Пирог дрожжевой с рыбой и рисом

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для дрожжевого пирога с рыбой и рисом. Я взяла речную форель, разделанные тушки без голов. Можно использовать не только красную, но и белую рыбу. Особенно хорошо получаются пироги из судака. Но здесь все зависит от вашего вкуса, главное, чтобы рыба не была слишком сухой.

  Также для рецепта потребуется рис. Подойдет любой: круглый, длиннозерный, можно взять басмати или использовать коричневый рис, если вам он нравится по вкусу. Я использую длиннозерный пропаренный.

  Лук подойдет обычный репчатый. Можно приготовить с пореем – с ним вкус получится еще лучше и нежнее. Сметана, желток и масло пойдут за смазывание пирога после приготовления, их жирность особого значения не имеет.

  

• Шаг 2

  Рыбу разделать на кусочки толщиной примерно 4-5 см или чуть больше.

  

• Шаг 3

  Разогреть духовку до 210-220 градусов. Рыбу положить на фольгу, посолить с 2 сторон.

  

• Шаг 4

  Тщательно завернуть фольгу, чтобы не было отверстий. Поставить запекаться на средний уровень духовки. Потребуется не меньше 20 минут. У меня ушло 25 минут до полной готовности. Однако пересушивать рыбу не следует.

  

• Шаг 5

  Лук нарезать кубиками любого размера или четверть кольцами.

  

• Шаг 6

  Разогреть растительное масло на сильном огне. Отправить туда лук и жарить до золотистости 6-7 минут на сильном огне.

  

• Шаг 7

  Переложить лук на сито или дуршлаг, чтобы стек жир и лишний сок.

  

• Шаг 8

  Отварить рис в кипящей воде до готовности. У меня ушло на это 17 минут, но все зависит от сорта риса. Затем воду слить, промыть его прохладной водой.

  

• Шаг 9

  Готовую рыбу достать из духовки, развернуть фольгу и остудить.

  

• Шаг 10

  В миске смешать рис, остывший лук и рыбу, отделенную от костей и кожи. Убедиться, что все хорошо остыло. Если еще теплое, то убрать в холодильник на 40-60 минут.

  

• Шаг 11

  Переложить начинку в 1 или 2 пакета с зип-замком. Удалить лишний воздух и сделать пакеты максимально плоскими. Так начинка быстрее замерзнет и разморозится. Убрать в морозилку.

  Важно: замораживать начинку можно на доске или лотке, а затем переложить на хранение в любой удобный отсек. Главное – не класть ее поверх уже замороженных продуктов, чтобы те не начали таять.

  Хранится готовая начинка 1,5-2 месяца, но лучше использовать ее в первый месяц после приготовления. Так она останется вкуснее и ароматнее.

  

• Шаг 12

  За 7-9 часов до приготовления пирога переложить тесто и начинку в холодильник, подальше от дверцы. Тесто затем подготовить по рецепту, а начинку достать за 1,5-2 часа до готовки, чтобы она дошла до комнатной температуры.

  

• Шаг 13

  Большую часть теста раскатать в пласт на пергаменте, края следует сделать чуть тоньше, чем середину. Это необходимо для того, чтобы бортики в пироге получились равнее и тоньше, ведь слои будут накладываться друг на друга.

  

• Шаг 14

  Перенести тесто прямо с пергаментом в форму диаметром 25-26 см. Удобно использовать разъемную форму, но подойдет и простая, например, стеклянная.

  Совет: если использовать кулинарное кольцо, обмотанное 2-3 слоями фольги, то бока пирога получатся светлее и немного мягче.

  

• Шаг 15

  Выложить всю начинку, не утрамбовывая, но равномерно распределяя ее по тесту. Бока подогнуться сами собой, выравнивать или сильно вытягивать их не нужно.

  

• Шаг 16

  Раскатать меньший пласт теста. Можно вырезать ровный круг с помощью кулинарного кольца. Установите диаметр 23-26 см, не больше, чтобы он лег к боковинам теста.

  

• Шаг 17

  Перенести пласт на пирог, удалить пергамент. Края верхнего пласта защипнуть вместе с боковинами нижнего пласта. Пройдитесь 2 раза, заворачивая их пальцами, как вареники.

  Важно: старайтесь, чтобы на края не попадала начинка, а тесто в этой области не было слишком тонким, рвущимся.

  

• Шаг 18

  Из теста, которое осталось от обрезки кулинарным кольцом, раскатать умеренно тонкий пласт, около 5 мм. Присыпать его мукой и вырезать формочкой небольшого размера декор.

  Удобно поднимать фигурки теста кулинарным шпателем. Смазать сверху белком, оставшимся от яйца, и выложить на тесто, не слишком придавливая.

  Накрыть пирог полотенцем или пакетом и поставить на расстойку в теплое место. Минут на 30-40. Можно использовать для этого духовку: включить лампочку без нагрева.

  

• Шаг 19

  В миске смешать желток и 1 ч. л. сметаны любой жирности.

  

• Шаг 20

  Через 30-40 минут достать пирог, смазать смесью желтка и сметаны, а духовку разогреть до 200 градусов.

  

• Шаг 21

  Выпекать пирог 40-50 минут на среднем уровне при 190 градусах.

  Совет: если верх начинает быстро румяниться, накрыть фольгой. Место между декором останется немного светлее, но пирог будет готов.

  

• Шаг 22

  Проверить пирог лучинкой, смазать сливочным маслом, сверху положить пергамент и накрыть полотенцем. Дать постоять так 1,5-2 часа, не дольше. Корочка станет мягкой, нежной и вкусной.

  Совет: не держите в таком виде пирог дольше 2 часов, иначе он отсыреет и низ покажется непропеченным.

  

• Шаг 23

  Освободить пирог от полотенец и формы, переложить на сервировочное блюдо вместе с нижним пергаментом. Подать к столу и сразу же нарезать. Приятного аппетита!