Как приготовить вареники – фирменный рецепт

Вареники, пожалуй,  второе после борща блюдо, характеризующее украинскую кухню. Известные и любимые во всем мире, и, конечно же, частые гости на столах всех украинских семей. У каждой хозяйки есть и “свой” борщ, и “свои”вареники –  испытанные, проверенные и любимые в семье. Я покажу свой любимый рецепт вареников с вишней, мой “фирменный”.  Заварное тесто идеально подходит именно для вареников со сладкими начинками, оно очень тоненькое, нежное, комфортное и приятное в работе.

Тесто для вареников, в основном, делают самое простое – на воде. Бывают вареники на кефире, на сыворотке или на молоке. Начинки тоже могут быть самыми разнообразными. Главное отличие вареников – в начинку кладут уже готовый к употреблению продукт. Если мясо, то отварное, если лук, то обжаренный. Единственное исключение – свежие ягоды летом или их замороженный вариант зимой. Одна из самых популярных летних начинок – вишня.

Как приготовить вареники с вишней

Ингрeдиенты:

• Мука – 450 г.
• Вишня – 600 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 115 г.
• Масло сливочное – 30 г.
• Соль – по вкусу

Приготовление

Вишню помыть, вынуть косточки. Засыпать вишню сахаром и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы ягоды пустили сок.

Для приготовления теста высыпать в миску муку, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, щепотку соли и 1 столовую ложку сахара. Перемешать миксером с насадками для теста.

Вскипятить примерно 250 мл. воды. Не прекращая перемешивать тесто миксером, тонкой струйкой вливать кипяток. Когда тесто соберется в шар вокруг лопастей миксера, выключить его и вымесить тесто руками. Оно должно быть не липким, мягким, по текстуре как мочка уха.

Разделить тесто пополам, одну часть накрыть влажным полотенцем, чтоб тесто не подсыхало. Вторую часть теста раскатать на посыпанном мукой столе максимально тонким слоем. Вырезать кружочки . Для этого удобно использовать металлическое формовочное кольцо.

На каждый кружочек положить 2 вишенки без сока.

Плотно защипать края теста  сначала плоско.

Потом защипать косичкой, чтобы края вареников не разошлись и из них не вытек сок при варке.

Слепленные вареники выкладываем на доску и накрываем влажным полотенцем, чтобы не подсохли. Кипятим в широкой  кастрюле 2-3 литра подсоленной воды. Партиями по 12-15 штук закладываем вареники в кипяток. Варить 7-10 минут. Вынимаем шумовкой в миску с растопленным сливочным маслом. Оставшуюся от начинки ягоду с соком провариваем до закипания и поливаем этим сиропом готовые вареники с вишней. Это очень вкусно!