Бефстроганов из печени со сметаной на сковороде
Содержание:
О рецепте
Бефстроганов из печени со сметаной на сковороде - это, как говорится, вариация на тему. Вместо мяса за основу берём печенку, и получается не менее вкусно, чем с говядиной. Главное в этом деле – не передержать эту самую печень, поскольку она становится сухой и жёсткой. Особенно это касается именно говяжьей печени. Куриная по любому будет нежнее.
На самом деле очень быстрое и простое блюдо. В то же время оно довольно пикантное и насыщенное. К сметанному соусу практически всегда добавляю томат. Это может быть паста, просто помидоры, томатный соус или даже сок. На мой взгляд, именно эта добавка придаёт интересную пикантность и, неоспоримо, красивый цвет.
Но, скажу я вам, в приготовлении любого блюда надо ориентироваться на свои личные вкусы и предпочтения. Только в этом случае вы получите то блюдо, которое смело назовёте и вкусным, и душевным:)
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории125 ккал
-
Белки10.3 г
-
Жиры6.8 г
-
Углеводы5.4 г
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 550 г
- Бульон – 200 мл или вода
- Сметана – 100 г 30%
- Лук репчатый – 130 г
- Томатная паста – 30 г
- Мука пшеничная –
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Петрушка – 1 ст.л. измельчённой
- Чеснок – 1 зуб. большой
- Соль – 0.5 ч.л. по вкусу
- Смесь перцев – 0.5 ч.л. по вкусу
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для бефстроганова из печени со сметаной на сковороде.
С печени снять плёнку, вырезать протоки и нарезать брусочками, около сантиметра-полутора толщиной. Посолить и поперчить.
Нарезать тонкими перьями лук, чеснок измельчить.
В раскалённую сковороду влить ложку масла и быстро обжарить печень.
Выбрать печень, добавить ещё ложку масла и обжарить лук, до красивой золотистости.
Присыпать поверху лук мукой, добавить чеснок и томатную пасту.
Хорошо перемешать, слегка обжаривая, и добавить бульон со сметаной. Добавить соль перец по вкусу.
Всё перемешать, вернуть в сковороду печень и, закрыв крышкой, потушить еще 3- 5 минут.
Попробовать всё на соль-перец, добавить измельчённую петрушку и через пол минуты выключить.
Бефстроганов из печени со сметаной на сковороде готов. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для бефстроганова из печени со сметаной на сковороде.
Бульон беру овощной. Можно куриный, говяжий. Нет? Возьмите то же количество воды. И да, с водой, естественно, вкус попроще. Растительное масло можно заменить сливочным или взять 50\50. Зелень используйте свежую или замороженную.
-
Шаг 2
С печени снять плёнку, вырезать протоки и нарезать брусочками, около сантиметра- полутора толщиной. Посолить и поперчить.
После всех манипуляций чистого веса печёнки осталось 450 грамм.
-
Шаг 3
Нарезать тонкими перьями лук, а чеснок измельчить.
-
Шаг 4
В раскалённую сковороду влить ложку масла и быстро обжарить печень.
-
Шаг 5
Выбрать печень, добавить ещё ложку масла и обжарить лук, до красивой золотистости.
-
Шаг 6
Присыпать поверху лук мукой, добавить чеснок и томатную пасту.
-
Шаг 7
Хорошо перемешать, слегка обжаривая, и добавить бульон со сметаной. Поперчить.
У меня насыщенный бульон, поэтому я дополнительно не солю. Если используете воду - обязательно добавьте.
-
Шаг 8
Всё перемешать, вернуть в сковороду печень и, закрыв крышкой, потушить еще 3-5 минут. Минимальный огонь.
Время зависит от толщины брусочком. В любом случае минуты через 3 можно разрезать самый толстый кусочек печёнки и посмотреть готовность. Не передерживайте! Говяжья печень с каждой минутой будет становиться более жёсткой и сухой.
-
Шаг 9
Попробовать всё на соль-перец, добавить измельчённую петрушку и через пол минуты выключить.
-
Шаг 10
Бефстроганов из печени со сметаной на сковороде готов. Очень просто и так же быстро. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты БЕФСТРОГАНОВА, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Как изменить или улучшить бефстроганов из печени со сметаной на сковороде
- Наверное одно из самых распространённых дополнений – это грибы. Возьмите шампиньоны, нарежьте их тонкими шайбами и обжарьте вместе с луком. Далее всё по рецепту.
- Так же многие добавляют нарезанные маринованные или соленые огурцы. Это действительно вкусно, но как по мне, это уже поворот в сторону азу. Но выбирать именно вам.
- Ну и самая главная замена- это, собственно , сама печень, которая может заменяться на классическую говядину.
- Если есть время, то нарезанную печенку можно замочить на пару часов в молоке. Это смягчит её вкус.
Как избежать ошибок при приготовлении бефстроганов из печени со сметаной на сковороде
- Самая большая ошибка- это долгая готовка. Печень не любит длительного приготовления и становится жёсткой. Многие хозяйки любят потушить подольше, что бы получилось мягко и нежно. Но тут однозначно не тот вариант.
- Лучше брать жирную сметану ( у меня 30% ). Она более стабильная при нагревании. Обезжиренная имеет большой шанс разложиться на хлопья и воду.
С чем подавать:
- С любой крупой, которая вам нравится. Особенно хороша гречка.
- Так же не только популярно у многих, но и вкусно подавать с макаронными изделиями.
- Ну и картофель, в любом виде: жареный, варенный, картофельное пюре.
Рекомендации по хранению и заморозке:
- Остатки бефстроганова из печени охладить и поместить в холодильник, в плотно закрытой таре. Храниться может до трёх дней.
- Замораживать тоже можно. Но, есть вероятность что сметана после разморозки расслоится. Поэтому если задумываете готовить впрок, то лучше не класть сметану. Добавьте её когда разморозите и поставите блюдо прогреваться.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Спасибо Вам! Сделала очень быстро, только взяла куриную печенку. Там не надо ничего срезать и вырезать и вкус у нее мягче. Все остальное делала так же. Получается очень вкусно!
Если решите добавить грибы- белые тоже прекрасно подойдут, придав неповторимый аромат.