Чизкейк Сан-Себастьян

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт чизкейка Сан-Себастьян

  Рецепт чизкейка Сан-Себастьян с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для чизкейка Сан-Себастьян. Они все должны быть комнатной температуры.

  Основой чизкейка является творожный сыр или крем-чиз. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине. Однако, если вы хотите макимально приблизить вкус чизкейка к оригинальному, то рекомендуется заменить 100 грамм творожного сыра на то же количество козьего солёного кремообразного сыра. Это сделает вкус более ярким.

  Количество продуктов даётся именно в граммах, даже яйца. Очень важно соблюдать в рецепте точную граммовку, так как именно от правильных пропорций зависит нежная текстура готового чизкейка. В данном случае обязательно нужно пользоваться кухонными весами.

  В качестве ароматизатора я использую ванильный сахар с натуральной ванилью. Вы можете заменить его на ванильную пудру или эссенцию. Но помните, аромат ванили должен быть лишь слегка уловимым, а не доминировать в общем вкусе чизкейка.

  Включить духовку для разогрева на 250 градусов. Режим верх-низ, без использования конвекции.

  

• Шаг 2

  В глубокую чашку выложить творожный сыр, сахар, ванильный сахар и яйца.

  

• Шаг 3

  Взбить творожный сыр с сахаром и яйцами до однородного состояния. В массе не должно быть комочков творожного сыра.

  

• Шаг 4

  Влить в получившуюся творожную массу сливки и добавить кукурузный крахмал. Снова всё взбить до полного объединения всех составляющих.

  Основу для чизкейка я взбивала с помощью ручного миксера на небольших скоростях. Также можно воспользоваться блендером. Главное, чтобы все составляющие равномерно распределились между собой, образуя общую однородную массу.

  Обратите внимание на то, что сливки должны быть с жирностью не менее 33-35%.

  Кукурузный крахмал в рецепте заменять нельзя. Он придаёт готовому чизкейку особенную кремообразную текстуру.

  

• Шаг 5

  Подготовить форму для выпечки чизкейка. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму с диаметром 18-20 см. Если вы используете форму больших размеров, то рекомендую увеличить количество ингредиентов, соблюдая при этом их пропорции.

  В качестве формы я использовала кулинарное кольцо. Предварительно застелила дно кольца фольгой. Если вы используете форму для выпечки, то фольга вам не понадобится.

  Приготовить два больших листа пергамента. Хорошо намочить листы и отжать.

  Выложить в форму сначала один лист, а сверху выложить второй. Пергамент должен полностью покрывать всю форму, создавая герметичное пространство. Влажный пергамент отлично ложиться в форму и хорошо распределяется по всей её поверхности.

  

• Шаг 6

  Вылить получившуюся основу для чизкейка в подготовленную форму для выпечки.

  Поставить чизкейк Сан-Себастьян на середину хорошо разогретой духовки и выпекать его в течение 30 минут.

  

• Шаг 7

  Готовый чизкейк очень хорошо зарумянится сверху. Горячий он будет ещё хорошо подвижный и жидковатый в середине. Не нужно вынимать его из формы, пока полностью не остынет при комнатной температуре.

  

• Шаг 8

  Через 2-3 часа чизкейк полностью остынет, стабилизируется, и его можно будет аккуратно освободить от формы и пергамента.

  

• Шаг 9

  Подавать чизкейк Сан-Себастьян, разрезав на порционные кусочки. У него идеальная, очень нежная текстура, напоминающая крем-брюле. Если поставить чизкейк в холодильник, он ещё больше стабилизируется, и текстура станет больше похожей на классический чизкейк, но при этом останется достаточно лёгкой.

  Приятного аппетита!