Шоколадный фондан с английским кремом

25.03.2014

Фондан (le fondant au chocolat) – восхитительный французский десерт, тающий во рту не то кекс, не то маффин. Традиционно подается с шариком ванильного мороженого, но я предлагаю вам попробовать подать к фондану нежнейший английский крем, ведь замороженный такой крем и есть мороженое! Если подать этот десерт в постель, то день непременно будет теплым и приятным, как и приготовленный завтрак от любимого человека.

Шоколадный фондан с английским кремом

Фондан можно приготовить с жидкой и полужидкой (мягкой) начинкой. Я приготовила именно второй вариант, так как крем довольно жидкий и отлично сочетается именно с мягкой серединкой десерта.

Готовить фондан очень просто и довольно быстро (8-12 минут в духовке в зависимости от желаемой консистенции начинки). Рецепт давно подсмотрела у замечательного кулинара Ирины Чадеевой.

Английский крем (creme anglaise) – крем приготовленный из яичных желтков, молока (сливок), сахара и ванили. Если добавить в такой крем крахмал или муку – мы получим заварной крем, который привыкли использовать для начинки эклеров и прослойки тортов. Если английский крем заморозить, то получится мороженое, если запечь – крем-брюле и запеченный крем.

Приготовить такой крем сможет каждый, самое главное соблюдать пропорции и технологию приготовления. Правильно приготовленный крем должен быть гладким, однородным, в меру густым и нежным на вкус.

Общее время готовки – 0 часов 45 минут 
Активное время готовки – 0 часов 45 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 239 ккал
Количество порций – 2 порции


Как приготовить шоколадный фондан с английским кремом

Ингредиенты:

Яйцо куриное2 шт. (для фондана)
Шоколад темный80 г (для фондана)
Масло сливочное50 г (+ для смазывания формочек, для фондана)
Сахар40 г (для фондана)
Мука пшеничная30 г (для фондана)
Какао-порошок0.5 ч.л. (для фондана)
Желток яичный4 шт. (для крема)
Сахар60 г (для крема)
Молоко400 мл (для крема)
Ваниль0.5 шт. (стручок, для крема)
Бренди по желанию (для крема, можно заменить амаретто)

Приготовление:

1.

Два средних яйца взбить с сахаром (без фанатизма, до легкой пены).


2.

Растопить темный шоколад (можно взять и горький, и молочный, ориентируйтесь на свой вкус) с маслом на водяной бане (можно в микроволновой печи). Если используете баню, то будьте внимательны - в шоколадную массу не должна попасть влага и дно сотейника или миски не должны касаться воды.


3.

Тонкой струйкой влить растопленный шоколад в яичную массу. Перемешать.


4.

Всыпать муку и все тщательно перемешать.


5.

Порционные керамические формочки смазать маслом и присыпать какао. Можно и мукой, но тогда готовый фондан может получится как в белой пудре. Разлить массу по формочкам (не до самого верха, так как фондан при выпекании поднимается).


6.

Выпекать при 210 градусов: для жидкой начинки – 7-10 минут, для мягкой или полужидкой – 11-13 минут. После выпекания оставить фондан на 5 минут в формочке, перевернуть на тарелку и по желанию посыпать какао.


7.

Для приготовления английского крема необходимо взять средние или крупные яйца и отделить желтки от белков (нам понадобятся только желтки). Добавить к ним сахар. На каждый желток 15 грамм сахара.  Взбить желтки, чтобы они посветлели и за венчиком тянулась лента.


8.

Влить молоко в сотейник и поставить на огонь. На один желток – 100 мл молока. Можно добавить в молоко половину стручка ванили и его семена или другой ванильный ароматизатор – пару капель ванильной эссенции, ванилин на кончике ножа или чайную ложку ванильного сахара. Довести ароматное молоко до кипения. Если используете стручок, то жидкость необходимо процедить через сито и удалить семена и стручок ванили.


9.

Теперь нужно добавить горячее молоко в желтки. Тут будьте осторожны, желтки легко могут свернуться. Поэтому вливать жидкость необходимо в несколько приемов – сначала совсем чуть-чуть (не забывая непрерывно помешивать), потом чуть больше и когда яйца чуть нагреются влить оставшееся молоко.


10.

Жаропрочную стеклянную или металлическую миску с молочно-яичной массой поставить на водяную баню. Можно и просто на маленький огонь, но все же контролировать густоту крема я предпочитаю на водяной бане и так меньше шансов, что крем свернется. Крем готовится за счет пара, поэтому дно миски не должно доставать до воды, да и сама вода не должна сильно кипеть.

ВНИМАНИЕ, не доводите крем до кипения - он свернется. Варить английский крем, непрерывно помешивая до тех пор, пока он не загустеет. Вы увидите, что он начинает обволакивать ложку и если провести пальцем, то останется ровный и четкий след (как на фото) – крем готов. Снять с огня, немного перемешать, дать остыть и вылить в соусник. Крем станет еще гуще, когда остынет.

Можно придать крему и другой вкус, например, добавить десертную ложку амаретто или бренди. Это следует сделать после того, как вы снимете готовый крем с огня.


11.

Шоколадный фондан подавать теплым, а английский крем хорошо охлажденным или замороженным в виде шарика мороженого. Приятных вам сладких завтраков!



Комментарии:

2 комментария »

Татьяна: | Октябрь 15th, 2015 | 8:26 пп

Мешаю этот крем уже минут 30, и ничего там не густеет. Только по-тихоньку желток начал сворачиваться. Вообще не понятно за счет чего это все должно загустеть. За счет сахара? Не смешите меня, 60 гр на почти пол литра молока — это ни о чем. За счет желтка? Так он просто свернется хлопьями и все. Может надо ждать пока молоко скиснет?
Ответ: Татьяна, возможно, проблемы возникли, когда вливали молоко в яичную смесь. Если желтки свернулись, то загустеть такая масса уже не сможет. При приготовлении английского крема нужно соблюдать четкие пропорции и действия, подробно описанные в рецепте. Густеет такой крем за счет желтков.

Аноним: | Апрель 1st, 2014 | 4:26 пп

Спасибо огромное за рецепт, обязательно попробую приготовить!

Оставить комментарий