переложите филе на подогретое блюдо, накройте и держите в тепле.

В это время займемся соусом.
Бульон и вино налейте в кастрюлю, в которой готовилось филе, и быстро уварите с оставшимся маслом на сильном огне до густоты сиропа.

Потом добавьте сливки и быстро уварите до легкого загустения.

Слегка посолите, поперчите и приправьте лимонным соком по вкусу. Полейте этим соусом филе, посыпьте зеленью и сразу подавайте к столу.Приятного аппетита!