Рецепт рассольника со свининой и перловкой

Рассольник со свининой и перловкой - любимый многими насыщенный и сытный суп. Чаще всего его варят на говяжьем мясе, но и со свининой он тоже очень хорош! Классическая перловка тоже присутствует в рецепте. А чтобы она быстрее приготовилась, можно заранее замочить ее на ночь.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\20 минут
Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

3

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 5 порций
Калорийность (100g): 76 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить рассольник со свининой и перловкой

Ингредиенты:

На кол-во порций

Вода – 1.5 л
Свинина – 500 г
Крупа перловая – 100 г
Огурец – 150 г соленый
Рассол – 70 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 2 шт. средние
Перец душистый – 4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Смесь перцев – 0.5 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для приготовления рассольника со свининой и перловкой.
Соли я взяла около столовой ложки. Тут всё зависит от солёности огурцов, рассола и лично вашего вкуса.
Из мяса чаще всего беру свиную лопатку с сахарной косточкой.
Я буду использовать свежую зелень на стебле. Стебли пойдут на варку бульона, а листочки - непосредственно в рассольник, в самом конце.
Шаг 2

Подготовить перловку для рассольника.
В первую очередь хорошенько промыть перловку и залить ее крутым кипятком на несколько сантиметров выше уровня крупы. Прикрыть тарелкой и отставить в сторону.
Если вы задумывали суп заранее и замочили перловка с вечера, то этот шаг нужно пропустить. Поскольку ваша перловка уже набухла.
Шаг 3

Сварить бульон для рассольника.
Свинину залить водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену.
Шаг 4

Только после этого добавить стебли зелени и душистый перец. Варить примерно полтора часа до мягкости свинины.
Лавровый лист сразу не класть. Он довольно быстро отдаёт свой аромат и вкус, поэтому всегда идет в конце варки бульона. Минут за 10-15 до окончания.
Шаг 5

Подготовить овощи для рассольника.
Очистить и измельчить лук с морковью.
Лук, например, нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на терке.
Шаг 6

Картофель очистить и нарезать средним кубиком. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать кубиком.
Частенько у солёных огурцов бывает довольно жёсткая плотная кожица, которая может чувствоваться в рассольнике. Если вы сомневаетесь, то лучше её тонко срезать, а уже затем натереть огурцы.
Шаг 7

Нагреть сковороду и влить пару ложек растительного масла. Добавить лук. Обжарить на среднем огне минут пять, а после добавить морковь.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 8

Примерно через минут 5-7 добавить огурцы и потомить еще пару-тройку минут.
Шаг 9

Свинину достать из бульона и дать немного остыть. Нарезать небольшими кусочками.
Также из бульона достать стебли зелени и лавровый лист.
Шаг 10

В бульон добавить перловку. Довести до кипения. Минут через 20 добавить картофель. Варить ещё 10 минут.
Шаг 11

Далее в кастрюлю добавить содержимое сковороды и продолжить варить ещё 10 минут.
Шаг 12

Добавить в рассольник кусочки свинины.
Шаг 13

Измельчить листики укропа и петрушки.
Шаг 14

Добавить зелень в рассольник. Ещё раз довести до кипения и минуты через 2-3 выключить.
Дать супу постоять под крышкой минут 5-10.
Шаг 15

Всё, рассольник со свининой и перловкой готов.
Перед подачей присыпать по желанию смесью перца. Подавать со сметаной.
Кстати, рассольник, за неимением солёных огурцов, часто делаю с маринованными. Тоже очень вкусно. Вместо рассола можно добавить немного маринада или яблочного уксуса.
Приятного аппетита и вкусного рассольника!