Торт со смородиной и рисовым кремом

Приготовление: Шаг 1

• Духовку разогреть до 180''.

  Для бисквита необходимо очистить и измельчить миндаль в крошку. Для этого миндаль залить кипятком минут на 10, воду слить и без лишних усилий снять кожицу с орехов (осторожно, миндаль легко отделяется от шкурки и может разлететься по кухне).

  

• Шаг 2

  Очищенный миндаль просушить бумажным полотенцем и, так как у нас уже включена духовка, отправить его на 2 минуты в духовой шкаф, чтобы орехи не были сырые.

  

• Шаг 3

  Пользуясь блендером или кофемолкой измельчить миндаль в крошку.

  

• Шаг 4

  Белки средних яиц (вес одного яйца со скорлупой 60-65 г) аккуратно отделить от желтков. Сначала взбивать белки на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Когда белки взобьются в крепкую пену, добавить сахар и снова взбить до блестящей плотной массы.

  

• Шаг 5

  Сахарную пудру просеять с крахмалом и вместе с молотым миндалем осторожно вмешать в белки.

  

• Шаг 6

  Тесто не должно сильно осесть (при правильном и аккуратном перемешивании его количество не уменьшится).

  

• Шаг 7

  Противень застелить пергаментной бумагой и карандашом нанести диаметр вашей формы (в данном случае 20 см). Перевернуть бумагу.

  Тесто выложить в корнетик или плотный полиэтиленовый пакет (отрезав кончик ножницами), отсадить на противень круг равный диаметру формы. Ножом или шпателем разровнять массу, чтобы круг был ровный.

  У меня 2 противня, поэтому за один раз я выпекаю два коржа.  Можно попробовать разместить коржи на одном противне.

  

• Шаг 8

  Выпекать 20-25 минут. Коржи остудить и аккуратно снять с бумаги.

  

• Шаг 9

  Для крема необходимо приготовить рис на молоке. Возьмите 100 г круглозернистого риса и хорошо его промойте, после чего залейте 600 мл молока, и когда оно закипит, варите 40 минут.

  

• Шаг 10

  Кашу остудить до комнатной температуры (советую время от времени помешивать кашу, чтобы в ней не образовались комочки).

  

• Шаг 11

  В сотейник влить 400 мл молока, добавить семена и стручок ванили, довести до кипения.

  

• Шаг 12

  Желтки, которые остались от белков, взбить с сахаром на средней скорости миксера до светлого состояния.

  Ароматное молоко процедить через сито или марлю, удалить стручок и при непрерывном помешивании залить желтки кипящим молоком.

  

• Шаг 13

  Молочно-яичную смесь перелить в сотейник и на самом маленьком огне варить до тех пор, пока смесь не начнет густеть и по консистенции напоминать жидкий кисель. Крем следует постоянно мешать, чтобы он не пригорел. Снять сотейник с огня.

  

• Шаг 14

  5 г желатина замочить минут на 10 в холодной воде, после чего отжать и добавить в готовый горячий (но не кипящий) крем, размешать до полного растворения.

  Крем остудить до комнатной температуры и смешать с остывшей рисовой кашей. Отправить рисовый крем в холодильник, чтобы смесь загустела.

  При использовании желатина внимательно прочитайте инструкцию – необходимо зажелировать 400 мл жидкости.

  

• Шаг 15

  Смородину помыть, удалить веточки и окатить кипятком.

  

• Шаг 16

  Переложить ягоды в блендер и измельчить до состояния пюре.

  

• Шаг 17

  Протереть смородиновую массу через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурки. В итоге должно получиться примерно 300 г пюре.

  5 г желатина замочить в холодной воде, а потом растворить в 2 ст.л. теплой воды. Раствор влить в пюре, добавить сахарную пудру, влить ликер, перемешать и отправить в холодильник. Следите, чтобы смородиновое пюре было комнатной температуры, если оно будет холодным, желатин может неравномерно в нем распределиться.

  Смородиновое желе не стоит долго держать в холодильнике, оно не должно застыть, а только загустеть.

  

• Шаг 18

  Сборка смородинового торта: борта разъемной формы d 20 см застелить полоской пергаментной бумаги. Аккуратно (так как он очень хрупкий) положить один корж в форму. Если корж великоват, слегка можно подрезать края. Выложить холодный загустевший рисовый крем, разровнять и так же аккуратно накрыть вторым коржом.

  Поставить на 1 час в морозилку.

  

• Шаг 19

  Далее залить торт густым желе и снова убрать в морозильную камеру до полного застывания желе.

  

• Шаг 20

  Борта формы снять, аккуратно отделить полоску пергаментной бумаги, переложить торт на блюдо.

  

• Шаг 21

  Украсить торт со смородиной по желанию - можно выложить свежие ягоды смородины или взбить жирные сливки с сахаром и отсадить кондитерским шприцом небольшие пики на поверхности желе.

  Приятного чаепития!