В чем разница между “быстрым” и “сдобным” куличами?

Давайте сравним два рецепта куличей: простой кулич (готовить 1,5 часа) и сдобный кулич (готовить 6 часов). По обоим рецептам куличи получаются хорошо.

Вопрос: если и по “быстрому” рецепту получается вкусно, то зачем мучаться? Сейчас объясню!

Я для сравнения приготовила куличи в одной и той же форме для выпечки. Слева – “быстрый”, справа “сдобный”.

Итак, в чем разница?

Специально выбрала два неудачных, чтобы вы могли сравнить. Видите, трещины на шапочке куличей? У сдобного трещина очень легкая, легко маскируется глазурью. А вот у быстрого кулича трещины по монументальности похожи на Гранд Каньон….

Во-вторых – вес. Это на фото не видно, но быстрый кулич более тяжелый и плотный. И из одинакового количества теста “быстрых” куличей у меня получилось 2, а “сдобных” – три.

Обратите внимание на фото куличей в разрезе. Видите, какие мелкие, поры у кулича слева? Видите, что он более плотный? А вот кулич справа (сдобный) более воздушный, легкий.

А теперь главный лайфак, который позволяет легко отличить “быстрый” кулич от “сдобного”.

Смотрите, если отломать кусочек “быстрого” кулича, то видно, что он ломается и крошится. А дырочки – неоднородные, разного размера.

А если отломать кусочек “сдобного” кулича, то у него другая структура!

Видите, что он слоеный? Он не столько крошится, сколько слоится. И дырочки одинакового размера, мелкие.

Вкус? И то и то – вкусно. Но “быстрый” более тяжелый, сильнее пахнет тестом. Сдобный – легкий, воздушный, в меру сладкий, богатый…

В общем, шестичасовые танцы с бубном вокруг сдобного кулича, 20 яиц, ведро для замеса и руки до локтей в тесте – все это стоит того!