Тыквенное ризотто с грибами

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты.

  Рис лучше брать специальных сортов для ризотто: арборио, карнароли, виалоне, бальдо, - обычно на пачках есть соответствующая надпись.

  В крайнем случае можно взять обычный круглозерный рис, главное, не пропаренный.

  Удобнее тыквенное пюре иметь в готовом виде, можно использовать замороженное (предварительно разморозив).

  Для этого рецепта грибы можно взять любые: лесные (подосиновики, подберезовики или белые), весенние сморчки, шампиньоны или вешенки.

  Вместо воды можно использовать для соуса куриный или овощной бульон, будет ароматнее. Сливки подойдут 10-20% жирности.

  Пармезан можно не использовать, хотя с ним вкус насыщеннее. Бекон можно не использовать, тогда следует обжаривать рис на оливковом масле.

  

• Шаг 2

  Приготовить тыквенное пюре или взять готовое. Замороженное пюре разморозить заранее в холодильнике.

  Приготовить тыкву можно любым удобным способом: запечь при 160°С; отварить в воде или на пару до готовности, - а затем измельчить погружным блендером до однородного состояния.

  Готовое пюре можно заморозить в пластиковых контейнерах впрок. Я предпочитаю запекать тыкву, так в ней остается меньше влаги и пюре получается более концентрированное.

  Для приготовления пюре нужно взять тыкву по весу примерно в 2 раза больше необходимого веса пюре. Очищенной тыквы требуется взять примерно в 1,5 раза больше по весу.

  

• Шаг 3

  Лук, чеснок и грибы очистить. Чеснок мелко нарубить, лук мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими кусочками. Бекон разрезать поперек на 2 части.

  

• Шаг 4

  Разогреть большую сковороду без масла. Выложить кусочки бекона в один слой, обжарить, иногда переворачивая, до хруста и вытапливания жира в течении 5 минут.

  Кусочки бекона убрать со сковороды. Если бекон был очень мясной и сала вытопилось мало, можно добавить 1 ст.л. оливкового масла.

  

• Шаг 5

  В жире, оставшемся от бекона, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета примерно 3 минуты, высыпать сухой рис, перемешать и жарить еще примерно 2 минуты, пока рис не станет немного прозрачным.

  Подогреть воду или бульон.

  

• Шаг 6

  Влить в рис вино, вытопить в течение 2 минут, добавить половник кипятка (или бульона) и тыквенное пюре, перемешать и посолить.

  Подливать кипяток или бульон по половнику по мере впитывания предыдущей порции жидкости. Готовить до состояния риса "почти готов" 10-15 минут.

  Досолить, если требуется, и поперчить по вкусу.

  

• Шаг 7

  На отдельной сковороде обжарить грибы.

  В готовое ризотто добавить грибы, сливки и тертый пармезан, раскрошить часть бекона, перемешать, дать настояться под крышкой около 10 минут.

  Ризотто подавать сразу, украсив кусочками бекона и листиками базилика по желанию.