Домашняя вареная колбаса

18.09.2015

На прилавках магазинов от количества видов вареной колбасы разбегаются глаза - докторская, молочная, к завтраку, чайная, но состав практически каждой из них остается для нас загадкой, что, естественно, не может не вызывать опасения. А ведь раньше мы и не задумывались о ее наполнителях, так как доверяли производителям и ГОСТу. Я расскажу Вам, как приготовить домашнюю вареную колбасу без каких-либо сомнительных добавок и красителей. Такая колбаса, на мой взгляд, даже вкуснее магазинной, к тому же ее можно предложить ребенку на завтрак или сделать бутерброд в школу.

Домашняя вареная колбаса

Общее время готовки – 0 часов 50 минут 
Активное время готовки – 0 часов 20 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 147 ккал
Количество порций – 6 порций


Как приготовить домашнюю вареную колбасу

Ингредиенты:

Филе куриное500 г
Белок яичный2 шт.
Сок30 мл (свекольный)
Сливки200 мл (30% жирности)
Соль1 ч.л.
Перец черный0.5 ч.л.
Орегано0.5 ч.л. (сушеный, молотый)
Орех мускатный1 щепотка (-и)
Чеснок1 зуб.

Приготовление:

1.

Главным составляющим ингредиентом домашней вареной колбасы, естественно, будет куриное мясо. Поэтому к выбору этого продукта нужно подойти с особым вниманием. Самым, пожалуй, главным критерием будет его свежесть.

Для такой колбасы идеально подойдет куриная грудка. Ее нужно нарезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить на мясорубке или воспользовавшись блендером. Я для приготовления фарша выбрала мясорубку и дважды прокрутила мясо, чтобы оно было еще нежнее. Далее все действия с фаршем я делала с помощью блендера.


2.

Влейте в фарш сливки жирностью 30%. Хорошо перемешайте.


3.

В куриный фарш добавьте зубок чеснока (среднего размера). Блендером измельчить чеснок с мясной массой.


4.

Из двух средних яиц возьмите только белок. Добавьте его к фаршу и все так же - с помощью блендера -  соедините в глянцевую мягкую массу.


5.

Теперь нужно заняться секретным ингредиентом, благодаря которому домашняя вареная колбаса имеет цвет точь-в-точь схожий с магазинной колбасой. Это свекольный сок.
Нам понадобиться 30 мл, это примерно 1,5 стол. ложки.

Для необходимого количества сока нужно взять свеклу небольшого размера. Вымыть ее, почистить и либо натереть на мелкой терке, либо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Я выбрала терку.

Натертую или измельченную свекольную массу переложите в чистую марлю и отожмите сок.


6.

В фарш добавьте полученный свекольный сок, соль, специи.


7.

Тщательно перемешайте, чтобы масса в миске стала однородного бордового цвета.


8.

Половину полученной массы переложите на лист фольги.


9.

Далее потребуется немножко мастерства, чтобы завернуть фарш в фольгу в виде конфетки.
Старайтесь плотно все сворачивать, чтобы в результате, после варки, колбаса была без пустот и неровностей.
Концы конфетки желательно затянуть ниткой. Все это нужно для того, чтобы фарш “не убежал” и колбаса равномерно приготовилась.
Проделать аналогичные действия со второй половиной фарша.


10.

Конфетки из фольги для надежности заверните в пищевую пленку и сложите в отдельные небольшие кулечки. Плотно завяжите.


11.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее пакетики с пока еще сырой колбасой. Варите 30 минут. За время варки несколько раз переверните колбасу, чтобы она равномерно приготовилась и имела однородный цвет.


12.

Осторожно достаньте пакеты с колбасой и дайте им полностью остыть. Не спешите доставать колбасу и подавать к столу. Ее следует хорошенько охладить. Пакеты можно размотать, достать "конфетки" и переложить в холодильник на пару часов.

Теперь можно и развернуть.
Цвет у колбасы должен быть нежно-розового оттенка. Не серый, не желтый и уж точно не белый.


13.

Острым ножом нарезать колбасу колечками, положить на ломтик свежего хлеба и оценить вкус домашней вареной колбасы. Мне такой бутерброд очень понравился, думаю, вы тоже не останетесь разочарованы.

Из данного количества фарша получилось две средние колбаски диаметром 5-6 см. Я делала их именно такого размера, так как очень удобно нарезать небольшие бутерброды к чаю. Колбасу можно сделать и чуть потолще (тогда и время варки слегка увеличьте), только не забывайте во время приготовления в кипящей воде переворачивать ее на разные стороны. Можно также слегка перетянуть колбасу ниткой в нескольких местах (на этапе скручивания фарша в фольгу), тогда после варки она будет очень похожей на магазинную.

Хранить домашнюю вареную колбасу следует только в холодильнике, 3-5 дней при температуре 2-6 градусов.



Комментарии:

5 комментариев »

Сергей: | Июнь 13th, 2016 | 12:55 дп

На мой взгляд свекольный сок в данном рецепте лишний. Куриное филе в данной колбаске будет практически белого цвета, что является естественным цветом вареной курицы. Ну почему именно филе, можно взять мясо с куриного бедра, да менее диетический вариант, но о какой диете уже говорить, когда в составе есть сливки. Колбаска хороша в свежем виде, на следующий день проявляется «сухость». Можно готовить и ветчиннице, но в этом случае нужно обязательно использовать рукав для запекания. Можно еще много нюансов описать, но это Ваше поле для творчества, не бойтесь эксперементировать, главное понимать суть проводимых операций.
Ответ: Сергей, спасибо за комментарий!

Николай: | Апрель 26th, 2016 | 9:30 дп

У меня тоже осталась после варки белой. Может больше свекольного сока нужно?
И не понравился процесс подготовки к варке и сам процесс варки. Может удобнее для этого использовать готовые решения, типа ветчинницы, например, Белобоки?
Ответ: Николай, колбаса у меня всегда получается розовой. Возможно, при варке в нее попадает вода, и сок вываривается? Нужно очень тщательно свернуть фарш в фольгу и упаковать в несколько пакетов. Количество свекольного сока можно увеличить. Возьмите 50 мл. В любом случае, цвет никак не влияет на вкусовые качества колбаски.
Специальной формы для приготовления мясных продуктов у меня нет, поэтому я заворачиваю фарш в фольгу или пленку. Если у вас есть возможность сделать в ветчиннице, то почему бы и нет.

Оксана: | Март 16th, 2016 | 5:09 дп

Обалденно вкусно! Спасибо! Только почему-то у меня не окрасилась. Может свекла свекле рознь. Но нас это не смутило — ели аж за ушами трещало :)
Ответ: Оксана, приятного аппетита!

Ольга: | Январь 17th, 2016 | 2:56 пп

Спасибо большое за рецепт! Побалую домашних)

nata: | Январь 17th, 2016 | 5:04 дп

Мне понравилась идея, но я попробую запечь.

Оставить комментарий