Ленивый Медовик в стиле Панчо
Содержание:
О рецепте
Любители медовых коржей и нежного сметанного крема вряд ли останутся равнодушными к необычному ленивому «Медовику» в стиле «Панчо». Особенно привлекательной в этом рецепте будет простота приготовления коржей. Точнее, коржа. Он здесь всего один!
Торт получается очень нежным, воздушным, чернослив и грецкие орехи безупречно сочетаются с легкими медовыми нотками. Но стоит учитывать, что на финальный вкус сильно влияет тип выбранного меда. Разумеется, синтетический дешевый мед не идет ни в какое сравнение с натуральным.
Для формирования торта не потребуется никакой специфической формы. Только глубокая стеклянная, железная или керамическая миска. Я использую стеклянный салатник диаметром 22 см и высотой почти 12 см. Можно сделать на пару сантиметров выше или шире – ингредиентов хватит, разве что форма торта немного изменится.
Видео-рецепт ленивого «медовика» в стиле «панчо»
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории337 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры22 г
-
Углеводы30 г
Ингредиенты:
- Мука – 250 г
- Мед – 150 г
- Яйцо куриное – 4 шт. , СО
- Масло сливочное – 120 г , 83%
- Сахар – 80 г
- Сода – 1 ч.л.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Сметана – 400 г , 30%, в крем
- Сливки – 400 г , 33%, в крем
- Сахарная пудра – 80 г , в крем
- Ванильный сахар – 1 ч.л. , в крем, опционально
- Чернослив – 150 г , в начинку
- Орехи грецкие – 100 г , в начинку
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, мед, масло, яйца, сахар и соль для коржей, а также сметану, сливки, сахарную пудру, немного ванильного сахара, чернослив и грецкие орехи для начинки.
Смешать мед с сахаром в кастрюльке и растопить на среднем огне.
Добавить мощность, довести до первых пузырьков кипения и всыпать соду. Варить 2-3 минуты до карамельного оттенка, снять с плиты и накрыть крышкой.
Сметану взбить 2 минуты на средних оборотах. Добавить половину пудры.
Взбивать еще минут 5 до пышности.
В сливки всыпать остатки пудры и ванильный сахар.
Взбить до мягких пиков. Добавить сметану и взбить еще раз секунд 20.
Яйца соединить с солью и сахаром.
Взбить в плотную, пышную массу.
Всыпать большую часть муки, перемешать миксером. Добавить по необходимости еще муки.
Влить остывшую медовую смесь, снова перемешать миксером.
Тесто распределить по противню.
Отправить в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекать 20 минут. Остудить.
Снять с коржа пергамент и обрезать края.
Измельчить обрезки.
Корж нарезать кубиками.
Орехи и чернослив нарезать крупными кусочками.
Миску застелить пищевой пленкой.
Коржи обмокнуть в крем и выложить первым слоем в миску.
Посыпать черносливом и орехами, снова добавить слой коржей и второй слой сухофруктов.
Завершить слоем коржей в креме. Всего получается при высоте миски в 12 см 2 слоя сухофруктов и 3 – коржей.
Затянуть верх миски пленкой, накрыть тарелкой или доской, убрать в холод на 8-12 часов.
Убрать груз и пленку, положить сверху тарелку.
Перевернуть торт и убрать миску и пленку.
Обсыпать измельченным коржом.
Украсить по желанию. Нарезать ленивый «Медовик» в стиле «Панчо» на кусочки и подать к столу. Приятного чаепития!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления ленивого Медовика в стиле Панчо. Все ингредиенты для коржей лучше достать заранее, чтобы были комнатной температуры. Сметану и сливки следует охладить перед взбиванием.
Для десертов я использую муку сорта экстра, выпечка из нее получается лучше по текстуре. Конечно, подойдет и хорошая мука высшего сорта. Мед беру цветочный или разнотравье. Можно взять и гречишный, уменьшив его количество до 100 г, так как аромат у него гораздо ярче и сильнее, готовый торт может получиться слишком медовым.
Сметана нужна жирностью 30%, а сливки – 33%. В крайнем случае, можно взять 20%-ые, но только с добавлением 2 пакетов загустителя (1 пакет на 400 г продуктов или по инструкции с упаковки). Масло я использую 83%, но можно взять и 72,5%, но маргарином заменять не рекомендую.
Совет: ванильный сахар – опциональный ингредиент, можно не использовать.
Если чернослив плоский и сухой, залейте его горячей водой за 2-3 часа до приготовления, а затем тщательно обсушите. Если пухлый и мясистый, то его достаточно промыть теплой водой несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной.
Грецкие орехи можно заменить фундуком или арахисом, если вам нравится их сочетание с медом и сметаной. На мой взгляд, грецкие здесь подходят лучше. Перед использованием их лучше промыть и обжарить в духовке 20-25 минут при 150 градусах.
-
Шаг 2
В ковше или небольшой кастрюле соединить мед и масло, растопить до однородности, помешивая, на среднем огне (3/6 для электроплиты).
-
Шаг 3
Увеличить мощность на 1 деление (4/6 для электроплиты) и довести до начала кипения, появятся легкие пузырьки по краям. В смесь добавить соду и, тщательно перемешивая, добиться карамельного цвета массы (около 2-3 минут на огне чуть выше среднего). Тщательно проходитесь по дну, чтобы смесь не пригорала. Затем снять с плиты и оставить остывать, накрыв крышкой.
-
Шаг 4
Взбить сметану на средних оборотах миксера около 2 минут, она должна стать пышной, но не густой. И всыпать половину сахарной пудры.
-
Шаг 5
Взбить сметану до пышности и плотности минут 5 на средних оборотах или чуть выше.
Совет: если миксер небольшой мощности (300-350 Вт), то взбивать можно на максимальных оборотах.
-
Шаг 6
В охлажденные сливки всыпать вторую часть сахарной пудры и ванильный сахар.
-
Шаг 7
Взбить до мягких пиков, увеличивая мощность миксера с первой до средней. Взбивать около 4-5 минут. Затем сразу же добавить сметану и еще раз перемешать на средних оборотах секунд 20. Убрать крем в холодильник.
-
Шаг 8
Для коржей яйца соединить с сахаром и солью.
-
Шаг 9
Взбить в плотную, светлую пену. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Миксер можно установить на максимальную мощность. Чем она выше, тем быстрее прибор справится со своей задачей. Например, миксер в 1000 Вт делает это за 2-3 минуты, а на 500 Вт – за 4-5 минут.
-
Шаг 10
Всыпать большую часть муки и перемешать миксером на средних оборотах. Если масса жидкая, добавить остатки муки. Тесто должно быть плотным, не жидким.
-
Шаг 11
Влить остывшую медовую массу и перемешать миксером на средних оборотах до устранения комочков. Будьте осторожны, тягучее тесто может разлетаться в разные стороны от венчиков.
-
Шаг 12
Распределить тесто по противню, занимая примерно ¾ от его площади. Готовое тесто – тягучее, не растекающееся, гораздо плотнее стандартного бисквита. Может даже показаться, что вы добавили слишком много муки. Но, скорее всего, все сделано правильно.
-
Шаг 13
Отправить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 20 минут. Дверцу не открывать 15 минут!
Затем корж для «Медовика» можно проверить: при надавливании он не проваливается, края немного темнее центра. Теперь его можно достать и отсудить прямо на противне.
-
Шаг 14
Перевернуть корж, снять с него пергамент. Края отрезать, чтобы стороны были ровнее.
-
Шаг 15
Обрезки отправить в блендер и измельчить в крошку для обсыпки.
-
Шаг 16
Корж нарезать на кубики примерно по 2-3 см.
-
Шаг 17
Чернослив и грецкие орехи измельчить ножом. Чернослив достаточно разрезать на 4 части.
-
Шаг 18
Миску 22х12 см застелить несколькими слоями пищевой пленки.
-
Шаг 19
Кусочки коржа отправить в крем. Он должен покрыть все стороны кубиков. Затем выложить первым слоем в миску.
-
Шаг 20
Сверху на «Медовик» в стиле «Панчо» добавить грецкие орехи и чернослив. Снова выложить корж с кремом. И опять добавить сухофрукты и орехи.
-
Шаг 21
Завершить сборку торта кусочками коржа. У меня получилось 3 слоя коржей и 2 слоя сухофруктов. Но слоев может быть больше, если корж у вас вышел не такой высокий или миска отличается размерами.
-
Шаг 22
Затянуть миску пленкой так, чтобы она соприкасалась с коржами. Сверху поставить круглую доску или тарелку, создавая легкое давление. Убрать в холодильник часов на 8-12.
-
Шаг 23
Торт достать, убрать груз и пленку. Сверху положить тарелку или подложку.
-
Шаг 24
Перевернуть торт, убрать миску и снять оставшуюся пленку.
-
Шаг 25
Обсыпать «Медовик» подготовленной медовой крошкой. Удобно обсыпать руками. Чтобы лучше прилипало на боках, используйте силиконовую лопатку, насыпая на нее крошку и прижимая к торту.
-
Шаг 26
Украсить готовый ленивый «Медовик» в стиле «Панчо» сухофруктами и орехами по желанию и можно нарезать на кусочки. Подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Выбирайте для выпечки хороший силиконизированный пергамент, чтобы тесто не прилипало.
- Если после сборки остался крем, покройте им торт перед обсыпкой крошкой.
Как избежать ошибок при приготовлении ленивого медовика:
- Не заменяйте пудру сахаром при взбивании сметаны – он может разжижать кисломолочные продукты.
- Не перебивайте сливки до отделения сыворотки, взбивайте на 1-2 скорости, постепенно увеличивая до средних и средне-высоких оборотов. На максимальной мощности сливки лучше вообще не взбивать.
- Тщательно взбивайте яйца в пышную пену. Если яичная масса останется слишком жидкой, корж не поднимется.
- Остужайте медовую массу, иначе она заварит яйца, и корж получится дубовым или низким.
- Не бойтесь раскладывать кусочки коржа плотно друг к другу и хорошо обваливайте их в креме, чтобы торт получился пропитанным и не рыхлым.
- Не забудьте про пищевую пленку, иначе торт не достанется из миски.
Что упростит приготовление:
- Коржи для такого торта можно приготовить заранее и хранить в морозилке до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике.
Как хранить:
- Готовый ленивый медовик следует накрыть глубокой миской или перенести в тортницу и хранить в холодильнике не дольше 3 дней. Интересная особенность: с каждым днем медовый вкус становится сильнее.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.