Начинки для “Орешков” в орешнице: 3 лучших рецепта

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления печенья и начинок по 3 лучшим рецептам для «Орешков» в орешнице. Из указанного количества компонентов для теста получается примерно 65 целых «Орешков», если брать по 8-9 г на 1 половинку. Сметанная начинка рассчитана примерно на 40 песочных орешков, а «Рафаэлло» и классическая – на 35-38 шт.

  Для теста ингредиенты нужно достать заранее. Масло должно стать мягким и теплым, примерно 20-21 градус. Выбирайте вкусное, качественное масло жирностью от 72,5%. Сахарную пудру лучше не заменять обычным сахаром – печенье из нее получается более рассыпчатым и нежным. Аналогично про желтки: с ними получится вкуснее, чем на целых яйцах. Ванилин по желанию можно заменить экстрактом ванили.

  Сливки для начинки «Рафаэлло» должны быть жирными – не менее 30%. Загустители здесь не подойдут. Белый шоколад также следует брать без добавок и не пористый. Вместо кокосовой стружки можно взять кокосовые чипсы.

  Для сметанной начинки сметана должна быть охлажденной. Жирность – желательно 30%. Можно брать и жирную деревенскую сметану. Сахарную пудру не следует заменять сахаром, так как он разжижает крем. Загуститель для сливок можно не использовать, если ваша сметана хорошо взбивается и держит форму.

  Сгущенку для классической начинки можно сварить самостоятельно или использовать готовую. Достать ее следует заранее, если храните в холодильнике, часа за 2 до готовки. Сливочное масло я в нее не добавляю – получается и так вкусно, главное, правильно подготовить сгущенное молоко.

  

• Шаг 2

  Подготовить тесто для печенья «Орешки». Мягкое сливочное масло смешать с солью, ванилином и сахарной пудрой. Взбивать на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности около 5 минут.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Добавить 1 яйцо и взбить еще около 1-1,5 минут на максимальной скорости.

  

• Шаг 4

  Добавить желтки и взбивать еще 1 минуту.

  

• Шаг 5

  Всыпать 2/3 муки, соединенной с разрыхлителем, и перемешать миксером на минимальной мощности, чтобы она не пылила.

  

• Шаг 6

  На рабочую зону высыпать оставшуюся муку и выложить тесто.

  

• Шаг 7

  Быстро замесить его, используя пластиковый или металлический шпатель, отделяя тесто от стола и переворачивая. Долго месить нельзя, чтобы тесто не грелось и не развивалась клейковина.

  Готовое тесто – нежное, очень мягкое, но практически не липнет к рукам и держит форму. Можно сформировать его в мягкий шар и переложить на тарелку, накрыть пакетом или пленкой.

  

• Шаг 8

  Поставить тарелку и сбросить тару. Отделять шарики по 8-9 г. Для мультипекаря для ближнего ряда требуются шарики по 8 г, а для дальнего – по 9 г. Но эти параметры могут отличаться для разных орешниц. Например, для советской орешницы этот вес достигает 10-11 г. Пока отделяете шарики, включите мультипекарь, пусть нагревается.

  

• Шаг 9

  В хорошо разогретый мультипекарь выложить кусочки теста, закрыть и слегка придавить в зоне дальнего ряда, чтобы панели сошлись более равномерно и плотно. В моем пекаре требуется от 2 до 2,20 минут для выпечки.

  

• Шаг 10

  Через 2 минуты первый ближний ряд можно снять, он уже готов.

  

• Шаг 11

  Второй дальний ряд переложить на место первого, накрыть и готовить еще 30-40 секунд. Также можно оставить его на своем месте и жарить еще около минуты.

  

• Шаг 12

  Снять готовое печенье. Оно должно быть золотистым, но может оставаться слегка мягким. «Орешки» станут хрустящими после остывания.

  

• Шаг 13

  Испечь остальное печенье. Убрать неровности в зоне «юбочек» можно о терку для шоколада и сыра. Можно также убрать об обычную мелкую терку.

  

• Шаг 14

  Приготовить начинку «Рафаэлло». Делать это лучше за 4-6 часов до приготовления самого печенья. Сливки нагреть до появления легкого пара – около 60-70 градусов – на огне чуть выше среднего. Всыпать весь шоколад и дать постоять 1-2 минуты.

  

• Шаг 15

  Добавить кокосовую стружку и пробить погружным блендером.

  

• Шаг 16

  Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до застывания, у меня ушло 5 часов.

  

• Шаг 17

  Достать начинку за 1 час до приготовления, чтобы нагрелась. Плотную массу взбить миксером на средней скорости. По желанию переложить в кондитерский мешок, чтобы было легче отсаживать. На время убрать в холодильник.

  

• Шаг 18

  Приготовить сметанную начинку. В охлажденную сметану в 3-4 захода добавить сахарную пудру, перемешивая миксером на средних оборотах.

  

• Шаг 19

  Затем взбить на оборотах чуть выше среднего в течение 3-4 минут до пышности.

  

• Шаг 20

  По необходимости добавить загуститель, чтобы крем стал плотнее. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

  

• Шаг 21

  Приготовить классическую начинку из сгущенки. Вареное сгущенное молоко взбить миксером на средней скорости, чтобы оно стало чуть мягче и нежнее. Переложить в кондитерский мешок.

  

• Шаг 22

  Заполнить половинки начинкой «Рафаэлло» почти полностью. Приложить друг к другу и слегка прижать, чтобы масса схватилась. Для стабилизации убрать в холодильник примерно на 1 час.

  

• Шаг 23

  Аналогично заполнить половинки сметанной начинкой и убрать в холодильник на 1 час.

  Важно: сметанная начинка получается самой нежной, ей обязательно нужно дать постоять в холодильнике некоторое время.

  

• Шаг 24

  Заполнить половинки классической начинкой с вареной сгущенкой. Соединить и оставить при комнатной температуре или убрать в холодильник по желанию.

  

• Шаг 25

  Подавать печенье с чаем или кофе через 1-2 часа после сборки. Начинки для «Орешков» в орешнице по 3 лучшим рецептам идеально сочетаются с умеренно сладким печеньем и обязательно понравятся и детям, и взрослым. Приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ДОМАШНЕГО ПЕЧЕНЬЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ