Рецепт молочных коржиков из детства в духовке

Этот рецепт молочных коржиков из детства в духовке готовлю чаще всего. Нежное, рассыпчатое тесто с ванильно-сливочным ароматом и золотистой ореховой корочкой готовится за считанные минуты, а удовольствия дарит на миллион.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Рецепт молочных коржиков из детства в духовке»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Рецепт молочных коржиков из детства в духовке»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Рецепт молочных коржиков из детства в духовке» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Этот рецепт молочных коржиков из детства в духовке запомнился мне больше всего. Стоит только закрыть глаза, как в памяти мгновенно всплывает тот самый аромат – теплый, уютный, с отчетливыми нотками ванили и топленого молока. Это был настоящий хит школьных буфетов и советских гастрономов, за которым мы, будучи детьми, выстраивались в очереди, сжимая в кулаке заветные монетки.

Настоящий молочный коржик – это не просто выпечка, это особенная текстура, которую не спутаешь ни с чем другим. Снаружи он аппетитный, с румяной хрустящей корочкой, которая приятно рассыпается при первом же укусе. Внутри мякиш, напоминающий плотный, но при этом удивительно нежный бисквит. Вкус в меру сладкий, с насыщенным молочным послевкусием.

Это идеальный баланс, где нет ничего лишнего – только простые ингредиенты. Очень рекомендую испечь эти чудесные коржики – этот рецепт не требует никаких сложных ингредиентов или техник, а результат точно порадует. Каждый раз, когда достаю эти коржики из духовки, вспоминаю, как бабушка пекла их для нас, когда мы были маленькими.

Именно такие воспоминания делают рецепты особенными, а угощения – неповторимыми. Я уверена, что вы тоже не сможете устоять перед их нежностью и хрустящей корочкой. Попробуйте приготовить эти молочные коржики, и они обязательно станут любимым угощением для всей семьи!

Видео-рецепт молочных коржиков из детства в духовке

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Рецепт молочных коржиков из детства в духовке

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 1 час\40 минут

Калории

381 ккал
Белки

8 г
Жиры

14.8 г
Углеводы

52.7 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 430 г
Сахар –
Молоко – 100 мл 3,2%
Масло сливочное – 100 г 82,5%
Яйцо куриное – 1 шт.
Ванильный сахар – 10 г
Разрыхлитель теста –
Арахис – 100 г
Желток яичный – 2 шт.

Краткий рецепт:

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта молочных коржиков из детства в духовке.
В сотейник всыпать сахар и ванильный сахар. Влить молоко. Прокипятить 2-3 минуты.
Молочный сироп остудить до комнатной температуры.
Просеянную муку перемешать с разрыхлителем.
Арахис нарезать на кусочки небольшого размера.
Мягкое сливочное масло взбить до пышной светлой массы.
К взбитому сливочному маслу вбить яйцо.
Взбить до однородной консистенции.
К масляно-яичной массе влить остывший молочно-сахарный сироп.
Взбить на низкой скорости, чтобы сироп равномерно смешался с остальными ингредиентами.
В несколько приемов всыпать муку с разрыхлителем в масляно-молочную смесь.
После каждой подсыпки перемешать лопаткой или ложкой, чтобы мука равномерно распределилась и не образовывала комков.
Подмесить тесто руками, собирая его в шар. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнуть к рукам.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм. При необходимости доску можно присыпать небольшим количеством муки.
Вырезать круглые заготовки желаемого диаметра, используя форму или стакан.
Аккуратно перенести заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смазать каждую заготовку взбитым желтком.
Посыпать рубленым арахисом. Запекать 15-20 минуты при температуре 200°С.
Слегка остудить и подавать к столу.
Молочные коржики из детства в духовке готовы. Приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта молочных коржиков из детства в духовке.
Для приготовления лучше использовать качественное сливочное масло с высоким содержанием жира, около 82%. Это даст тот самый насыщенный, кремовый вкус и приятную текстуру, которая делает коржики мягкими и ароматными. Лучше всего использовать цельное коровье молоко с содержанием жира от 3,2% и выше. Оно придаст тесту нужную мягкость, вкус и влажность.
В качестве наполнителя буду использовать нежареный арахис без соли и добавок. Сырой арахис в процессе выпекания становится более мягким и ароматным, не теряя своей текстуры и полезных свойств. Вместо арахиса отлично подойдут грецкие орехи, фундук, миндаль, кешью, семена подсолнечника, кокосовая стружка.
Шаг 2

В сотейник всыпать сахар и ванильный сахар. Влить молоко. Помешивая, довести до кипения. Как только молоко начнет закипать, уменьшить огонь до среднего и продолжать варить, помешивая, еще 2-3 минуты, чтобы сахар полностью растворился и смесь стала однородной.
Шаг 3

Молочный сироп остудить до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы он не образовывал пленку на поверхности. Слишком горячий сироп может сделать тесто жидким. Когда сироп остынет, он готов к дальнейшему использованию в рецепте.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Просеять муку в глубокую миску, чтобы она насытилась воздухом и стала более легкой. Всыпать разрыхлитель. Перемешать до равномерного распределения разрыхлителя по всей мучной массе с помощью венчика или ложки, чтобы избежать появления комков. Это важно, чтобы тесто получилось пышным и воздушным, и коржики не были плотными.
Шаг 5

Арахис нарезать на кусочки небольшого размера, если хочется почувствовать более хрустящую верхушку.
Шаг 6

Сливочное масло заранее достать из холодильника. Оно должно хорошо размягчиться при комнатной температуре. Переместить в глубокую миску. Взбить миксером на средней скорости до пышной массы, пока оно не станет светлым и воздушным.
Мне понадобилось 2-3 минуты при мощности миксера 500 ватт. В процессе взбивания можно остановиться несколько раз, чтобы собрать масло с боков миски и продолжить взбивать до полной однородности. Когда масса станет легкой и воздушной, можно переходить к следующему шагу.
Шаг 7

К взбитому сливочному маслу вбить яйцо.
Шаг 8

Продолжать взбивать на средней скорости, пока яйцо полностью не соединится с маслом и смесь не станет гладкой. Это займет около 1-2 минуты.
Шаг 9

К масляно-яичной массе влить остывший молочно-сахарный сироп.
Шаг 10

Взбить на низкой скорости, чтобы сироп равномерно смешался с остальными ингредиентами.
Шаг 11

В несколько приемов всыпать муку с разрыхлителем в масляно-молочную смесь.
Шаг 12

После каждой подсыпки перемешать лопаткой или ложкой, чтобы мука равномерно распределилась и не образовывала комков.
Шаг 13

Подмесить тесто руками, собирая его в шар. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнуть к рукам, но в то же время не быть слишком сухим или забитым мукой. Если тесто немного липнет, можно добавить еще немного муки, но не переборщите, чтобы коржики не стали жесткими.
Шаг 14

Раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм. При необходимости доску можно присыпать небольшим количеством муки.
Шаг 15

Вырезать круглые заготовки желаемого диаметра, используя форму или стакан. У меня фигурная формочка диаметром 9 см. Старайтесь вырезать коржики как можно плотнее друг к другу, чтобы не оставалось много обрезков теста. Из оставшегося теста можно снова сформировать шарик и раскатать его для получения дополнительных заготовок.
Шаг 16

Аккуратно перенести заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между ними (примерно 2-3 см), чтобы коржики не слиплись при выпекании. У меня получилось 13 заготовок, но их количество может варьироваться в зависимости от размера вашей формочки.
Шаг 17

Желтки перемешать кисточкой до однородности, чтобы они стали гладкими и без комочков. Смазать каждую заготовку желтком, аккуратно нанося его с помощью кисточки, чтобы на поверхности коржиков образовалась тонкая блестящая пленка. Это придаст им красивую золотистую корочку и аппетитный вид.
Шаг 18

Посыпать каждую заготовку рубленым арахисом, равномерно распределяя его по поверхности. Слегка вдавить его в тесто, чтобы он не отваливался при выпекании, но не сильно, чтобы тесто не потеряло свою форму. Это придаст коржикам хрустящий элемент и ореховый аромат.
После этого отправить противень в разогретую духовку и запекать 15-20 минут при температуре 200°С, до золотистой корочки. Следите за коржиками в процессе выпекания, чтобы они не подгорели, особенно в последние минуты.
Шаг 19

Слегка остудить и подавать к столу.
Шаг 20

Молочные коржики из детства в духовке готовы. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты КОРЖИКОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Как упростить приготовление молочных коржиков из детства в духовке:

Заранее размягчить масло и подготовить все сухие ингредиенты, чтобы в процессе не тратить время на дополнительные шаги.

Кулинарные хитрости и советы:

Чтобы тесто было мягким, не забивайте его мукой – лучше подмешивайте по чуть-чуть.
Прокатывайте тесто равномерно, чтобы коржики не получались разной толщины и выпекались равномерно.

Как улучшить вкус молочных коржиков из детства в духовке:

Добавьте немного корицы или цедры лимона в тесто для аромата. Можно заменить часть сахара на мед для более насыщенного вкуса. Для тех, кто любит шоколад, можно добавить несколько столовых ложек какао-порошка в тесто или посыпать коржики шоколадной стружкой перед выпеканием.

С чем подать:

Молочные коржики прекрасно сочетаются с чашечкой чая, кофе или молоком.
Можно подавать с вареньем, сгущенным молоком, медом или сливочным маслом.
Отлично подойдут в качестве легкого десерта на завтрак с ягодами или свежими фруктами.

Хранение классических коржиков:

Молочные коржики лучше всего хранить в герметичной упаковке или контейнере, чтобы они оставались мягкими и свежими. При хранении в холодильнике они сохранятся до 3-4 дней.