Баклажаны с мясом по-грузински

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты и глубокую сковороду, в которой будут обжариваться, а затем запекаться овощи и мясо. Сковорода должна быть жаропрочной, чугунной или из стали, без пластиковых или деревянных деталей. Сковороды с тефлоновым покрытием не рекомендуется ставить в духовку, т.к. покрытие может выделять ядовитые вещества. 

  Для начала необходимо вымыть все овощи и мясо. Мясо предварительно разморозить. Для этого рецепта я выбрала свиной окорок, но говядина, баранина или птица так же отлично подойдут. Если вы готовите со свининой, хорошо подойдут окорок или шейка. Если с говядиной, рекомендую брать толстый или тонкий край, либо вырезку. В баранине хорошие части для запекания - лопатка, окорок и грудинка. Вкуснее блюдо получится, если мясо будет не постное, с жирком. 

  Овощи мы будем нарезать достаточно крупно, так будут ярче чувствоваться их вкусы.

  Выбирайте свежие, упругие плоды.

  

• Шаг 2

  Баклажан нарезать кольцами ~ 2см толщиной, и каждое кольцо еще на четвертинки.

  Некоторые баклажаны могут горчить при приготовлении, чтобы избавиться от горечи, нужно предварительно посолить уже нарезанный баклажан и оставить его на 10 минут, а после промыть водой и обсушить бумажным полотенцем. Снимать кожуру тут не обязательно, после запекания она не будет чувствоваться.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Луковицу среднего размера очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками. Если вы любите лук, можно нарезать его крупными перьями, так его вкус в блюде будет более насыщенным. Также в этом блюде можно использовать и красный лук.

  Лайфхак: если глаза сильно слезятся от лука - периодически смачивайте нож холодной водой.

  

• Шаг 4

  Морковь очистить от кожуры. Нарезать кольцами толщиной ~ 1см. Если морковь крупная, разрезать кольца пополам.

  

• Шаг 5

  Болгарский перец разрезать, удалить сердцевину с семенами. Нарезать крупными кусками ~ 2см в ширину. Для яркости готового блюда рекомендую взять красный или желтый перец.

  

• Шаг 6

  Зубчики чеснока очистить и нарезать мелко, либо пропустить через чеснокодавку. Если дома не оказалось свежего чеснока, можно добавить сушенный на этапе добавления других специй.

  

• Шаг 7

  Мясо обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками, удалить пленку и жилки.

  

• Шаг 8

  На сковороде разогреть подсолнечное масло, оно должно покрывать все дно. 

  На среднем огне обжарить до румяной корочки куски мяса со всех сторон (примерно по 3 минуты с каждой) - так мы запечатаем в мясе все соки. Затем добавить лук. Мы не добавляем лук сразу, чтобы мясо не начало вариться в его соке, нам важно сохранить на мясе корочку.

  

• Шаг 9

  Лук должен подзолотиться, стать карамельного цвета.

  

• Шаг 10

  Как только лук подзолотился, добавить морковь и болгарский перец. Все хорошо перемешать и обжаривать 2-3 минуты на среднем огне.

  

• Шаг 11

  Добавить баклажаны, специи и чеснок. Все перемешать, обжаривать еще три минуты.

  Если вы решили добавить в блюдо протертые томаты, делать это нужно на этом этапе. Можно взять уже готовые томаты в банке, а можно приготовить их самостоятельно. Далее опишу как. У спелых томатов сделать надрезы сверху и ошпарить их кипятком, накрыть крышкой и подержать пару минут, а затем снять кожицу. Пробить томаты блендером или натереть на крупной терке. Готовую массу влить к мясу и овощам, перемешать и прогреть в течении двух минут.

  

• Шаг 12

  Накрыть сковороду фольгой и отправить в духовку запекаться при 160 градусах 50 минут. Если вы готовите из птицы, время запекания можно уменьшить в 2 раза.

  

• Шаг 13

  Блюдо готово! Подавать мясо по-грузински с баклажанами нужно горячим, с мелко рубленной зеленью. Обратите внимание, как красиво это ассорти смотрится на тарелке. Чтобы добавить еще больше красок и аромата, можно дополнительно посыпать блюдо фиолетовым базиликом. Приятного аппетита!

  📌 Другие рецепты БАКЛАЖАНОВ С МЯСОМ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ