Жареная скумбрия с луком на сковороде

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта жареной скумбрии с луком на сковороде. Выбор качественной скумбрии – это первый шаг к приготовлению отличного блюда. Чтобы рыба получилась вкусной и свежей, важно обратить внимание на несколько ключевых факторов.

  Качественная свежая скумбрия должна иметь яркую серебристую окраску с характерными темными полосками на спине. Чем ярче и насыщеннее цвет, тем свежей рыба. Глаза рыбы – это один из лучших показателей свежести. У свежей скумбрии глаза должны быть ясными, прозрачными и слегка выпуклыми. Кожа должна быть гладкой, блестящей и влажной на ощупь. Обратите внимание на чешую – она должна быть неповрежденной, крепко прилегать к коже.

  У свежей скумбрии жабры должны быть ярко-красными или розовыми, без посторонних пятен и слизи. Если жабры стали бурыми или серыми – рыба начала терять свежесть.

  При покупке замороженной скумбрии, она должна быть без наледи, если рыба покрыта толстым слоем льда, это может свидетельствовать о том, что она многократно размораживалась и замораживалась, что влияет на вкус и текстуру. Прозрачная упаковка и хорошее состояние рыбы в ней – гарантия качества.

  

• Шаг 2

  Замороженную скумбрию достать из морозильной камеры за несколько часов до начала готовки. Рыбу не нужно размораживать полностью, достаточно дать ей немного оттаять до того момента, когда она станет немного мягкой, но все еще будет оставаться достаточно твердой для обработки. Это поможет легко её очистить и не повредить ее при разделке.

  Если вы планируете готовить свежую рыбу, этот шаг можно пропустить.

  Обрезать все плавники: спинной, грудные и брюшные. Это можно сделать обычными кухонными ножницами или острым ножом. Аккуратно срезать их у основания, чтобы не повредить мясо рыбы. Затем обрезать хвост. Аккуратно отрезать голову прямо под жабрами, так, чтобы не повредить остальную часть рыбы. Разрезать брюшко вдоль линии живота, начиная с хвостовой части к верху. Удалить все внутренности, включая кишечник и все другие органы.

  Если внутри скумбрии есть черные пленки или прожилки, их нужно удалить, так как они могут придавать неприятный вкус. Тщательно промыть рыбную тушку под холодной водой. Хорошо ее обсушить. Для этого удобно использовать бумажные полотенца. Это важно, потому что лишняя влага будет мешать рыбе получить красивую корочку при жарке. Обсушить нужно как внутреннюю, так и внешнюю поверхности рыбы.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Аккуратно разрезать скумбрию поперек на порционные кусочки. Чтобы кусочки были одинаковыми по размеру, ориентируйтесь на ширину около 1-1,5 см. Рекомендую использовать острый нож с широким лезвием.

  Лучше всего подойдет нож для рыбы, так как он хорошо скользит по мягкому мясу.

  

• Шаг 4

  К просеянной муке добавить соль, молотый черный перец, паприку, цедру апельсина, тимьян. Перемешать до тех пор, пока все компоненты не будут равномерно распределены по муке, и панировка станет однородной.

  Панировку придаст рыбе не только хрустящую корочку, но и необыкновенно ароматный вкус. Панировка с добавлением специй и трав создаст идеальную гармонию с нежным мясом скумбрии и придаст блюду особый аромат.

  

• Шаг 5

  Аккуратно обвалять кусочки скумбрии в панировке. Погрузить рыбу в муку со специями так, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт со всех сторон. Нажать на рыбу слегка, чтобы панировка прочно прилипла к мясу. Это обеспечит хороший слой, который сделает корочку хрустящей при жарке. Встряхнуть лишнюю муку. Для этого можно слегка постучать обвалянным кусочком рыбы о край тарелки или разделочную доску.

  

• Шаг 6

  Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить запанированную скумбрию в сковороду, чтобы кусочки не перекрывали друг друга, иначе рыба не будет жариться равномерно. Если сковорода небольшая, рекомендую жарить рыбу партиями, не забивая пространство.

  Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно добавить в него щепотку муки – если мука сразу начинает пузыриться и шипеть, значит, масло готово. Лучше всего использовать сковороду с толстым дном, например, чугунную или с антипригарным покрытием. Это поможет рыбе жариться равномерно и не пригорать.

  

• Шаг 7

  Жарить рыбу с одной и второй стороны по 3-4 минуты на среднем огне, до золотистой корочки.

  

• Шаг 8

  Выложить скумбрию на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы она не соприкасалась друг с другом, так как это предотвратит слипание кусочков. Оставить на 4-5 минут. Это время позволит бумажному полотенцу впитать остатки масла, оставив рыбу не только хрустящей, но и менее жирной.

  

• Шаг 9

  Лук очистить от шелухи. Хорошо промыть и обсушить от лишней влаги. Нарезать тонкими полукольцами. Нарезка должна быть не слишком толстой, чтобы лук быстрее карамелизовался и стал мягким. Всыпать нарезанный лук в ту же сковороду, где жарилась рыба с оставшимся разогретым маслом.

  

• Шаг 10

  Жарить лук в течение 5-8 минут на умеренном огне, регулярно помешивая, пока он не станет золотистым и мягким. Важно его не пережарить, чтобы он не стал слишком темным или горьким. Лук должен быть сладким и мягким, с легким золотистым оттенком.

  При желании, можно приправить лук специями по вашему вкусу. Это придаст дополнительный аромат и сделает блюдо еще более интересным.

  

• Шаг 11

  Жареную рыбу переложить на тарелку. Сверху добавить жареный лук и сразу подать к столу. Жареная скумбрия с луком на сковороде готова.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты СКУМБРИИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ