Эклеры в домашних условиях: мастер-класс по созданию шедевров французской выпечки

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт эклеров в домашних условиях

  Рецепт эклеров в домашних условиях  с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления эклеров в домашних условиях.

  Французы считают, что идеальный эклер должен быть длиной 14 см. Чаще всего, в качестве начинки используют разные виды заварного крема. Но в современном мире для начинки эклеров может использоваться любой крем по вкусу. В моей семье эклеры любят с кремом на основе сливок и вареной сгущенки. Этот крем очень нежный, супер воздушный и легкий, по сравнению с масляным.

  

• Шаг 2

  Подобрать сотейник или кастрюльку с толстым дном для приготовления заварного теста. Добавить сливочное масло, соль, сахар. Сливочное масло советую использовать натуральное с жирностью 82,5%. Масло может быть любой температуры.

  

• Шаг 3

  Влить холодную воду.

  Рекомендую использовать фильтрованную или бутилированную воду. Вода из-под крана может дать неприятный привкус готовой выпечке.

  

• Шаг 4

  Установить посуду с ингредиентами для заварного теста на умеренный огонь. Прогреть, часто помешивая, до кипения и полного расплавления сливочного масла.

  

• Шаг 5

  Снять с огня. Всыпать сразу всю муку. Перед использованием муку просеять через мелкое сито.

  

• Шаг 6

  Интенсивно все перемешать. В итоге должен получится мягкий комочек теста, который не липнет к ложке и стенкам посуды.

  

• Шаг 7

  Вернуть посуду с тестом на умеренный огонь. Нам нужно подсушить тесто и убрать лишнюю влагу. Часто мешая, прогреть 1-2 минуты, до образования белой пленочки на дне посуды. Это говорит о том, что тесто готово к дальнейшей работе.

  

• Шаг 8

  Горячее тесто переместить в глубокую миску. Распластать его ложкой, чтобы оно быстрее остыло до теплого состояния.

  

• Шаг 9

  Яйца разбить в глубокую миску. У меня три крупных яйца весом 192 г. Яйца взболтать вилочкой до соединения желтков с белками в однородную массу.

  Количество яиц может варьировать в ту или иную сторону, в зависимости от консистенции теста.

  

• Шаг 10

  К теплому тесту влить немного яичной массы, примерно 1/3 части.

  

• Шаг 11

  Перемешать лопаткой. Сначала тесто будет комочками, но по мере перемешивания станет однородным. На этом шаге видно, что тесто довольно густое.

  

• Шаг 12

  Влить еще немного взбитых яиц.

  

• Шаг 13

  Перемешать.

  Какой консистенции должно быть хорошее заварное тесто? Тесто должно медленно сползать с лопатки, образуя вот такой язычок. Взбитые яйца следует добавлять по чуть-чуть, чтобы дойти до нужной консистенции. Если переборщить с яйцами, тесто получится жидким. В таком случае, исправить ошибку уже не получится, и тесто придется выбросить. Так что будьте осторожны с добавлением яиц. У меня ушли все яйца весом 192 г.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 14

  Для отсадки и формовки эклеров я буду использовать кондитерский мешок с насадкой открытая звезда, с неглубокими зубчиками, диаметром на выходе около 10 мм. Заполнить мешок тестом, стараясь, чтобы не было воздушных пустот.

  Если нет насадки, можно взять плотный пакет и сделать отверстие диаметром 10 мм. 

  

• Шаг 15

  Подготовить противень для выпечки эклеров в домашних условиях.

  Противень застелить пергаментной бумагой или ковриком для запекания. Есть специальные коврики для запекания эклеров уже с шаблоном для отсадки, чтобы эклеры получились идеально ровными. У меня такого коврика нет. Буду запекать на простом силиконовом коврике.

  Отсадить тесто длиной 14 см. У меня получилось 12 целых трубочек. Заранее разогреть духовку до 190°С. Отправить противень с эклерами в горячую духовку на 35-40 минут.

  

• Шаг 16

  Эклеры достать из духовки и остудить. Я запекала 35 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.

  За все время запекания духовку рекомендую не открывать, чтобы эклеры не осели.

  

• Шаг 17

  Приготовить крем для эклеров в домашних условиях.

  В чистую сухую глубокую посуду влить 350 мл холодных сливок. Взбить миксером до легкого загустения, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая до средней.

  

• Шаг 18

  Добавить вареную сгущенку.

  

• Шаг 19

  Взбить миксером на средней скорости до консистенции крема. Главное - не перебить, чтобы из сливок не получилось масло.

  

• Шаг 20

  Наполнить кондитерский мешок с насадкой кремом. Я использую насадку для эклеров с узким наконечником.

  Начинить эклеры кремом. Для этого я делаю два прокола с одной и второй стороны сверху или сбоку палочкой для суши. Отсаживаю крем в отверстие.

  Если насадки нет, можно разрезать эклер на две половины по всей длине и добавить крем. Потом соединить две половинки в одно целое.

  

• Шаг 21

  Приготовить глазурь для украшения эклеров.

  Шоколад поломать на кусочки и переместить в глубокую жаростойкую миску. Влить сливки 60 мл. Шоколад использовать черный с содержанием какао от 70 %.

  

• Шаг 22

  Растопить в микроволновой печи до однородной консистенции небольшими импульсами по 10-15 секунд при мощности 800 ватт. После каждого прогревания хорошо перемешивать.

  

• Шаг 23

  Верхнюю часть эклера смазать растопленным шоколадом. Я делаю это кухонной кисточкой.

  

• Шаг 24

  По желанию эклеры можно украсить, пока шоколад не застыл. Я украсила миндальными лепестками и воздушным рисом.

  

• Шаг 25

  Вот такой получился мастер-класс по созданию эклеров в домашних условиях :)

  Приятного чаепития!

  Вам может быть интересно:

  Как приготовить заварной крем