Кулинарная школа

Как заморозить заправки для борща, щей и рассольника

В этом видео я покажу и расскажу, как заморозить сырую заготовку для борща, обжаренную борщевую заправку, а также заготовку для приготовления рассольника и щей со свежей и квашеной капустой!

 

Сырая заправка для борща

 

Лук, морковь, сладкий перец, свекла – по 500 г

  • Для приготовления сырой заготовки для борща необходимо мелко нарезать репчатый лук.
  • Натереть морковь на крупной терке.
  • Нарезать соломкой сладкий перец.
  • Нарезать свеклу тонкой соломкой или натереть на крупной терке, кому как больше нравится.
  • Измельчить укроп и петрушку.
  • Сложить нарезанные овощи в большую глубокую миску.
  • Кстати, берите ингредиентов побольше, чтобы за один раз приготовить много заправки. Я взяла каждого овоща по 500-600 г и небольшой пучок зелени.
  • Хорошо перемешать овощную нарезку.
  • Расфасовать заправку по пакетам (лучше распределить ее тонким пластом, а не комом), закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку и немедленно отправить в морозильную камеру на длительное хранение.

 

Обжаренная борщевая заправка

 

  • Для приготовления обжаренной борщевой заправки нужно подготовить те же овощи, что и для сырой заготовки.
  • То есть нарезать репчатый лук.
  • Натереть морковь на крупной терке.
  • Нарезать соломкой сладкий перец.
  • Натереть или нарезать свеклу.
  • Разогреть в большой сковороде растительное масло.
  • Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.
  • Затем добавить тертую морковь и нарезанный сладкий перец, перемешать и обжарить 2-3 минуты.
  • Добавить нарезанную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить примерно 8-10 минут.
  • Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.
  • Переложить охлажденную заправку в пакет, закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.
  • Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, чтобы снизить температуру полуфабриката перед заморозкой.
  • Переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

Заготовка для рассольника

 

Лук, морковь, соленые огурцы – по 500 г

  • Чтобы приготовить заготовку для рассольника необходимо мелко нарезать репчатый лук.
  • Натереть морковь на крупной терке.
  • Соломкой или полукольцами тонко нарезать солёные огурцы.
  • Разогреть в сковороде растительное масло.
  • Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.
  • Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжарить еще 2 минуты.
  • Далее добавить нарезанные огурцы, перемешать, подержать на минимальном огне 3-4 минуты.
  • Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.
  • Переложить охлажденную заправку в пакет, закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.
  • Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, а после переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

 

Заготовка для щей

 

  • Чтобы приготовить заготовку для щей нужно нашинковать белокочанную капусту на терке-шинковке или нарезать ножом.
  • Сложить её в глубокую миску.
  • Залить капусту кипятком и оставить на 2 минуты, затем слить горячую воду.
  • Влить в глубокую миску ледяную воду и погрузить в нее бланшированную капусту. Дать ей полностью охладиться. На чистое кухонное полотенце выложить откинутую на дуршлаг капусту и оставить её просохнуть.
  • Далее мелко нарезать репчатый лук.
  • Натереть морковь на крупной терке.
  • Разогреть в сковороде растительное масло.
  • Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.
  • Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжарить еще 2 минуты.
  • Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.
  • Положить в миску бланшированную капусту и квашеную, хорошо перемешать.
  • До половины пакет заполнить обжаренными луком и морковью, а затем заполнить доверху смесью бланшированной и квашеной капусты.
  • Закрыть пакет, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.
  • Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, а после переложить в морозильную камеру на длительное хранение.
21.08.2019

Поделиться:

   

Оставить комментарий


Подпишись на рассылку и получи бесплатно 101 карточку для составления меню
Карточки помогут сэкономить ваше время на кухне и во время покупок