Шоколадный кекс в духовке на кефире
Содержание:
О рецепте
Шоколадный кекс на кефире в духовке — это простая домашняя выпечка с насыщенным вкусом какао и лёгкой кислинкой от кефира. Тесто получается плотным, но мягким и чуть влажным внутри. Кефир в этом рецепте не только для вкуса — он делает кекс пышным и дольше сохраняет свежесть.
Такие кексы часто пекли ещё в советское время, когда кефир был привычной заменой молоку или сливкам. Аромат сразу вызывает ассоциации с домашним чаепитием и детством.
Вместо какао можно взять тёртый шоколад — получится более насыщенный вкус. Количество сахара легко подстроить под себя, а при желании заменить его на тростниковый. Кекс хорошо подойдёт для завтрака, перекуса или даже как основа для торта с кремом.
Видео-рецепт шоколадного кекса в духовке на кефире
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории321 ккал
-
Белки5.8 г
-
Жиры15.7 г
-
Углеводы39.6 г
Ингредиенты:
- Кефир – 250 мл
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар – 150 г
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Какао-порошок – 40 г
- Мука пшеничная – 220 г
- Шоколад – 50 г
- Разрыхлитель теста – 5 г 1 ч.л.
- Ванилин – 1 г
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты.
В глубокой миске соединить 2 яйца и 180 г сахара. Взбивать миксером до пышности.
Влить 100 мл растительного масла, перемешать.
Влить 250 мл кефира комнатной температуры и вновь перемешать до однородности.
В миску просеять 220 г муки, 40 г какао, 10 г разрыхлителя. Перемешать смесь.
Мелко нарубить 50 г шоколада, вмешать в тесто.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Выпекать шоколадный кекс на кефире 40–45 минут при температуре 180 °C.
Острым ножом разрезать шоколадный кекс на кефире на порционные кусочки и подать к чаю.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Отмерить все ингредиенты: удобнее использовать кухонные весы, а кефир заранее достать из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры (около 21–23 °C). Это критично для реакции с разрыхлителем - кекс лучше поднимется. Взять форму для кекса - металлическую, стеклянную или силиконовую, объёмом примерно 1 литр.
-
Шаг 2
В глубокой миске соединить 2 яйца и 180 г сахара. Взбивать миксером на средней скорости в течение 4–5 минут, пока масса не станет светлой, пышной, с характерной пеной. Не сокращайте время - хорошо взбитые яйца делают кекс пышнее и пористее.
-
Шаг 3
К яично-сахарной массе влить 100 мл растительного масла и аккуратно вмешать лопаткой или миксером на малой скорости.
-
Шаг 4
Затем влить 250 мл кефира комнатной температуры и вновь перемешать до однородности. Кефир используйте не менее 2,5 % жирности, но если кефир слишком кислый - добавьте 0,5 ч. л. соды и дайте постоять 5 минут. Она нейтрализует лишнюю кислоту и придаст пышность.
-
Шаг 5
В миску просеять 220 г муки, 40 г какао, 10 г разрыхлителя. Просеивание обогащает муку кислородом, а какао не даст мучной горечи в готовом изделии.
Перемешать смесь, аккуратно вмешивая лопаткой или венчиком все сухие ингредиенты до полной однородности, разбив все комки - это улучшит текстуру готового кекса. Тут не нужно использовать миксер - тесто должно остаться воздушным. Если после вмешивания остались маленькие комки - это нормально, они разойдутся при выпечке. Главное - не перемешивать слишком долго, иначе шоколадный кекс станет плотным.
-
Шаг 6
Мелко нарубить 50 г шоколада или взять готовую шоколадную крошку. Осторожно вмешать в тесто. Это придаст кексу интересную текстуру и насыщенный шоколадный вкус. Можно заменить крошку на орехи, вяленую вишню или кусочки апельсиновой цедры.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 7
Вылить тесто в подготовленную форму. Разровнять верх силиконовой лопаткой. Тесто должно заполнять не более ⅔ объёма формы, чтобы при выпекании не перелилось через край. Форму для кекса использовать металлическую, стеклянную или силиконовую, объёмом 1 литр. При необходимости смазать форму маслом и присыпать мукой.
-
Шаг 8
Поместить форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать шоколадный кекс на кефире 40–45 минут при температуре 180 °C.
Через 35 минут аккуратно открыть духовку и проверить готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с крошками. Если верх слишком подрумянился, а внутри ещё влажно - накройте кекс фольгой и продолжите выпечку.
Вытащить форму из духовки и дать постоять 10 минут на столе. Аккуратно провести ножом по краям (если форма металлическая), затем перевернуть на решётку. Полностью остудить не менее 30–40 минут, чтобы вкус полностью раскрылся. Кекс вкуснее через пару часов после выпечки - он становится более влажным и насыщенным.
-
Шаг 9
Острым ножом разрезать шоколадный кекс на кефире на порционные кусочки. Кекс получается влажным, бархатистым и насыщенно-шоколадным. На срезе - ровная текстура с тёмной, почти чёрной крошкой. Верх слегка хрустящий, особенно если использовать шоколадную крошку. Идеален как самостоятельный десерт. Или можно подать с шариком пломбира.
Приятного аппетита!
📌 Любите шоколадную выпечку? Загляните в нашу подборку шоколадных кексов — там вас ждут классические, влажные, на молоке, с творогом, бананом и т.д. Все рецепты с фото и пошаговыми инструкциями!
Рекомендации
Как упростить приготовление:
– Все ингредиенты заранее достать из холодильника за 30–40 минут.
– Используйте кухонные весы – они точнее, чем мерные стаканы.
– Вместо миксера можно использовать венчик – тесто не капризное.
Как избежать ошибок:
– Не заменяйте кефир молоком – кекс не получится таким влажным.
– Не открывайте духовку до 30-й минуты – кекс может осесть.
– Не добавляйте слишком много какао – это утяжелит тесто.
С чем подавать:
– Со сметанным кремом, ганашем, шоколадной глазурью.
– С чашкой латте, какао или фруктовым чаем.
– Можно подавать с ягодами и шариком мороженого.
Рекомендации по хранению и заморозке шоколадного кекса в духовке на кефире:
– В герметичной коробке при комнатной температуре – до 3 дней.
– В холодильнике – до 5 дней (лучше разогревать перед подачей). Замораживать порционно в плёнке и пакете – до 2 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Резеда Корчевская
Фудфотограф.
Автор блогов с рецептами в социальных сетях. Автор рецептов меню правильного питания.
Для более насыщенного вкуса добавь щепотку растворимого кофе в какао – кекс приобретёт еще более шоколадный аромат