Торт “Тирамису” с печеньем без выпечки

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления торта «Тирамису» с печеньем без выпечки. Из указанного количества компонентов получается торт диаметром примерно 20 см. Савоярди лучше брать классическое, без шоколадной половинки, как иногда встречается. Никаким другим печеньем его в этом торте заменить нельзя. А вот вместо маскарпоне подойдет любой плотный сыр, который хорошо взбивается. Главное, чтобы он был несоленым. Сыр следует достать заранее, чтобы он стал мягче и легче взбивался – часа за 1,5-2.

  Сливки важно брать только качественные, без заменителей молочных жиров и жирностью не менее 30%. С 20% крем может получиться жидким. Но есть выход: взять 20% сливки и 1-2 пакетика загустителя.

  Кофе я использую из капельной кофеварки: беру в 2 раза больше стандартной порции молотых зерен. Количество зависит от интенсивности пропитки, в среднем, хватает 500 мл и чуть-чуть остается.

  Коньяк выбирайте с мягким вкусом, отлично для рецепта подходят алкоголь с шоколадным послевкусием. Также подойдет темный ром, сливочный или шоколадный ликер. Есть вариант и с лимончелло (его любят добавлять в десерт в Италии).

  Белый шоколад выбирайте без добавок и не пористый. Важно, чтобы в нем был соевый лецитин, иначе шоколад может недостаточно расплавиться и пойти мелкими кусочками (если в составе только какао масло).

  Печенье Савоярди

  

• Шаг 2

  Сливки вылить в сотейник и хорошо нагреть на среднем огне, не допуская кипения (3/6 для электроплиты). Как только пойдет легкий пар, снять с плиты и сразу же всыпать весь белый шоколад.

  Совет: если используете плитки шоколада, поломайте их или порубите ножом.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Тщательно перемешать венчиком, пока весь шоколад не растворится. Накрыть пленкой «в контакт» - так, чтобы она соприкасалась с шоколадно-сливочной смесью. Это необходимо, чтобы не образовалась корочка.

  Убрать в холодильник на 3-4 часа. Можно оставить на ночь. Смесь должна хорошо охладиться – тогда крем взобьется лучше.

  

• Шаг 4

  В глубокую миску выложить весь сыр – если выделилась жидкость, ее не нужно добавлять. Влить треть шоколадно-сливочной охлажденной массы и слегка взбить миксером на средней скорости секунд 15.

  

• Шаг 5

  Добавить оставшуюся шоколадную смесь и взбивать на средних оборотах примерно 2-3 минуты до пышности и уплотнения крема. На максимальной скорости лучше не взбивать, чтобы с сыром не произошло ничего плохого.

  

• Шаг 6

  Большую часть крема для удобства переложить в кондитерский мешок без насадки. Чуть меньше – примерно 200 г – выложить в другой мешок, можно использовать круглую или фигурную насадку. Эта часть потребуется для финального украшения.

  

• Шаг 7

  Кофе вылить в относительно неглубокую емкость, в которой будет удобно обмакивать печенье. Туда же влить весь коньяка и немного перемешать.

  Важно: кофе должен быть полностью остывшим.

  

• Шаг 8

  У печенья (20 шт.­) отрезать с одной стороны примерно 7-8 мм, чтобы палочки стали устойчивыми. На форму 20 см мне потребовалось 20 палочек, подрезанных снизу.

  

• Шаг 9

  Установить разъемную форму на подложку. Диаметр поставить 20 см, но по мере установки палочек его, скорее всего, придется увеличить еще примерно на 0,5 см, чтобы все печенья встали ровно и не выпирали внутрь. Палочки установить срезом вниз.

  

• Шаг 10

  На дно выложить печенья сахарной стороной вверх. На этом этапе я использовала домашние савоярди. У них нежнее текстура, неодинаковый размер, но зато печенье у меня получилось вкуснее магазинного. Пустоты также заполнить разрезанными палочками.

  

• Шаг 11

  Пропитать с помощью кисти кофейной смесью. Этот слой лучше не окунать в кофе, чтобы он не размочил стоящие вертикально палочки и, в целом, остался стабильнее.

  

• Шаг 12

  У кондитерского мешка отрезать кончик на высоту 1,5 см и нанести слой крема на печенья, слегка разровнять силиконовой лопаткой или ложкой.

  

• Шаг 13

  Для второго слоя печенья обмокнуть на 2-3 секунды с двух сторон в кофе и выложить на крем, слегка придавить. Заполнить все пустоты.

  

• Шаг 14

  Снова нанести крем, добавить палочки, опять крем и финальный слой палочек. Нанести тонкий слой крема – в 2 раза меньше предыдущих, так как потом еще будет украшение. Всего получается 4 слоя палочек, 3 толстых слоя крема и 1 тонкий.

  

• Шаг 15

  Накрыть большой тарелкой или пакетом-шапочкой и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.

  

• Шаг 16

  Отсадить крем маленькими шапочками, используя второй кондитерский мешок. Можно установить на него круглую насадку или срезать кончик на высоту 6-10 мм.

  

• Шаг 17

  Перед подачей присыпать какао. Можно посыпать в 2-3 слоя с промежутком в 3-4 минуты, пока какао впитывается. Кольцо аккуратно снять. Можно обвязать торт декоративной лентой или жгутом.

  

• Шаг 18

  Разрезать классический торт «Тирамису» с печеньем, приготовленный без выпечки максимально быстро, и подать к чаю или кофе. Приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ТИРАМИСУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ