Соус Чатни: рецепт классический индийский

Индийская кухня многогранна и очень интересна. В каждом регионе рецепт одного и того же блюда может отличаться. И соус Чатни - не исключение из правил. Каждая индийская семья готовит его на свой манер и с разными ингредиентами.

Самый понятный и близкий нам рецепт соуса Чатни из специй, трав и томатов. Я не большой любитель индийской кухни, но весь соус из этого рецепта мы с семьей съели за 2 дня. Соус сладкий, острый, пряный, слегка обжигает язык и повышает аппетит. Такой соус хочется распробовать и понять каждый ингредиент в составе. Очень вкусно и необычно.

В Индии готовят соус Чатни не только с помидорами. Добавляют также зелёное, кислое манго, мяту, арахис, фрукты и т.д. Поэтому под каждым рецептом вы можете увидеть комментарии, что оригинальный рецепт другой.

У соуса Чатни есть очень много вариантов. Для этого рецепта не нужно искать зелёное недоспелое манго и перетирать соус на камне, как это делают в Индии. Этот Чатни с помидорами, имбирём, острым перцем и специями.

А есть острый соус Чатни принято с рисом, картофелем, овощами и лепешками. Конечно, он идеально подходит и для, мяса, рыбы и морепродуктов.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 35 минут\20 минут
Рейтинг: 5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

5

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 1 порция
Калорийность (100g): 90 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить соус Чатни по классическому индийскому рецепту

Ингредиенты:

На кол-во порций

Помидор – 500 г
Чеснок – 5 зуб.
Масло сливочное – 40 г
Перец красный жгучий – 0.5 шт.
Карри – 1.5 ч.л.
Имбирь – 20 г
Горчица зерновая – 1 ч.л. сухая
Кориандр – 1 ч.л.
Зира – 0.5 ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Гвоздика – 5 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все необходимые ингредиенты для классического индийского соуса Чатни.
Нужны спелые и сладкие помидоры, красные или розового сорта.
Имбирь и острый перец можно использовать свежие или в измельченном, сухом виде. Если имбирь свежий, потребуется небольшой кусочек - 15-20 грамм. Если будете использовать в виде порошка, тогда 1 ст.л. без горки. Острый перец нужно добавить, исходя из ваших предпочтений.
Также понадобится половина крупной головки чеснока или 4-5 зубчиков. В Индии очень часто используют специю Шамбалу для соуса Чатни, но я не смогла найти её у нас.
Шаг 2

Очистить чеснок от кожуры, промыть, разрезать на небольшие кусочки.
Шаг 3

Очистить корень имбиря от кожуры, промыть. Нарезать на небольшое кусочки.
Шаг 4

Промыть стручок острого перца, отрезать половину или треть, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Шаг 5

Промыть помидоры, нарезать их на небольшие кусочки, удалив жесткую часть.
Шаг 6

Разогреть сливочное масло в сотейнике с толстым дном. Также для приготовления индийского соуса Чатни можно использовать небольшую кастрюльку.
Шаг 7

Всыпать в разогретое сливочное масло сухие зерна горчицы. Добавить в сотейник остальные специи: молотый кориандр, зиру, гвоздику, корицу. Все ингредиенты прогреть на среднем огне пару минут, непрерывно помешивая массу.
Шаг 8

Высыпать в сотейник острый перец, чеснок, имбирь. Потушить на среднем огне 3-5 минут. Специи должны отдать свой вкус и аромат.
Шаг 9

Добавить в сотейник куркуму к прогретому сливочному маслу со специями, чесноком, имбирём и острым перцем.
Шаг 10

Положить помидоры в сотейник. Высыпать соль и сахар к помидорам, всё хорошо перемешать и поставить тушиться на медленный огонь. Массу нужно перемешивать, чтобы помидоры давали сок и не прилипали ко дну сотейника.
Шаг 11

Тушить соус Чатни на медленном огне 25-30 минут. Часть жидкости должна испариться, примерно, 1/3 от общей массы. Снять сотейник с соусом с огня, как только время тушения завершится.
Шаг 12

Перебить блендером индийский соус Чатни до однородности. Масса должна стать ярко-оранжевого цвета. Классический Чатни должен быть средней густоты.
Шаг 13

Разлить соус Чатни по небольшим пиалам, остальную часть можно хранить в чистой стеклянной банке с крышкой в холодильнике. С этой порции ингредиентов получилось примерно 350 мл. соуса.
Шаг 14

Подавать классический, индийский соус Чатни к столу остывшим. Этот пикантный и острый соус дополнит любой гарнир или мясо. Соус Чатни повышает аппетит, и его очень вкусно есть просто с хлебом или лепешками. Приятного аппетита.