Курабье бакинское по ГОСТу

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты. Для бакинского курабье по ГОСТу очень важно выбрать правильное сливочное масло, потому что именно оно отвечает за вкус, аромат и рассыпчатую текстуру печенья. Рекомендую использовать натуральное сливочное масло 82–82,5% жирности.

  Крахмал в рецепте бакинского курабье – это ключевой ингредиент, даже если на первый взгляд кажется второстепенным. Он нужен не «для количества», а именно для правильной текстуры и вкуса печенья. Кукурузный крахмал снижает количество клейковины в тесте. В результате курабье не становится плотным или жёстким, а получается хрупким, песочным, буквально тающим во рту – именно таким, каким оно должно быть по ГОСТу.

  Для классического бакинского курабье выбор джема очень важен: он должен подчёркивать вкус печенья, а не перебивать его, и хорошо вести себя в духовке. Подойдут такие варианты: абрикосовый, яблочный, персиковый, айвовый, сливовый, смородиновый, малиновый и другие. Джем должен быть густым, держать форму и не пузыриться в духовке. Если джем жидковат, его можно слегка уварить, или смешать с ½–1 ч. л. крахмала и прогреть до загустения.

  

• Шаг 2

  Просеять муку вместе с кукурузным крахмалом в глубокую миску, чтобы насытить смесь воздухом и избавиться от возможных комочков. Аккуратно перемешать венчиком или ложкой до полной однородности, чтобы крахмал равномерно распределился по муке – это обеспечит нежную, рассыпчатую текстуру готового курабье и правильную структуру теста.

  

• Шаг 3

  Мягкое сливочное масло переложить в глубокую миску и взбить миксером на средней скорости до пышной, светлой и кремовой массы. В процессе масло должно заметно увеличиться в объёме, стать воздушным и однородным, без плотных комков. Важно не спешить и хорошо насытить его воздухом – именно это отвечает за нежность и рассыпчатость курабье. У меня на этом этапе ушло примерно 4–5 минут при мощности миксера 500 Вт.

  Как проверить сливочное масло

  

• Шаг 4

  Всыпать к взбитому сливочному маслу сахарную пудру, при необходимости предварительно просеяв её, чтобы избежать комочков и добиться максимально гладкой текстуры. Добавить ванилин и щепотку соли.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  Продолжить взбивать массу на средней скорости до полного объединения ингредиентов – она должна стать однородной, шелковистой и ещё более светлой. Соль на этом этапе подчеркнёт сливочный вкус и сбалансирует сладость печенья.

  

• Шаг 6

  Добавить в масляную массу белки комнатной температуры. Если они были холодными, их можно слегка подогреть – я подогрела их 10–15 секунд в микроволновке, чтобы они стали тёплыми, но ни в коем случае не горячими.

  

• Шаг 7

  Продолжить взбивать на низкой или средней скорости до полной однородности. Масса должна получиться гладкой, кремовой и устойчивой, без расслоения.

  

• Шаг 8

  В несколько приёмов подсыпать подготовленную мучную смесь к масляно-белковой массе.

  

• Шаг 9

  После каждого добавления аккуратно вымешивать тесто лопаткой или на минимальной скорости миксера, только до объединения ингредиентов. Важно не вымешивать долго, чтобы тесто осталось нежным и воздушным. В результате оно должно получиться мягким, пластичным и хорошо держащим форму, подходящим для отсадки курабье.

  

• Шаг 10

  Готовое тесто переложить в плотный кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Я использовала насадку с выходным отверстием примерно 1 см – она даёт классический рельеф и позволяет печенью хорошо держать форму при выпечке. Наполнять мешок удобнее не полностью, чтобы было легче отсаживать тесто и рисунок получался аккуратным и чётким.

  

• Шаг 11

  Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком. Отсадить заготовки теста, оставляя между ними не большое, но достаточное расстояние (примерно 1–2 см), чтобы печенье не слиплось при выпечке и равномерно пропеклось.

  Вам может быть интересно:

  Выпечка на скорую руку: 15 рецептов к чаю за полчаса

  

• Шаг 12

  Палец слегка смочить в воде и аккуратно на каждой заготовке сделать небольшое углубление в центре. Это углубление поможет джему лучше держаться, не растекаться по краям, и создаст классическую форму бакинского курабье с аккуратной серединкой. Делать углубление нужно легко, чтобы не деформировать края цветочка.

  

• Шаг 13

  Джем (у меня малиновый) переложить в кондитерский мешок без насадки или с маленьким круглым отверстием. Аккуратно отсадить его в подготовленные углубления на каждом печенье, заполняя серединку почти до краёв, но не переполняя, чтобы не вытек при выпечке. Выпекать в заранее разогретой духовке при 175 °C 20–25 минут до лёгкой золотистой корочки по краям. Готовое печенье должно оставаться нежным и рассыпчатым, а джем – слегка застывшим, но мягким и ароматным.

  

• Шаг 14

  Остудить печенье и подать к чаю.

  

• Шаг 15

  Курабье бакинское по ГОСТу готово. Приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ