Варенье из боярышника
Чаще всего боярышник используют в медицине, ведь его плоды плодотворно влияют на работу сердца, нервной системы и способствуют нормальному функционированию системы кровообращения. Но и в кулинарии боярышник используется достаточно широко. Например, можно сварить ароматное варенье из боярышника - целые ягодки в сахарном сиропе. Можно считать такое варенье сладким лекарством для организма.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 10 порций
- Калорийность (100g): 191 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить варенье из боярышника
Ингредиенты:
- Ягода – 1 кг боярышник
- Вода – 300 мл
- Сахар – 1 кг
- Ванилин – 1 щепотка (-и)
- Кислота лимонная – 0.25 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
У меня для варенья ягоды кустового боярышника. Ярко-красные, крупные, упругие, с одной косточкой.
-
Шаг 2
Перед тем, как их помыть, боярышник нужно тщательно перебрать.
Все порченные, гнилые и деформированные ягоды непременно выкинуть. Пока перебираете ягодки, заодно очистите их от мусора - веточек, листочков и плодоножек.
-
Шаг 3
Пригодные для варенья плоды промойте несколько раз в воде. Можно сложить их в сито и помыть под струёй воды, а можно высыпать в емкость и сполоснуть ягоды, несколько раз сменив воду.
-
Шаг 4
Чистый боярышник нужно просушить. Пересыпьте ягоды на чистое кухонное полотенце или на салфетки, сложенные в несколько слоев.
-
Шаг 5
Пока сохнет основной ингредиент варенья, займемся сахарным сиропом.
В глубокую эмалированную кастрюлю большого объема насыпьте сахар и добавьте питьевую воду.
-
Шаг 6
Время от времени помешивая, доведите сироп до кипения. Выключите огонь.
-
Шаг 7
Теперь следует пересыпать боярышник в сахарный сироп и аккуратно встряхнуть кастрюлю, чтобы сладкая масса полностью покрыла ягоды или очень бережно перемешать силиконовой лопаточкой.
-
Шаг 8
Оставьте ягоды настояться на 10-12 часов при комнатной температуре. За это время варенье не нужно мешать.
-
Шаг 9
Через положенное время снова доведите сироп с ягодами до кипения. Варенье можно несколько раз перемешать, но не сильно беспокойте ягоды, чтобы не повредить их. Варить варенье нужно примерно 20-25 минут. За это время несколько раз снимите пенку с его поверхности. Цвет ягод боярышника после кипения изменится с ярко-красного на карамельный. Так и должно быть.
Если хотите, чтобы ваш сироп был погуще, то можно варить варенье 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты, также можете добавить щепотку ванилина (он только украсит вкус варенья). Также вы можете попробовать варенье на вкус и добавить еще щепотку лимонной кислоты, если варенье кажется чересчур сладким.
-
Шаг 10
Готовое варенье из боярышника нужно охладить под крышкой. А чтобы конденсат из нее не попадал в варенье, накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, а потом закройте крышкой.
Подготовьте банки - простерилизуйте, просушите.
-
Шаг 11
Выложите в банки варенье и закупорьте их. Укажите на этикетке год изготовления варенья из боярышника. Храните в темном, прохладном месте.
Совет: лучше начинать варить варенье в первой половине дня, идеально утром. Например, в 9-10 часов сварить сахарный сироп и окунуть в него ягоды боярышника. Дать им настояться до 20-21 часов вечера, потом довести до кипения и оставить варенье из боярышника охлаждаться на ночь. Утром разложить по банкам.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Юлия Аханова
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов.
Я считаю нужно удалить косточку, а потом уже варить: с лимонкой, с ванилином это уж дело вкуса
Варенье удивило, думала что совершенно не нужные ягоды, а тут сварила по этому рецепту- и просто стало вареньем года, получилось жидковато, но мне как раз так и надо, люблю какой нибудь сироп в кефир или творог, но покупной прямо разит химией, а тут сироп получается ну очень ароматный, прямо не ожидала, сама ягоды не ем, но отдаю после использования сиропа знакомому, ему нравятся сами ягоды, так что безотходно. Спасибо за рецепт!
Много сахара, тк достаточно максимум 0,7 кг на 1 кг плодов и сироп чуток выварится.
Непонятно для чего сушить и снимать пенку? И без этого нормально получается.
Ну и зачем охлаждать перед закупоркой в стерилизованные банки?
Ответ: Игорь, спасибо за комментарий! 😊 Вы правы — у каждого свои пропорции сладости. Количество сахара в варенье действительно можно регулировать по вкусу, но в классических рецептах для цельных ягод со сравнительно плотной кожицей, как у боярышника, берут 1:1. Так сироп получается насыщенным и помогает сохранить ягоды целыми, не давая им развариться. Пенку снимают не столько «по старинке», сколько для того, чтобы сироп был прозрачным и без постороннего привкуса — в ней скапливаются пузырьки воздуха и мельчайшие частички. А охлаждение перед закупоркой нужно, чтобы варенье «дошло» и распределилось равномерно по густоте — горячее варенье может дать осадок или сделать сироп неоднородным. После остывания оно становится более стабильным при хранении. Но, конечно, если у вас получается по-другому — это здорово! Варенье любит индивидуальный подход, и в этом его прелесть:)
а зубки об косточки боярышника не поломаете?!😉 Внутри боярышника четыре (4) маленькие косточки, а не одна! поэтому лучше варить пюре, протирать через сито. а потом добавлять сахар. ванилин, кислоту!
У меня возникает вопрос, а автор сама то варила варенье из боярышника или переписывает рецепты из инета?!😉🤣
Ответ: У большинства видов боярышника действительно несколько косточек. Но в рецепте я использовала крупные кустовые ягоды с одной косточкой, поэтому для них метод с варкой целиком отлично подходит. Но если у кого-то ягоды мелкие или с несколькими косточками, лучше протирать пюре через сито, как вы советуете. Что касается моего опыта — да, я варила именно такое варенье из боярышника, но рецепты могут немного отличаться у разных авторов. В любом случае, спасибо за советы
Здравствуйте. Я тоже варю такое варенье. Но по своему рецепту. Очень вкусно получается. Попробую ещё и ваш вариант, спасибо.
Отличный рецепт, спасибо.
Спасибо за рецепт👍🌈
Спасибо за рецепт.
А кто говорит, что очень просто, пусть один раз помучается около плиты, потом пишет.
И правильно, что каждый шаг надо обьяснять и разжовывать. Потом будет легче.
Ответ:Пожалуйста, Антон. Спасибо за ваш комментарий!
Сварила варенье с косточками. Вкусное, но косточки не жуются, можно зубы сломать. А где-то вычитала, что их можно жевать. Может, когда варенье какое то время постоит?
Ответ: Возможно, но ещё косточки можно вынуть перед приготовлением, если они мешаются.
Спасибо
Ответ: Пожалуйста!
Я,раздавливаю ягоды и вынимаю косточу вручную,меньше с ним возни и делаю в той же последовательности
Ответ: Людмила, спасибо за совет!