Галета и печенье с ревенем

27.06.2014

Ревень - очень полезное и совершенно не имеющее калории растение. Но! Поскольку он довольно таки кислый, то при приготовлении требует много сахара. Так что, не калорийность ревеня очень обманчива. После тепловой обработки ревень превращается в этакий крем приятной консистенции, так что для сладких пирогов и печений - это идеальное дополнение.

Галета и печенье с ревенем

Сегодня я вам покажу две версии десерта, достаточно простые в исполнении и нами очень любимые.

Про тесто. И для печений, и для галеты оно одно и то же, так что вы вполне себе можете делать или то, или другое, а я просто покажу вам оба варианта.

2 яйца, весом 67-70 грамм, пойдут в тесто, а третье яйцо возьмите маленькое - оно только для того, чтобы смазать тесто галеты. Если вы будете делать только галеты, то в тесто можно будет добавить целые яйца - полтора в тесто и половину одного яйца отлейте для смазки.

Если начинка галеты вам покажется недостаточно сладкой, то это недоразумение легко исправить с помощью сахарной пудры - просто добавляйте ее до тех пор, пока сладость пирога вас не удовлетворит полностью.

Общее время готовки – 1 час 30 минута 
Активное время готовки – 0 часов 45 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 248 ккал
Количество порций – 8 порций


Как приготовить галету и печенье с ревенем

Ингредиенты:

Мука пшеничная300 г
Яйцо куриное3 шт.
Масло сливочное150 г
Сахарная пудра40 г
Соль1 щепотка (-и)
Вода2 ст.л. холодной, примерное количество
Ревень300 г
Сахар коричневый3 ст.л. для обваливания печений
Сахар3 ст.л. для начинки галеты
Корица2 щепотка (-и)
Сахарная пудра0.5 ст.л. для присыпки галеты
Сок лимонный0.5 ст.л.
Мята по желанию для украшения
Яблоко1 шт. по желанию для галеты

Приготовление:

1.

Муку, соль и сахарную пудру просеять в миску. Это делается не для воздушности, поскольку мы по-любому это тесто превратим в плотный ком, а для того, чтобы не осталось никаких комочков, и не попался никакой мусор (а такое бывает).

Сливочное масло трем на терке или режем мелким кубиком. Всё это надо делать очень быстро, чтобы оно не начало таять.

Перетираем всё в крошку.


2.

Далее разделить два яйца на желтки и белки. Последние отставить в сторону, а к желткам добавьте 2 столовых ложки холодной (желательно даже ледяной) воды. Слегка перемешать и примешать к крошкам.

Далее я всё выкладываю на стол и тесто уже замешиваю там. Всё делать предельно быстро, чтобы масло как можно меньше таяло. Положить тесто в холодильник, минут так на 30.


3.

Снять с ревеня тонкую кожицу и разделить его на две части. Одну разрезать на кусочки длиной примерно в 7 сантиметров - это для печений, а другую - просто кубиком, для галеты. Поскольку ревеня у меня оказалось не так много, как я думала, то в галету я решила добавить яблоко.


4.

Тесто делим на две части (одну половину обратно в холодильник).

Начинаем с галеты. Стол присыпать мукой и раскатать тесто кругом, толщиной примерно в полсантиметра, даже чуть меньше. Тут можно красиво обрезать края, но я оставляю как есть - мне легкая кривизна не мешает.

Яйцо (третье, маленькое) слегка взбить вилкой до однородности.

Яблоко очистить и порезать тонкими дольками. Сбрызнуть соком лимона и перемешать с 1 столовой ложкой сахара. Ревень тоже перемешать с одной ложкой сахара.

Противень выстелить бумагой для выпечки и перенести с помощью скалки тесто. По всей поверхности смазать яйцом. В центр выкладываем яблоки, оставляя нетронутыми края (примерно 5 сантиметров), сверху ревень и присыпаем корицей.


5.

Края защипываем сверху этакими складками. Начинку присыпаем еще одной столовой ложкой сахара. Смазываем всю поверхность теста яйцом. На противне остается еще достаточно места для наших печений.


6.

Достать вторую половину теста и раскатать на присыпанном мукой столе. Разрезать на небольшие прямоугольники по длине ревеня.


7.

Скрутить (швом вниз). Не крутите супер плотно, поскольку они могут полопаться при выпечке.


8.

Вылить белок на одну тарелку, коричневый сахар на другую. Я люблю несколько печений сделать цветными. Для этого я заранее подкрашиваю пару ложек сахара и высушиваю. После просто пальцами его перетираю, поскольку он получается застывшей коркой. Подкрашиваю пищевым красителем. Буквально треть чайной ложки (краситель растворен в воде). Пробовала свекольным соком, но он совершенно теряет цвет после выпечки.

А вы можете просто обвалять в коричневом сахаре или даже в самом обычном. Старайтесь низ не обваливать.


9.

Выкладываем обваленные печенья на противень к нашей галете. В духовку минут на 25. Время выпечки зависит от вашей духовки!


10.

Ну вот и всё. Галету присыпать сахарной пудрой и украсить, например, листиками мяты.

Ревень после выпечки превращается в нежный крем, и, в сочетании с сахарным тестом печенья, просто супер! Сахар немного подтаивает и собирается внизу в виде карамели. Так что, после того, как печенье испечете, просто эту самую образовавшуюся карамель отломайте... и съешьте:) А если печенье делаете для себя, то и ешьте вместе с карамелью!

Вкусного вам чаепития!



Комментарии:

3 комментария »

Юлия: | Июнь 22nd, 2015 | 1:19 пп

Ураа! У меня получилось, именно с белками. Тесто вышло послушным и легким в обращении. Забыла
сфотографировать результат, а пол галеты уже нет))) Еще в этот раз сделала с яблочком, как в рецепте и получилось не так кисло. Может, и муж сможет есть. Спасибо большое за такой рецепт и подсказки!
Ответ: Юлия, здорово! Была рада помочь :)

Юлия: | Июнь 22nd, 2015 | 10:13 дп

Благодарю Вас, попробую снова с белками, а то ревень лежит без дела. С мукой не знаю, как быть, состав на ней не написан…

Юлия: | Июнь 15th, 2015 | 10:36 пп

Дарья, работа над ошибками: тесто очень сложно было раскатывать, после выпечки расходится от прикосновений — очень хрупкое. Что не так? Мука у меня помола 650 — универсальная. Тут в Польше даже не знаю, какая ближе к высшему сорту.
Ответ: Юлия! У меня мука 550, которая у нас и считается универсальной. Плохо раскатывается — возможно, тесто долго лежало в холодильнике. В этом случае перед раскаткой пусть полежит хотя бы минут 5-10, просто на кухонном столе. Очень хрупкое — скорее всего дело в муке. Можно попробовать брать не желтки, а яйцо целиком — в этом случае за счет белка тесто будет плотнее. И ещё, в Польше очень любят самовосходящую муку, в которую добавлен разрыхлитель. В этом тесте такая мука противопоказана.

Оставить комментарий