Мини-сырники: заготовка из творога
Содержание:
О рецепте
Предлагаю приготовить сразу же 3 лотка сырников для заморозки: после размораживания становятся еще вкуснее, готовятся очень быстро и экономят время на кухне. Мини-сырники – заготовка из творога, которая с большей вероятностью понравится детям за счет миниатюрного размера. А это несомненный плюс, ведь многие дети не любят творожные продукты.
Мини-сырники можно сформировать разными способами, я покажу 2: один из них выполняется подручными средствами, для второго потребуется популярный гаджет, который как раз может валяться без дела.
Сделать сырники можно только на желтках, тогда они становятся кремовыми, более нежными. Но можно использовать и яйца из расчета 1 яйцо вместо 2 желтков, указанных в рецепте.
Видео-рецепт мини-сырников из творога для заготовка
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории88 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры5 г
-
Углеводы6 г
Ингредиенты:
- Творог – 1.5 кг , 5%
- Желток яичный – 6 шт. , от СО
- Сахар – 120 г
- Мука – 220 г , 150 г в тесто, 70 г на формовку
- Крахмал кукурузный – 100 г
- Ванильная эссенция – 2 ст.л. , паста
- Соль – 1.5 ч.л.
- Масло растительное – 150 мл , для жарки
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: творог, желтки, муку и кукурузный крахмал, сахар и ванильную пасту, а также немного соли и масло для жарки уже после заморозки.
Растереть творог и добавить желтки, перемешать.
Добавить сахар, ванильную пасту и соль.
Всыпать муку и крахмал, замесить тесто для сырников.
Разделить на несколько частей. Скатать колбаски диаметром 3-3,5 см и обвалять в муке.
Разрезать на заготовки толщиной 3-4 см.
Округлить, слегка приплюснуть до высоты в 2-2,5 см.
Выложить в лоток для заморозки.
Второй способ с помощью пресса: скатать шарики из творожной массы весом по 40 г, выложить на лотки для заморозки, застеленные пергаментом. Сверху придавить прессом.
Установить лотки друг на друга, закрыть и убрать в морозилку на 10-12 часов минимум.
Замерзшие сырники разложить по пакетам и завакуумировать на режиме «Нормальное давление/сухие продукты», поставить дату и название. Хранить до 3 месяцев.
Перед приготовлением достать, обвалять в муке, если сырники стали слегка влажными.
Хорошо разогреть сковороду, уменьшить огонь, выложить сырники и жарить 3-4 минуты до красивой корочки.
Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты до золотистости на среднем огне. Если быстро румянятся, снизить мощность, накрыть крышкой и прогреть еще 2-3 минуты.
Выложить на бумажные полотенца и немного остудить.
Подать мини-сырники со сметаной и другими добавками. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления мини-сырников из творога для заготовка . Из указанного количества продуктов получается 3 полных лотка для заморозки (с защелками и крышкой, устанавливаемые друг на друга).
Творог подойдет 5% и 9%, обезжиренный лучше не использовать, особенно если готовите для детей. Ванильную пасту можно заменить ванильным экстрактом или сахаром. Неплохо подходит и обычный ванилин, но с ним вкус более насыщенный и навязчивый.
Совет: при выборе ванильного сахара изучайте состав. В качественном продукте с натуральным ароматом содержится не только ванилин, но и семена ванили или измельченные стручки.
Кукурузный крахмал можно заменить таким же количеством муки или манной крупы. Для жарки я использую рафинированное растительное масло, но на рафинированном кокосовом сырники получаются еще вкуснее.
-
Шаг 2
Творог растереть вилкой или большой ложкой, если он неоднородный. Протирать через сито не нужно – это лишние действия, не влияющие на вкус сырников. Затем добавить яичные желтки или яйца целиком и тщательно перемешать. Удобно это делать большой поварской ложкой.
-
Шаг 3
Добавить сахар, ванильную пасту и соль, тщательно перемешать. Продукты должны хорошо и равномерно распределиться.
-
Шаг 4
Всыпать крахмал и муку. Замесить творожную массу. Удобно делать это рукой, так как тесто становится липким и плотным. Готовая масса практически не липнет к рукам и хорошо держит форму.
-
Шаг 5
Разделить творог на несколько частей и выложить на рабочую зону, присыпанную мукой. Сформировать колбаски диаметром 3-3,5 см и обвалять в муке со всех сторон.
-
Шаг 6
Разрезать колбаски на заготовки толщиной 3-4 см.
-
Шаг 7
Округлить, используя кулинарное кольцо или широкий стакан. Приплюснуть немного с 2 сторон, используя плоскую сторону ножа или кулинарный шпатель. Высота сырников должна быть в пределах 2-2,5 см.
-
Шаг 8
Выложить в лоток для заморозки. В специальные лотки можно укладывать без пергамента, они не прилипнут.
-
Шаг 9
Второй способ сформировать сырники с помощью специального пресса для печенья. Так как заготовки у нас маленькие, то хорошо, если внутренний диаметр пресса будет не более 4,5 см.
Чтобы сырники не прилипали к поверхности из-за давления, лоток лучше застелить силиконизированным пергаментом. Выложить поверх шарики из творожной массы весом по 40 г. Сверху поставить пресс и надавить.
Совет: не давите слишком сильно, чтобы творог не полез сверху и по бокам.
Сформированные сырники при желании можно немного сдвинуть.
-
Шаг 10
Сформировать мини-сырники из всей творожной массы и уложить в лотки. Закрыть и отправить в морозилку минимум на 10-12 часов, а лучше на сутки, чтобы они очень хорошо замерзли.
-
Шаг 11
Разложить замерзшие сырники по пакетам для вакууматора и завакуумировать. Используйте режим «Нормальное давление, сухие продукты».
Важно: пакеты и рулоны для вакууматора с одной стороны должны быть рифлеными, иначе обычный прибор не сможет откачать воздух.
Подписать сырники по необходимости. Хранить сырники в вакууме можно 2-3 месяца, за это время они не потеряют вкуса.
-
Шаг 12
Перед приготовлением сырники достать из пакета (не размораживая) и, при необходимости, немного обвалять в муке перед обжариванием, если они успели подтаять и стали влажными.
-
Шаг 13
Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне. Уменьшить мощность до средней и выложить сырники. Обжаривать 3-4 минуты до золотистой корочки.
-
Шаг 14
Перевернуть с помощью 2 лопаткой и жарить еще 3-4 минуты до золотистой корочки. Если сырники быстро румянятся, уменьшить огонь (2/6 для электроплиты) и накрыть крышкой, чтобы они хорошо прогрелись внутри.
-
Шаг 15
Выложить мини-сырники на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Немного остудить.
-
Шаг 16
Подать слегка теплые или полностью остывшие мини-сырники из заготовок из творога со сметаной, ягодами, сахарной пудрой или другими добавками. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Сырники диаметром в 3 см, а также в форме шариков можно приготовить во фритюре.
- Если уже положили всю муку и крахмал, как указано в рецепте, а тесто остается липким, поставьте его на 30 минут в холодильник. Тогда с ним будет удобнее работать.
Что упростит приготовление мини-сырников для заготовки из творога:
- Мини-сырники можно сделать в форме шариков, тогда их почти не нужно выравнивать.
- Если вы только что достали сырники, и они не начали таять и мокнуть, обжаривайте, не обваливая дополнительно в муке.
Что улучшит вкус:
- Добавьте к сырникам коричневый сахар вместо белого.
- Вместо ванильной пасты используйте ароматизированный ванилин: карамельный, кокосовый или ягодный.
Как избежать ошибок:
- Выбирайте сухой творог, тогда не потребуется много муки и крахмала, сырники получатся нежнее и вкуснее.
- Не добавляйте слишком много муки.
- Не заматывайте сырники при заморозке пленкой, чтобы не было лишнего конденсата.
- При обжаривании ставьте средний огонь или ниже – за счет небольшого веса и низкой температуры замороженные заготовки начнут быстро подгорать и останутся сырыми внутри при приготовлении на высокой мощности.
С чем подать:
- Со сметаной, вареньем, сгущенным молоком и другими топингами.
- Со свежими фруктами и ягодами. Зимой можно добавить замороженных ягод и присыпать сахарной пудрой.
Как хранить и разогревать:
- Замороженные сырники лучше не хранить долго – до суток в холодильнике, накрыв тарелкой или пленкой.
- Можно подогреть на сковороде при невысокой температуре, в духовке при 70-80 градусах или в микроволновке на средней мощности.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
В сырники можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры🍋