Зразы с грибным жульеном для заморозки
Содержание:
О рецепте
Скажу вам, зразы с грибным жульеном для заморозки в сезон тихой охоты делаю обязательно с лесными грибами. Ах, как это ароматно! Ну а шампиньоны - это просто и всем доступно, что тоже хорошо. Как для мясных котлет, так и для зраз люблю использовать смешанный фарш. У меня тут аж три вида мяса: свиная шейка, говядина и мясо куриного бедра.
Получается не особо жирно и довольно сочно. Конечно, вы можете использовать фарш из какого-нибудь одного мяса. Всегда учитывайте что, например, говядина - довольно сухая и поэтому к ней прям просится более жирная добавка. Да, зразы не самая быстрая заготовка. Но, по моему обязательно надо разнообразить своё меню.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории201 ккал
-
Белки11.4 г
-
Жиры14.7 г
-
Углеводы5.3 г
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 800 г свинина, говядина, курица
- Шампиньоны – 200 г
- Лук репчатый –
- Сухари панировочные – 70 г 30 в фарш + 40 для панировки
- Сливки – 80 г 33%
- Вода – 80 г для фарша. примерно
- Сыр твердый – 40 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло сливочное – 10 г
- Приправа – 1 ч.л. смесь трав
- Чеснок – 1 зуб.
- Мука пшеничная – 1 ч.л. без горки
- Соль – 10 г по вкусу
- Смесь перцев – 0.5 ч.л. по вкусу
- Масло растительное – 1 ст.л.
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для зраз с грибным жульеном для заморозки.
Измельчить обе луковицы. Одна с чесноком в блендере (для фарша). Вторая для начинки, мелко нарезать.
Довольно тонко и не крупно нарезать грибы.
На сливочном масле пару минут обжарить нарезанный лук , отодвинуть его на край и добавить грибы.
Жарить до лёгкой румяности грибов, около 3-4 минут. После по поверхности припылить мукой.
Перемешать, влить сливки, чуть посолить-поперчить, довести до кипения и отставить остывать.
В миску к фаршу добавить измельченный лук с чесноком, приправы, 30 гр панировочных сухарей, влить воду, вбить яйцо, соль и немного смеси перцев.
Перемешать фарш до гладкости и вязкости.
Разделить фарш на 8 равных частей. Пользуюсь весами.
В остывшую грибную начинку добавить тертый сыр. Перемешать и начинка готова.
Фарш расплющить на ладони и выложить примерно столовую ложку грибного жульена.
Аккуратно залепить края так, что бы начинка полностью осталась внутри.
Обвалять в сухарях, придавая плоскую форму.
Выложить полуфабрикаты на плоскую тарелку, затянуть плёнкой и поставить на пару часов в морозилку.
Подмороженные полуфабрикаты вакуумировать и подписать. Поместить в морозилку сроком до полугода.
Если нет вакууматора - воспользуйтесь зип-пакетами. Воздух можно убрать с помощью коктейльной соломки.
Обжарить зразы не размораживая, в небольшом количестве масла, а затем закрыть крышкой и потомить минут 13- 15.
Зразы с грибным жульеном для заморозки готовы. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для зраз с грибным жульеном для заморозки. Для фарша можно использовать как свежий чеснок, так и сухой. Если в наличии лесные грибы - используйте вместо шампиньонов. Панировочные сухари у меня всегда под рукой. Приправа для фарша состоит исключительно из ароматных трав: орегано, тимьян, майоран. Всё в равных пропорциях. Можно использовать что-то одно. Одна луковица пойдет в фарш, а другая в начинку, к грибам.
-
Шаг 2
Измельчить обе луковицы. Одна в блендере, вместе с чесноком - пойдет в фарш. Вторую для начинки мелко нарезать с помощью терки бернер.
-
Шаг 3
Довольно тонко и не крупно нарезать грибы.
-
Шаг 4
На сливочном масле пару минут обжарить нарезанный лук, отодвинуть его на край и добавить грибы.
-
Шаг 5
Всё перемешать и жарить до лёгкой румяности грибов, около 3-4 минут. После по поверхности припылить мукой.
-
Шаг 6
Перемешать, влить сливки, чуть посолить-поперчить, довести до кипения и отставить остывать.
Что бы начинка быстрее остывала можно переложить из сковороды.
-
Шаг 7
В миску к фаршу добавить измельченный лук с чесноком, приправы, 30 гр панировочных сухарей, влить воду, вбить яйцо, соль по вкусу и немного смеси перцев.
-
Шаг 8
Перемешать фарш до гладкости и вязкости.
Соберите его и кидайте в миску. Раз 10-15. Это и даст нам нужный результат.
-
Шаг 9
Разделить фарш на 8 равных частей. Пользуюсь весами.
Делаю примерно по 130 грамм.
-
Шаг 10
В остывшую грибную начинку добавить тертый сыр. Перемешать и начинка готова.
-
Шаг 11
Фарш расплющить на влажной ладони и выложить примерно столовую ложку грибного жульена.
Остывшая начинка благодаря муке становится плотнее.
-
Шаг 12
Аккуратно залепить края так, что бы начинка полностью осталась внутри.
-
Шаг 13
Обвалять в сухарях, придавая плоскую форму.
-
Шаг 14
Выложить полуфабрикаты на плоскую тарелку, затянуть плёнкой и поставить на пару часов в морозилку.
-
Шаг 15
Подмороженные полуфабрикаты вакуумировать и подписать. Поместить в морозилку сроком до полугода.
Если вакуумировать сырые зразы, то они потеряют форму и деформируются.
-
Шаг 16
Если нет вакууматора - воспользуйтесь зип-пакетами. Воздух можно убрать с помощью коктейльной соломки.
Зип-пакет имеет свой плюс. Можно достать любое количество зраз, а остальные поместить обратно в морозилку. Вакуумная же упаковка порядком надёжнее.
-
Шаг 17
Обжарить зразы не размораживая, в небольшом количестве масла, а затем закрыть крышкой и потомить минут 13- 15.
-
Шаг 18
Зразы с грибным жульеном для заморозки готовы. Вкусно, сочно, с нежнейшей начинкой. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Используйте вакууматор при заморозке полуфабрикатов. Если его нет, подойдут плотные зип пакеты. Удаляйте воздух из пакета с помощью коктейльной соломки.
- Вакуумируйте зразы слегка подмороженными чтобы они не теряли форму.
- Подписывайте каждую упаковку с указанием даты заморозки.
- Храните в одной упаковке то количество зраз которое будете готовить за один раз.
Что упростит приготовление для зраз с грибным жульеном для заморозки:
- Формируйте порции заранее исходя из привычного количества для жарки.
- Делите зразы на одинаковые партии чтобы не размораживать лишнее.
Как избежать ошибок:
- Делайте зразы одинакового размера чтобы они готовились равномерно.
- Используйте кухонные весы для точности.
- Делите фарш на равные части перед формированием, чтобы сохранить одинаковую массу изделий.
Рекомендации по хранению и заморозке зраз из фарша:
- Храните зразы в морозилке в плотно упакованном виде с максимально удалённым воздухом. Максимальный срок хранения составляет до полугода.
- Для лучшего качества используйте их в течение трёх месяцев.
- Готовьте зразы без предварительного размораживания.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Если будете брать только куриный фарш, то делайте из куриных бёдер. С ними зразы получаются вкусными, а главное сочными
👍👍👍