Рыбные котлеты с соусом Ремулад
Без преувеличения - любимые мои котлеты. Поскольку со свежей рыбой дела у нас обстоят не особо хорошо, то я почти всегда беру замороженное филе.
Делаю из трески, но вкусно получается и с лососем, и хек там тоже звучит вполне достойно. Ну, а соус очень любим моим мужем.
Дети же обожают его во всяческих домашних аля гамбургерах, куда я его обязательно использую. Например, взять булочку, разрезать вдоль, на одну половинку соус, лист салата, рыбная котлета и помидор, а сверху накрыть второй половинкой булочки.
Хотите сказать, что ваш ребенок не ест рыбу ни в каких вариантах? Предполагаю, что выше предложенный вы не пробовали... а зря! Прекрасно едят и просят добавки. Я не уговариваю, я предлагаю.
Конечно, майонез - не самая полезная в мире пища, но лучше домашний макдональдс, чем не известно какой. В конце концов этот самый майонез можно прекрасно сделать дома самостоятельно.
Из трех столовых ложек сухарей одна пойдет в тесто,
а две на панировку.
Указанный в ингредиентах вес рыбного филе
-
уже размороженного. Просто с вечера достала из морозилки, положила в миску и в холодильник.
Ремулад - довольно популярный французский холодный соус, который прекрасно подходит к рыбным, мясным блюдам и морепродуктам.
Табаско, за неимением, можно заменить измельченным острым перцем или обычным черным.
Если нет анчоусов... ну что ж, тогда просто посолить, особо их ничем не заменишь.
Для приготовления соуса используются не просто маринованные огурцы, а маленькие корнишоны, которые, по большому счету, вполне себе заменяются этими самыми небольшими маринованными огурцами. Если вдруг у последних жестковатая шкурка - обязательно срезать.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 5 порций
- Калорийность (100g): 146 ккал
- Стоимость: высокая стоимость
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить рыбные котлеты с соусом ремулад
Ингредиенты:
- Филе рыбное – 500 г
- Лук репчатый – 80 г
- Сметана – 30 г
- Петрушка – 2 ст.л. измельченной, свежей.
- Яйцо куриное – 1 шт. 65-67 грамм.
- Сок лимонный – 1 ст.л. свежевыжатый.
- Сухари панировочные – 4 ст.л.
- Табаско – по вкусу несколько капель.
- Соль – по вкусу
- Йогурт – 100 г натуральный, для соуса.
- Майонез – 100 г для соуса.
- Анчоусы – 2 шт. для соуса.
- Горчица зерновая – 1 ст.л. для соуса.
- Огурец – 70 г маринованный, для соуса.
- Каперсы – 1 ст.л. для соуса.
- Петрушка – 1 ст.л. для соуса.
- Лук зеленый – 1 ст.л. для соуса.
- Масло растительное – 3 ст.л. для жарки.
Приготовление: Шаг 1
-
Репчатый лук почистить и порезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить столовую ложку растительного масла и лук. Обжаривать, помешивая, на среднем огне до легкой золотистости. Не пережаривайте, нам нужен сочный лук.
У меня было замороженное филе трески и небольшой кусочек лосося (надо было срочно пускать в дело).
Из размороженного филе пинцетом извлеките все косточки. Если их нет - вам просто повезло. Филе порубить ножом или пропустить через крупные дырки мясорубки. Я воспользовалась вторым вариантом, хотя считается, что рубленный фарш сочнее, но я не видела огромного вкусового различия, посему ленюсь и кручу - быстрее будет.
В миску к фаршу добавляем яйцо, столовую ложку сухарей, обжаренный лук, измельченную зелень петрушки (у меня свежезамороженная), сметану, лимонный сок, табаско и соль. Всё хорошенько перемешать и поставить фарш на некоторое время в холодильник. Пусть постоит, пока делаем соус.
-
Шаг 2
По идее, соус Ремулад делается на чисто майонезной основе. Но я давненько уже урезала потребление майонеза, а если это необходимо, то обязательно перемешиваю его 50/50 с натуральным обезжиренным йогуртом. Вроде как и майонез, но весомо облегченный. Вот и тут пишу вам уже облегченный вариант соуса.
Если у маринованного огурца жесткая кожица, то ее надо срезать, а огурец порезать мелким кубиком. Слегка измельчить каперсы. Если вы их не любите или нет под рукой,то просто можно добавить чуть больше того же огурца. Анчоусы измельчаю-превращаю практически в однородную массу в ступке.
Всё соединяем - майонез, натуральный йогурт, измельченные каперсы, огурцы, зеленый лук и петрушку, добавляем зернистую горчицу и массу из анчоусов.
-
Шаг 3
Всё хорошенько перемешиваем. 10 минут и наш соус готов!
-
Шаг 4
В тарелку насыпаем три столовых ложки панировочных сухарей. Достаем фарш из холодильника.
Сковороду нагреть, добавить оставшиеся две ложки растительного масла, сделать средний огонь. Влажными руками формируем котлеты (фарш нежный, влажный, такой и должен быть) и панируем их в сухарях.
-
Шаг 5
Выкладываем наши котлеты на сковороду и жарим примерно минут десять на небольшом огне, один раз перевернув, пока полностью не пропекутся. Если хотите хрустящую панировку, то крышку ни в коем случае не закрывать. За это время они у меня и без крышки всегда успевали пропечься.
-
Шаг 6
На гарнир всегда подаю картофельное пюре и дополнительно маринованные огурчики. Всё таки соус довольно тяжелый и без овощей мне не особо нравится. Ну, вот и всё, румяные котлеты, очень нежные и вкусные готовы. Приятного вам аппетита!
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.