Мягкие венские вафли: рецепт для заморозки
Содержание:
О рецепте
Мягкие вафли, приготовленные в электровафельнице, прекрасно подходят для заморозки и долго хранятся. После размораживания правильно приготовленные вафли сохраняют хорошую текстуру и не теряют во вкусе. Приготовить мягкие венские вафли по рецепту для заморозки можно в большом количестве, потратив 1,5-2 часа 1 раз в месяц, а затем наслаждаться ароматным завтраком или десертом, который разогревается за пару минут.
Делать большое количество заготовок, конечно, удобнее в электровафельнице с 4 ячейками. Но подойдут и другие виды техники, включая мультипекари со сменными панелями. Вафли получаются достаточно сладкими и прекрасно сочетаются с такими добавками, как фрукты и ягоды. А можно подать их, просто присыпав сахарной пудрой.
Видео-рецепт мягких венских вафель для заморозки
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории320 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры15 г
-
Углеводы37 г
Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Масло сливочное – 200 г , от 72,5%
- Яйцо куриное – 4 шт. , СО
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 200 г
- Ванильная эссенция – 3 ст.л. , или по вкусу
- Куркума – 1 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
- Масло растительное – 2 ч.л. , для смазывания панелей
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: сливочное масло, молоко, муку, сахар, яйца, ванильный экстракт, разрыхлитель, соль, куркуму, немного рафинированного масла.
Растопить сливочное масло и немного остудить.
Соединить яйца с сахаром и солью.
Взбить до пышной плотной массы.
Влить масло и молоко, еще раз перемешать.
Смешать муку с разрыхлителем и куркумой.
Смешать муку с яичной смесью и влить эссенцию, перемешать на небольших оборотах миксером.
Готовое тесто оставить на 10-15 минут. Оно будет текучее, но не очень жидкое.
Разогреть вафельницу, смазать панели растительным маслом.
Добавить тесто на каждую ячейку – по 2-3 ст. л., или 50-60 мл.
Закрыть вафельницу и жарить 4-7 минут до золотистости.
Переложить на решетку и остудить.
Выложить в 1 слой на лист для заморозки. Убрать в морозилку на 10 часов.
Готовые вафли завакуумировать, промаркировать и хранить 3-4 месяца в морозилке.
Достать с вечера перед едой, разогреть удобным способом.
Подать мягкие венские вафли с соусами, сгущенкой, ягодами и другими добавками. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления мягких венских вафель по рецепту для заморозки. Из указанного количества продуктов получается 16-18 прямоугольных вафель. Все продукты должны быть комнатной температуры, кроме масла. Муку выбирайте высшего сорта или экстра (из нее выпечка получается особенно воздушной, вкусной и красивой по цвету).
Сливочное масло должно быть качественным. Если хотите получить натуральный вкус, как у песочного печенья, то не добавляйте ванильный экстракт, а масло берите жирностью 82,5-83%. Если будете использовать ваниль, то подойдет и 72,5% жирности.
Вместо ванильного экстракта можно использовать пасту или эссенцию. Подойдет и ванильный сахар. В крайнем случае – ванилин.
Совет: выбирайте ванильный сахар, в составе которого есть молотые стручки ванили, он будет ароматнее, вкуснее и натуральнее.
Также в рецепте используется куркума – для получения красивого желтого цвета. Вкус ее ощущаться не будет, если не добавлять больше, чем указано.
-
Шаг 2
Сливочное масло выложить в небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном и растопить на среднем огне, не допуская кипения и подгорания (3/6 для электроплиты). Остудить до теплого состояния.
Важно: на газу и индукционной плите устанавливайте мощность ниже средней, так как масло быстро начинает гореть.
-
Шаг 3
В глубокой миске смешать яйца с сахаром и солью.
-
Шаг 4
Взбить на средних оборотах миксера до объединения, а затем включить максимальную мощность и взбивать 5-7 минут до получения пышной массы. Она заметно посветлеет и увеличится в объеме.
-
Шаг 5
Влить к яйцам остывшее сливочное масло и молоко комнатной температуры (если оно было холодным из холодильника, подогрейте до 30-35 градусов).
-
Шаг 6
Муку смешать с куркумой и разрыхлителем.
-
Шаг 7
Всыпать мучную смесь к яичной и перемешать на небольших оборотах секунд 30. Затем сразу же влить ванильную эссенцию и еще раз перемешать на небольших оборотах до полной однородности.
-
Шаг 8
Тесто получается жидким, тягучим, но не таким, как вода. Оставьте его на 10-15 минут, чтобы консистенция стабилизировалась.
-
Шаг 9
Включить вафельницу, смазать верхнюю и нижнюю панель растительным маслом. Важно хорошо разогреть прибор.
-
Шаг 10
Вылить примерно по 2-3 ст. л. теста в каждую ячейку (50-60 мл). Я для отмеривания использую мини-половинк, объем которого не превышает 50 мл.
-
Шаг 11
Закрыть электровафельницу и готовить вафли 4-7 минут в зависимости от мощности прибора. В моей вафельнице мощностью 1300 Вт.
-
Шаг 12
Переложить вафли на решетку и полностью остудить.
-
Шаг 13
Остывшие вафли выложить в 1 слой на листы для заморозки и поставить в морозилку на 8-10 часов.
-
Шаг 14
Готовые вафли можно разложить по пакетам и завакуумировать на режиме «Нормальное давление/сухие продукты». В вакууме изделия из муки хранятся лучше и дольше, не впитывают посторонние запахи. Хранить в морозилке их можно до 3-4 месяцев.
-
Шаг 15
Достать вафли и положить в холодильник за 5-6 часов до приготовления. Затем подогреть их в духовке, микроволновке или на сковороде без масла. Также можно разогреть в электрогриле или тостере – они вернут легкую хрустящую корочку.
-
Шаг 16
Сразу же подать мягкие венские вафли по рецепту для заморозки со сладкими соусами, ягодами, орехами и другими добавками. Приятного чаепития!
Рекомендации
Что улучшит вкус мягких венских вафель для заморозки:
- Добавьте в тесто цедру 1-2 лимонов, это сделает вкус более ярким и насыщенным.
- Добавьте в тесто 2-3 ст. л. ароматного алкоголя, что усилит вкус и также положительно скажется на текстуре.
Что упростит приготовление:
- Замешивать тесто можно в планетарном миксере. Вымешивается все насадкой-венчиком.
Как избежать ошибок:
- Не добавляйте слишком много муки, чтобы вафли не получились клеклыми.
- Слишком клеклые, плоские вафли – результат недостаточного взбивания яиц, уделите этому этапу особое внимание.
- Не забудьте про соль: она усиливает вкус, делает его сбалансированным.
С чем подать:
- Со сгущенным молоком или другим сладким сиропом.
- Со свежими или замороженными ягодами и листочками мяты.
- С шариком мороженого и кисло-сладким вареньем.
Как хранить и разогревать:
- Если все вафли после размораживания не съели, остудите их, сложите в контейнер или пакет и храните в холодильнике до 2 суток.
- Перед употреблением снова подогрейте в тостере, на небольшом огне на сковороде, в микроволновой печи или в духовке/аэрогриле при 60-80 градусах минут 5-7.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Отлично!