Праздничное заливное из красной рыбы на Новый год

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта праздничного заливного из красной рыбы на Новый год.

  Голова форели или другой красной рыбы играет важную роль при варке бульона. Для заливного нужно выбрать свежую и качественную голову без повреждений.

  Хребет красной рыбы – основа для создания ароматного бульона, поэтому нужно подойти к его выбору с вниманием. Хороший хребет тот, на котором есть достаточно мяса. Чем больше мяса на костях, тем вкуснее будет заливное.

  Форель, лосось, кета и другие виды красной рыбы идеально подходят для этого блюда. Они имеют жирное, сочное мясо и дают вкусный, насыщенный бульон.

  Форель – это один из лучших вариантов для заливного, потому что она имеет мягкое мясо, которое легко отделяется от костей. Лосось и кета – более жирные и ароматные виды, которые также хорошо подойдут, если вы хотите более насыщенный вкус.

  Морковь в заливном выполняет не только роль ароматизатора, но и добавляет яркости и цвета. Слегка сладковатый вкус моркови сбалансирует другие специи и сделает бульон более мягким.

  Лук не специя, но его использование в бульоне придаёт характерный аромат и лёгкую сладость. Для бульона лучше всего использовать репчатый лук. Добавить его стоит целым, не очищенным.

  

• Шаг 2

  Голову очистить от чешуи. Затем удалить жабры, так как они могут придавать бульону неприятный привкус. Чтобы удалить жабры, аккуратно отрезать их с обеих сторон головы, не повредив другие части рыбы.

  Хребты хорошо промыть под холодной проточной водой, чтобы избавиться от лишних остатков крови и мелких частиц, которые могут испортить вкус бульона.

  Разрезать хребет на порционные куски, чтобы они поместились в кастрюлю и варились равномерно.

  Вам может быть интересно:

  Как выбрать горбушу с икрой?

  

• Шаг 3

  Опустить рыбу(голову и хребты) в подходящую по размеру кастрюлю для варки. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы рыба свободно располагалась, и в то же время не слишком велика, чтобы бульон не разжижался.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  В кастрюлю с рыбой опустить очищенную морковь. Для этого разрезать морковку на крупные куски(например, пополам или на четвертинки), чтобы она лучше раскрыла вкус в бульоне и оставалась достаточно крупной, чтобы её было легко удалить после варки. Морковь придаст бульону сладость и яркий цвет.

  Промытый вместе с шелухой лук тоже следует добавить в кастрюлю. Лук с шелухой придаст бульону более насыщенный вкус и цвет, а также поможет создать прозрачную консистенцию.

  

• Шаг 5

  В кастрюлю с рыбой всыпать по вкусу соль, начиная с 1–1,5 чайной ложки и добавляя больше по мере необходимости в процессе варки. Соль помогает раскрыть все ароматы бульона, но лучше добавлять её постепенно, чтобы не пересолить.

  Добавить перец черный и душистый в горошке. Обычно для 1,5 литра воды достаточно 15–20 горошков черного перца и 5–7 горошков душистого.

  Добавить лавровый лист – 2-4 листика, в зависимости от желаемой интенсивности аромата.

  Лавровый лист добавит бульону легкую горечь и пряность, создавая прекрасный фон для вкуса рыбы.

  Эти специи помогут подчеркнуть вкус рыбы и создать сбалансированный и ароматный бульон, который будет основой для вашего заливного.

  

• Шаг 6

  Влить в кастрюлю с рыбой холодную воду. Вода должна быть холодной, чтобы при варке бульон был прозрачным. Убедитесь, что вода покрывает рыбу и овощи на 1,5–2 см сверху, этого будет достаточно для равномерного приготовления.

  Отправить кастрюлю на умеренный огонь. Важно не варить бульон на сильном огне, чтобы он не стал мутным. Постепенно довести воду до кипения.

  

• Шаг 7

  Как только заливное закипит, уменьшить огонь до минимального. Очень важно, чтобы бульон не кипел слишком сильно, так как это может сделать его мутным.

  На минимальном огне бульон будет томиться и раскрывать все ароматы рыбы и специй. Варить бульон примерно 2-2,5 часа. Важно не торопиться, чтобы рыба и овощи успели отдать весь свой вкус и аромат.

  Этот медленный процесс позволит получить насыщенный и прозрачный бульон. При варке будет образовываться пенка, которую необходимо регулярно удалять с помощью шумовки или ложки. Пенку нужно снимать осторожно, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным. Это поможет избежать мутности и улучшит внешний вид заливного.

  

• Шаг 8

  Через час варки добавить в кастрюлю пучок зелени. Это могут быть петрушка и укроп, как в моем случае, которые придадут бульону свежий аромат и легкую зелёную нотку. Пучок зелени можно просто положить в кастрюлю целиком, связав кулинарной нитью.

  Вам может быть интересно:

  Что должно быть на новогоднем столе 2026?

  

• Шаг 9

  Кастрюльку с рыбой снять с огня.

  

• Шаг 10

  Из бульона достать овощи.

  Лук можно выбросить, так как он уже отдал весь свой аромат бульону. Морковь следует аккуратно вынуть и отложить в сторону – она станет прекрасным элементом для декора заливного.

  Рыбу переложить на дуршлаг. Это нужно сделать, чтобы полностью слить лишнюю жидкость с рыбы. Оставить рыбу на дуршлаге на некоторое время, чтобы вся жидкость стекла. Также это позволит рыбе немного остыть, что облегчит процесс отделения мякоти от костей.

  

• Шаг 11

  Бульон процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков косточек, зелени и других частиц, которые могут остаться в жидкости.

  Это важно, чтобы заливное получилось прозрачным и красивым. Если хотите, чтобы бульон был абсолютно прозрачным, можно процедить его дважды, используя сначала сито, а потом марлю или кофейный фильтр.

  

• Шаг 12

  Быстрорастворимый желатин залить кипяченой водой комнатной температуры. Для этого понадобится 200 мл воды. Это поможет желатину раствориться и набухнуть.

  Перемешать желатин в воде, чтобы он равномерно распределился. Оставить смесь на 10 минут для набухания.

  Для того чтобы заливное получилось средней плотности, обычно используется 30 г желатина на 1 литр бульона. В моем случае, когда бульона получилось 1,4 литра, я использую 42 г желатина, что является идеальной пропорцией.

  

• Шаг 13

  Добавить набухший желатин в горячий бульон. Бульон должен быть горячим, но не кипящим(температура около 70–80°C).

  Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Важно тщательно перемешивать бульон, пока не исчезнут все комочки, и смесь станет однородной.

  Если в процессе растворения желатин не до конца растворился, можно аккуратно подогреть бульон на слабом огне, но не доводить до кипения, чтобы не разрушить структуру желатина.

  

• Шаг 14

  После того как рыба немного остынет, аккуратно взять кусочки рыбы и с помощью ложки, ножа или рук отделить мясо от костей. Работать нужно осторожно, чтобы не оставить мелкие косточки, которые могут попасть в заливное.

  

• Шаг 15

  Разложить рыбные кусочки в подходящие глубокие тарелочки или контейнеры с крышкой. Рыбу можно разложить как в одной большой тарелке, так и в нескольких маленьких порционных контейнерах, в зависимости от того, как вы планируете подавать заливное.

  По желанию украсить морковью и зеленью. Для украшения использовать нарезанную вареную морковь. Красивые кружочки или пластинки моркови можно аккуратно разложить сверху или по бокам рыбы, чтобы они выглядели как декоративные элементы. Я вырезала снежинки.

  Также можно добавить зелень, например, укроп или петрушку, чтобы придать блюду свежесть и цвет. Зелень можно выкладывать как в самом заливном, так и сверху, для более яркого визуального эффекта.

  

• Шаг 16

  Аккуратно залить бульоном, чтобы вся рыбка и украшения были полностью покрыты жидкостью. Заливать бульон нужно медленно и равномерно, чтобы не повредить рыбные кусочки. Лучше делать это по бокам тарелки или контейнера, чтобы избежать разрушения формы рыбы и декоративных элементов.

  Убедитесь, что бульон полностью покрывает рыбу и морковь, а зелень остается красиво видимой сверху. Отправить в холодильник до полного застывания.

  Поставить тарелки или контейнеры в холодильник на 4–6 часов (или лучше на ночь), чтобы заливное полностью застыло. Это важно, чтобы желатин застыл и закрепил форму, делая заливное плотным и держащим форму при подаче.

  

• Шаг 17

  После полного застывания заливного, аккуратно завернуть в пищевую пленку или накрыть крышкой, если используете контейнер с крышкой.

  Это поможет сохранить свежесть и предотвратит попадание посторонних запахов из холодильника. Отправить в холодильник.

  Заливное, приготовленное заранее, будет только вкуснее, так как все ароматы успеют "схватиться", а бульон – стать ещё более насыщенным. В холодильнике оно останется свежим и не потеряет своей текстуры в течении 2-3 дней.

  

• Шаг 18

  Праздничное заливное из красной рыбы на Новый год готово. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ