Галета и печенье с ревенем
Ревень - очень полезное и совершенно не имеющее калории растение. Но! Поскольку он довольно таки кислый, то при приготовлении требует много сахара. Так что, не калорийность ревеня очень обманчива. После тепловой обработки ревень превращается в этакий крем приятной консистенции, так что для сладких пирогов и печений - это идеальное дополнение.
Сегодня я вам покажу две версии десерта, достаточно простые в исполнении и нами очень любимые.
Про тесто. И для печений, и для галеты оно одно и то же, так что вы вполне себе можете делать или то, или другое, а я просто покажу вам оба варианта.
2 яйца, весом 67-70 грамм, пойдут в тесто, а третье яйцо возьмите маленькое - оно только для того, чтобы смазать тесто галеты. Если вы будете делать только галеты, то в тесто можно будет добавить целые яйца - полтора в тесто и половину одного яйца отлейте для смазки.
Если начинка галеты вам покажется недостаточно сладкой, то это недоразумение легко исправить с помощью сахарной пудры - просто добавляйте ее до тех пор, пока сладость пирога вас не удовлетворит полностью.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 248 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить галету и печенье с ревенем
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 300 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Масло сливочное – 150 г
- Сахарная пудра – 40 г
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Вода – 2 ст.л. холодной, примерное количество
- Ревень – 300 г
- Сахар коричневый – 3 ст.л. для обваливания печений
- Сахар – 3 ст.л. для начинки галеты
- Корица – 2 щепотка (-и)
- Сахарная пудра – 0.5 ст.л. для присыпки галеты
- Сок лимонный – 0.5 ст.л.
- Мята – по желанию для украшения
- Яблоко – 1 шт. по желанию для галеты
Приготовление: Шаг 1
-
Муку, соль и сахарную пудру просеять в миску. Это делается не для воздушности, поскольку мы по-любому это тесто превратим в плотный ком, а для того, чтобы не осталось никаких комочков, и не попался никакой мусор (а такое бывает).
Сливочное масло трем на терке или режем мелким кубиком. Всё это надо делать очень быстро, чтобы оно не начало таять.
Перетираем всё в крошку.
-
Шаг 2
Далее разделить два яйца на желтки и белки. Последние отставить в сторону, а к желткам добавьте 2 столовых ложки холодной (желательно даже ледяной) воды. Слегка перемешать и примешать к крошкам.
Далее я всё выкладываю на стол и тесто уже замешиваю там. Всё делать предельно быстро, чтобы масло как можно меньше таяло. Положить тесто в холодильник, минут так на 30.
-
Шаг 3
Снять с ревеня тонкую кожицу и разделить его на две части. Одну разрезать на кусочки длиной примерно в 7 сантиметров - это для печений, а другую - просто кубиком, для галеты. Поскольку ревеня у меня оказалось не так много, как я думала, то в галету я решила добавить яблоко.
-
Шаг 4
Тесто делим на две части (одну половину обратно в холодильник).
Начинаем с галеты. Стол присыпать мукой и раскатать тесто кругом, толщиной примерно в полсантиметра, даже чуть меньше. Тут можно красиво обрезать края, но я оставляю как есть - мне легкая кривизна не мешает.
Яйцо (третье, маленькое) слегка взбить вилкой до однородности.
Яблоко очистить и порезать тонкими дольками. Сбрызнуть соком лимона и перемешать с 1 столовой ложкой сахара. Ревень тоже перемешать с одной ложкой сахара.
Противень выстелить бумагой для выпечки и перенести с помощью скалки тесто. По всей поверхности смазать яйцом. В центр выкладываем яблоки, оставляя нетронутыми края (примерно 5 сантиметров), сверху ревень и присыпаем корицей.
-
Шаг 5
Края защипываем сверху этакими складками. Начинку присыпаем еще одной столовой ложкой сахара. Смазываем всю поверхность теста яйцом. На противне остается еще достаточно места для наших печений.
-
Шаг 6
Достать вторую половину теста и раскатать на присыпанном мукой столе. Разрезать на небольшие прямоугольники по длине ревеня.
-
Шаг 7
Скрутить (швом вниз). Не крутите супер плотно, поскольку они могут полопаться при выпечке.
-
Шаг 8
Вылить белок на одну тарелку, коричневый сахар на другую. Я люблю несколько печений сделать цветными. Для этого я заранее подкрашиваю пару ложек сахара и высушиваю. После просто пальцами его перетираю, поскольку он получается застывшей коркой. Подкрашиваю пищевым красителем. Буквально треть чайной ложки (краситель растворен в воде). Пробовала свекольным соком, но он совершенно теряет цвет после выпечки.
А вы можете просто обвалять в коричневом сахаре или даже в самом обычном. Старайтесь низ не обваливать.
-
Шаг 9
Выкладываем обваленные печенья на противень к нашей галете. В разогретую до 180 градусов духовку минут на 25. Время выпечки зависит от вашей духовки!
-
Шаг 10
Ну вот и всё. Галету присыпать сахарной пудрой и украсить, например, листиками мяты.
Ревень после выпечки превращается в нежный крем, и, в сочетании с сахарным тестом печенья, просто супер! Сахар немного подтаивает и собирается внизу в виде карамели. Так что, после того, как печенье испечете, просто эту самую образовавшуюся карамель отломайте... и съешьте:) А если печенье делаете для себя, то и ешьте вместе с карамелью!
Вкусного вам чаепития!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Сделала галету. Потрясающая!! Нежное песочное с кислинкой! Очень!!!
Не нашла в рецепте температуру выпекания.
Ответ: Инна, 180 градусов
Ураа! У меня получилось, именно с белками. Тесто вышло послушным и легким в обращении. Забыла
сфотографировать результат, а пол галеты уже нет))) Еще в этот раз сделала с яблочком, как в рецепте и получилось не так кисло. Может, и муж сможет есть. Спасибо большое за такой рецепт и подсказки!
Ответ: Юлия, здорово! Была рада помочь :)
Благодарю Вас, попробую снова с белками, а то ревень лежит без дела. С мукой не знаю, как быть, состав на ней не написан…
Дарья, работа над ошибками: тесто очень сложно было раскатывать, после выпечки расходится от прикосновений – очень хрупкое. Что не так? Мука у меня помола 650 – универсальная. Тут в Польше даже не знаю, какая ближе к высшему сорту.
Ответ: Юлия! У меня мука 550, которая у нас и считается универсальной. Плохо раскатывается – возможно, тесто долго лежало в холодильнике. В этом случае перед раскаткой пусть полежит хотя бы минут 5-10, просто на кухонном столе. Очень хрупкое – скорее всего дело в муке. Можно попробовать брать не желтки, а яйцо целиком – в этом случае за счет белка тесто будет плотнее. И ещё, в Польше очень любят самовосходящую муку, в которую добавлен разрыхлитель. В этом тесте такая мука противопоказана.