Пирог без яиц

Этот пирог-тарт не особо сложен в приготовлении и готовится без яиц, что актуально для тех, у кого аллергия на данный продукт. Красивый цвет и сливочный, но в то же время этакий вкус с изюминкой, давно покорил нашу семью. Посему этот сладкий десерт - частый гость на нашем столе.

У меня форма диаметром 27 сантиметров. Яблоки желательно брать твердых, кисло-сладких сортов, поскольку каша нам не нужна, а этот сорт хорошо держит форму, конечно, если их не слишком долго подвергать тепловой обработке (в нашем случае жарке). После того, как очистите их от шкурки и сердцевины, чистого веса останется примерно 300-320 грамм.

У меня не варенье, а просто перетертая с сахаром клюква. Ее я заготавливаю еще с осени. Если тоже хотите сделать такую клюкву, то просто возьмите пару-тройку горстей ягод клюквы, добавьте 1-2 столовых ложки сахара и пробейте всё в блендере. Делала и с другим вареньем - не то. Всё таки эта начинка прям просит клюквенной кислоты. Конечно, это лично моё, субъективное мнение :)

Сливки у меня 36% жирности. Не берите меньше 30% - они элементарно плохо или вообще не взбиваются.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\30 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 252 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить пирог без яиц

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 320 г
Сметана – 100 г 30% жирности.
Масло сливочное – 100 г
Сахарная пудра – 70 г
Разрыхлитель теста – 1 ч.л. без горки.
Яблоко – 3 шт. примерно 400 грамм.
Варенье – 4 ст.л. клюквенного.
Сахар – 150 г
Сливки – 200 г 36% жирности.
Желатин – 20 г
Мука пшеничная – 1 ст.л. для раскатки теста.
Соль – 1 щепотка (-и)
Вода – 80 г для желатина.

Приготовление: Шаг 1

Про желатин. Я его заливаю холодной водой, даю набухнуть, а затем ставлю секунд на 5-10 в микроволновую печь. За это время вода нагреется, а желатин практически раствориться. Достали, перемешали и готово. 20 грамм я заливаю примерно 80 граммами воды.
Есть желатин, который продают уже мелко молотым. В этом случае просто залейте его горячей водой и хорошенько размешайте - это не займет у вас много времени, буквально за минуту желатин прекрасно растворится.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, порезать кубиком примерно 0,7-1 сантиметр, выложить на горячую сковороду и присыпать сахаром. Огонь сильный.
Шаг 2

Перемешать всё. Через какую-то минуту-полторы сахар растворится. Все проварить еще буквально секунд тридцать и выключить. Общее время - около двух минут. Яблоки должны немного размягчиться, но не превратиться в кашу, а держать форму.
Шаг 3

Содержимое сковороды вместе с сиропом перекладываем в миску. Туда же добавляем клюквенное варенье (у меня, как я уже говорила, клюква, перетертая с сахаром), растворенный желатин, хорошенько перемешиваем и отставляем остывать. В холодильник ставить не нужно. Пусть просто стоит в сторонке при комнатной температуре.
Шаг 4

Беремся за тесто. Масло растопить, добавить просеянную муку с разрыхлителем, сметану, щепотку соли, сахарную пудру и быстро замесить тесто. Лучше долго не вымешивать, только до того момента, как оно скаталось в шар. Можно использовать не сахарную пудру, а просто сахар. Но тогда растворите его сначала в масле, а уж потом добавляйте всё остальное.
Шаг 5

Присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной примерно около 0,5- 0,7 сантиметра. Визуально смотрите - его должно хватить на дно и борта формы.
Шаг 6

Включить духовку на 180".
Дно формы я всегда на всякий случай застилаю бумагой для выпечки (всё таки это надёжно). Бортики не смазываю - у меня это тесто никогда к ним не прилипает.
С помощью скалки переносим тесто в форму, плотно выкладываем дно, стенки и обрезаем верхний край.
Шаг 7

Далее я кладу в форму бумагу для выпечки, а на нее высыпаю фасоль. Этот груз нужен для того, чтобы тесто не поднялось во время выпечки и сохранило форму. С вашей фасолью ничего не случится и выкидывать ее потом не надо. Остудите, положите ее туда, откуда взяли, и после используйте как обычно.
Кстати, очень удобно, если вы, конечно, любите выпекать пироги такого типа, просто использовать эту же фасоль в течении длительного времени. У меня она просто стоит в баночке с надписью груз для тартов.
Шаг 8

Поставьте форму с фасолью в духовку на 20 минут. После снимите вместе с бумагой груз и допекайте еще минут 10. Время выпечки зависит от вашей духовки. Но больше 35 минут его точно не стоит выпекать. Достать тесто из духовки, дать ему постоять в форме минут 10, так сказать, прийти в себя. Выбрать и остудить.
Шаг 9

Взбить сливки до твердых пиков и добавить к ним нашу фруктовую смесь. Вылить ее в нашу тестовую основу.
Шаг 10

Поставить пирог в холодильник примерно на час, пока не застынет ваша начинка.
Тесто получается песочным, чуть тверже, чем если бы вы делали с добавлением желтка. Очень нам нравится этот тарт. Попробуйте, может и вам он придется по вкусу.
Приятного чаепития!