Рассольник: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классического рассольника

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Классический рецепт рассольника с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для рассольника по классическому рецепту.

  Считается, что допускается использовать 2 варианта мяса для классического рассольника. Это говядина и птица. На Руси в бульон с говядиной всегда добавлялась перловая крупа. В бульон с птицей могли добавить рис, но это уже более поздняя вариация. Самое главное всегда оставалось неизменным. Это квашеные огурцы. Да-да, не маринованные, а именно квашеные. Со своим ярким ядрёным вкусом и кислотой. Вместе с огурцами в рассольник вливался рассол от огурцов, и это было обязательным шагом в приготовлении супа. Рассол мы так же будем сегодня использовать.

  Знаю, многие сейчас добавляют в рассольник морковь, но в исконном варианте рецепта ее не было, так как морковь добавляла супу сладость. А отличительной особенностью рассольника является именно кислый вкус.

  

• Шаг 2

  Приготовить бульон для рассольника по классическому рецепту.

  В кастрюлю выложить говядину. Добавить стебли сельдерея, петрушку, соль и горошины чёрного перца. Добавить одну луковицу и чеснок, не очищая их от шелухи. Залить всё водой и поставить на огонь. После закипания воды готовить бульон в течение одного часа.

  Обязательно выбирайте говядину с косточками. Это придаст бульону более насыщенный вкус. У меня рёберная часть говядины.

  Обязательно используйте в рецепте сельдерей. Он даст бульону отличительную свежесть. Вместо свежей петрушки и стеблей сельдерея допускается использование корневой петрушки и корневого сельдерея.

  Обратите внимание на количество воды относительно мяса. Её должно быть немного, чтобы бульон получился более плотным и насыщенным.

  Вам может показаться, что мало соли в рецепте, но это не так. Не забывайте, что огурцы и рассол очень солёные.

  Пока варится бульон, необходимо подготовить перловую крупу.

  

• Шаг 3

  Промыть перловую крупу и залить её кипятком. Оставить перловку на один час, пока вариться мясо.

  

• Шаг 4

  Подготовить оставшийся лук для рассольника. Очистить лук от шелухи и мелко нарезать.

  

• Шаг 5

  Влить в сковороду растительное масло и нагреть его на среднем огне. Добавить в сковороду нарезанный лук и обжаривать его в течение одной минуты при постоянном помешивании.

  

• Шаг 6

  Добавить в сковороду к луку томатную пасту и готовить ещё 3 минуты.

  

• Шаг 7

  Снять сковороду с луком с огня.

  В летнее время вместо томатной пасты можно использовать 3-4 свежих помидора, предварительно очистив их от кожи и хорошо выпарив на огне.

  

• Шаг 8

  Нарезать квашеные огурцы небольшими кубиками.

  

• Шаг 9

  Очистить картофель от кожуры и нарезать его небольшими одинаковыми кубиками.

  

• Шаг 10

  Снять готовый бульон с огня. Мясо должно хорошо свариться и стать мягким.

  

• Шаг 11

  Процедить бульон от мяса и остальных составляющих.

  

• Шаг 12

  Слить с перловой крупы всю воду.

  

• Шаг 13

  Перелить бульон обратно в кастрюлю. Добавить к нему картофель, обжаренный лук и перловку. Вернуть на огонь и готовить рассольник в течение 15 минут.

  Здесь очень важна последовательность, ведь если добавить в суп сначала огурцы, а после картофель, то от кислоты картошка останется более твёрдой и не такой нежной.

  

• Шаг 14

  Слегка остывшее мясо освободить от костей и нарезать на небольшие кусочки.

  

• Шаг 15

  Добавить в рассольник нарезанные огурцы и говядину. Варить суп ещё в течение 20 минут.

  

• Шаг 16

  Добавить в рассольник рассол от огурцов, перемешать и попробовать на этом этапе на соль. Если вам покажется её недостаточно, то можно немного добавить.

  

• Шаг 17

  Готовить рассольник ещё 5 минут.

  

• Шаг 18

  Выключить огонь и дать настояться рассольнику 15-20 минут.

  

• Шаг 19

  Подавать его горячим с ложкой густой сметаны.

  Рассольник по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!