Холодец без желатина из курицы

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта холодца без желатина из курицы.

  Для бульона лучше всего использовать целую курицу – это даст наибольшее количество полезных веществ для получения насыщенного и вкусного бульона. Но можно взять куриные бедра или голени. Эти части тоже содержат много соединительных тканей, которые идеально подойдут для приготовления холодца. Они дадут наваристый бульон. Лучше брать курицу с хорошим количеством жира, так как именно он добавляет вкус и помогает при варке, делая бульон более густым. Куриные лапки – обязательный элемент! Они являются настоящим секретом, так как именно в них содержится больше всего природного желатина, который при варке превращается в тот самый плотный бульон.

  

• Шаг 2

  Куриные лапки хорошо промыть. Обрезать коготки. После этого переложить лапки в кастрюлю для варки.
  Залить холодной водой так, чтобы вода покрывала лапки на 2-3 см выше уровня. Отправить на сильный огонь и дать закипеть. Проварить 2-3 минуты, чтобы убрать лишние примеси и запахи. После этого слить воду, промыть лапки под холодной водой.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Тушку курицы хорошо промыть. Когда курица будет чистой, обсушить её бумажными полотенцами или кухонной тканью.

  

• Шаг 4

  Подготовленную курицу разрезать на порционные кусочки. Для этого использовать острый нож или кухонные ножницы.

  Курицу нужно разрезать на части, чтобы она быстрее варилась и было удобнее извлекать мясо после приготовления.

  

• Шаг 5

  Лапки промыть холодной водой. Аккуратно поддеть кожицу с помощью острого ножа. Кожа должна отходить достаточно легко, так как в процессе варки она станет мягкой.

  Важно, чтобы кожа была удалена полностью, так как она может придавать бульону неприятный вкус.

  

• Шаг 6

  Опустить лапки и кусочки курицы в кастрюлю. Влить холодную воду, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Вода должна покрывать мясо примерно на 1-2 см. Это обеспечит достаточное количество бульона и при этом не даст жидкости выкипеть слишком быстро. Отправить на умеренный огонь. Довести до кипения.

  Подобрать подходящую кастрюлю для варки, примерно, на 6-8 литров. Это важно, чтобы в кастрюле было достаточно места для всех ингредиентов и жидкость не выкипела во время варки. Если у вас кастрюля меньшего объема, лучше использовать меньше курицы или лапок.

  

• Шаг 7

  Как только вода в кастрюле закипит, уменьшить огонь до минимального. Это важный шаг, потому что при сильном кипении бульон станет мутным, а вкус может быть менее насыщенным. Бульон варить на слабом огне 60 минут. Появившуюся пенку удалить. Для этого использовать шумовку или ложку.

  Аккуратно снимать пенку с поверхности бульона, стараясь не перемешивать жидкость. Повторять данный процесс, пока пена не перестанет образовываться. Это обеспечит чистоту бульона и сделает его более красивым и прозрачным.

  

• Шаг 8

  На данном шаге куриный бульон проварился 60 минут на самом маленьком огне, чуть-чуть побулькивая. Бульон довольно прозрачный.

  

• Шаг 9

  В бульон добавить промытый неочищенный лук, очищенную морковь, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль. Варить холодец без желатина из курицы еще 2 часа.

  Лук и морковь нужно добавлять в бульон целыми, так как они придадут бульону больше аромата и насыщенности.

  Количество соли регулировать по своему вкусу. Начните с добавления около 1-1,5 чайных ложек соли, затем по мере варки можно пробовать бульон и добавить соли, если потребуется.

  Этот этап варки нужен для того, чтобы все ингредиенты полностью отдали свой вкус и бульон стал еще более насыщенным. 

  

• Шаг 10

  Отключить огонь, когда мясо легко отсоединяется от кости.

  Когда мясо становится настолько мягким, что буквально отделяется от костей при легком прикосновении, значит, бульон готов. Мясо должно быть нежным, а бульон – насыщенным и прозрачным. Если мясо всё еще жестковато, продолжить варить на минимальном огне, проверяя через каждые 20-30 минут до нужной текстуры.

  

• Шаг 11

  Аккуратно достать курицу из кастрюли и положить её в сито или на большую тарелку. После того как мясо остынет до комфортной температуры, отделить мясо от костей. Тщательно удалить все кости и хрящи, оставив только мягкое мясо, которое будет использоваться в холодце.

  

• Шаг 12

  Лук и морковь уже отдали все свои ароматы и вкус в бульон, так что их можно убрать. Процедить через сито, чтобы убрать все специи и разваренные части лапок.

  Лучше всего использовать сито с мелкими отверстиями или марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы добиться максимальной чистоты бульона.

  Морковь можно сохранить, если хотите добавить её в сам холодец для красоты, но лук, как правило, не используется.
  
  

  

• Шаг 13

  Снять с зубчиков чеснока шелуху. Натереть на самой мелкой стороне терки или использовать пресс для чеснока. Добавить его в бульон. Хорошо перемешать, чтобы аромат чеснока равномерно распределился по жидкости. При необходимости добавить желаемые специи. Дать бульону 15-20 минут настояться. После, процедить, чтобы удалить чесночную мякоть.

  

• Шаг 14

  Выбрать подходящую посуду, в которой холодец будет удобно застывать. Подойдут как глубокие тарелочки, так и контейнеры для заморозки (если хотите заморозить холодец на будущее).

  Убедитесь, что выбранная посуда устойчива к перепадам температуры и легко помещается в холодильнике или морозильной камере.

  Взять заранее подготовленное мясо, и равномерно распределить его по тарелочкам или контейнерам. Мясо можно выложить в один слой или немного утрамбовать, в зависимости от того, насколько плотным вы хотите, чтобы получился холодец.

  

• Шаг 15

  По желанию, холодец можно украсить вареной морковью и зеленью. Украшение придаст холодцу не только эстетический вид, но и добавит дополнительные вкусовые акценты.

  Я из вареной моркови вырезала снежинки, используя формочку для печенья или просто острым ножом, чтобы создать красивые и аккуратные узоры. Снежинки придадут холодцу особую новогоднюю атмосферу.

  А из зелени использовала листики петрушки. Петрушка – отличный выбор для украшения, так как её ярко-зеленые листья придают свежесть и контраст. Разместить аккуратно несколько листиков петрушки на поверхности холодца. Можно добавить её по бокам или в центре, в зависимости от того, какого эффект вы хотите достичь.

  

• Шаг 16

  Аккуратно налить горячий бульон в тарелочки или контейнеры, пока он не покроет мясо и украшения. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник до полного застывания. Для этого понадобится минимум 6-8 часов, но лучше оставить его на ночь, чтобы он успел полностью застыть и стать желеобразным.

  

• Шаг 17

  Я готовлю холодец заранее и храню его в морозильной камере. Это отличный способ подготовиться к праздничному столу или просто заранее приготовить вкусное блюдо, которое можно достать по мере необходимости. Для этого полностью застывший холодец укладываю в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Отправляю в морозильную камеру. Перед подачей его нужно достать из морозильника и оставить на несколько часов в холодильнике для естественного размораживания. Это обеспечит идеальную текстуру, и холодец снова станет таким же вкусным, как сразу после приготовления.

  

• Шаг 18

  Холодец без желатина из курицы готов.
  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАКУСОК НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ