Постные щи из квашеной капусты с картофелем
Содержание:
О рецепте
Постные щи из квашеной капусты с картофелем - густой, насыщенный суп, с яркими, зелёными вкраплениями петрушки и укропа. Кстати, поскольку мяса тут никакого быть не должно, но вот грибы, они однозначно могут его если не заменить, то подменить. И это гармонично, очень ароматно, особенно если вы возьмете сушёные белые.
Обязательно пробуем квашеную капусту. Во-первых, если она мягкая, то и варить её надо будет меньше, чем жёсткую. Во-вторых, нравится ли вам её кислотность. Если кажется чрезмерной, то капусту обязательно промойте. В-третьих, смотрим длину. Длинные полосы и ложкой подцепить трудно, и вечно выпадают они из неё, неудобно есть, да и не эстетично всё это выглядит. В общем, это важный пункт, который очень просто исправляется. Элементарно, перед варкой квашеная капуста нарезается поперёк полосок, длинной не более 2-3 см.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории33 ккал
-
Белки2 г
-
Жиры1 г
-
Углеводы4.8 г
Ингредиенты:
- Капуста квашеная – 500 г
- Картофель – 350 г
- Лук репчатый – 100 г
- Морковь – 100 г
- Томатная паста –
- Зелень – 10 г
- Чеснок – 1 зуб.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сахар – 1 ч.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Смесь перцев – 0.3 ч.л.
- Соль – 1 ч.л. по вкусу!
- Бульон – 1.3 л овощной или вода
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для постных щей из квашеной капусты с картофелем.
Мелко нарезать репчатый лук с морковью.
Нарезать вдоль и поперёк капусту, что бы не осталось длинных полос.
В кастрюле обжарить на ложке растительного масла лук с морковью. Примерно 3-5 минут, огонь чуть выше среднего.
Добавить томатную пасту и обжаривать еще пол минуты.
Сюда же капусту, влить примерно 0,8 л бульона и тушить на малом огне до мягкости капусты.
Тем временем отдельно отварить в полу литре бульона нарезанный кубиком картофель. Примерно 10 минут.
В общую кастрюлю добавить картофель с бульоном, лавровый лист, смесь перцев, сахар и соль по необходимости. Варить 5 минут.
Тем временем измельчить зелень и чеснок.
Зелень и чеснок добавить в суп, поварить еще минуту и выключить.
Постные щи из квашеной капусты с картофелем готовы. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для постных щей из квашеной капусты с картофелем.
Для супа беру овощной бульон. Если нет, то берите просто воду, при этом понимая, что насыщенность супа будет немного проигрывать. Впрочем, никто вам не помешает в этом случае добавить дополнительных специй. Из зелени свежая петрушка и замороженный укроп. Они тут лучшие.
-
Шаг 2
Мелко нарезать репчатый лук с морковью.
Лук просто кубиком, а морковь мелкой соломкой с помощью терки бёрнер.
-
Шаг 3
Нарезать вдоль и поперёк капусту, чтобы не осталось длинных полос.
-
Шаг 4
В кастрюле, в которой и будет вариться суп, обжарить на ложке растительного масла лук с морковью. Примерно 3-5 минут, на огне чуть выше среднего.
Кастрюля должна быть с толстым дном.
-
Шаг 5
Далее добавить томатную пасту и обжаривать еще пол минуты.
-
Шаг 6
Сюда же капусту, влить примерно 0,8 л бульона и тушить на малом огне до мягкости капусты.
-
Шаг 7
Тем временем отдельно отварить в полу литре бульона нарезанный кубиком картофель. Примерно 10 минут.
Если ваша капуста и суп в целом не особо кислый, то можно варить в общей кастрюле. Но я не рискую и варю отдельно, поскольку делаю однозначно кислые щи (мы такие любим). И картофель, сколько бы он ни варился, получается в них странной консистенции - твёрдый сверху и нежный внутри. Поэтому только в отдельной кастрюльке, а после соединить.
-
Шаг 8
В общую кастрюлю добавить картофель с бульоном, лавровый лист, смесь перцев, сахар и соль по необходимости (пробуем и смотрим на свой вкус). Варить 5 минут.
Сахар для баланса вкуса. Если вам он кажется не нужным - не добавляйте.
-
Шаг 9
Тем временем измельчить зелень и чеснок.
-
Шаг 10
Зелень и чеснок добавить в суп, поварить еще минуту и выключить.
-
Шаг 11
Постные щи из квашеной капусты с картофелем готовы.
Как и любому супу щам нужно дать минут 10 постоять, насытиться и успокоиться. В любом случае вы же не будете есть кипяток, поэтому дайте им немного покоя. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПОСТНЫХ СУПОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Поскольку щи мы готовим в пост, то мясо можно заменить, например, сухими грибами. Очень ароматно.
Как не допустить ошибок в приготовлении постных щей из квашеной капусты с картофелем:
- Всегда варю картофель отдельно. Кислая среда не даёт картофелю стать привычно мягким. Всегда ли так? Нет. Всё зависит от кислоты капусты. Но, лично я никогда не рискую и варю отдельно.
Как облегчить процесс:
- Если в вашей морозилке хранится обжарка лука с морковью, то это однозначно сократит ваше активное время. Очень удобная заготовка, рекомендую.
- Кстати, если в вашей квашеной капусте много моркови, то дополнительно можно и не добавлять.
Рекомендации по хранению, заморозке:
- Квашеная капуста – это своеобразный консервант. Поэтому такой суп в холодильнике может храниться до 5 дней. Обязательна ставить его туда уже полностью остывшим.
- Заморозка – распространенная практика для этого супа. Единственный момент – это картофель, который после разморозки может стать рыхловатым. Но мне как то это не критично, поэтому если надо и хочу, то замораживаю.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.