Шифоновый бисквит: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Чтобы ничего не упустить и испечь вкусный шифоновый бисквит по классическому рецепту, сначала нужно собрать все необходимые ингредиенты.

  Молоко подойдет любой жирности. Оно должно быть теплым с температурой не более 35 градусов. Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Растительное масло использовать без запаха. Ванилин можно заменить ванильным сахаром.

  Заранее включить духовку на 150-160 градусов.

  

• Шаг 2

  Яйца перед использованием обязательно промыть теплой проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно отделить белки от желтков. Для рецепта понадобится четыре куриных белка и два куриных желтка. Общий вес белков 125 г, а желтков —40 г.

  

• Шаг 3

  В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешать. Благодаря этому шагу мука насытится кислородом, и готовая выпечка получится более пышной.

  

• Шаг 4

  Взять глубокую миску. Выложить куриные желтки. Всыпать 80 г сахара из общей массы.

  

• Шаг 5

  Взбить миксером до светлой пышной массы. У меня ручной миксер с мощностью 500 ватт, я взбиваю 1-2 минуты.

  

• Шаг 6

  В отдельную глубокую посуду влить теплое молоко. Добавить растительное масло. Перемешать ложкой до однородности.

  

• Шаг 7

  Влить молочно-масляную массу к желтковой массе и хорошо перемешать лопаткой либо ручным венчиком.

  

• Шаг 8

  В два приема всыпать пшеничную муку с разрыхлителем.

  

• Шаг 9

  После каждого добавления сухих ингредиентов перемешивать венчиком, чтобы не было мучных комочков.

  

• Шаг 10

  В оставшиеся 25 г сахара добавить ванилин. Перемешать ложечкой.

  

• Шаг 11

  Белки перелить в глубокую посуду. Всыпать щепотку соли. Взбить миксером на самой маленькой скорости до появления крупных пузырей. Мне понадобилось буквально 50-60 секунд.

  

• Шаг 12

  Постепенно увеличить скорость миксера до самой большой и всыпать сахар в несколько приемов, не переставая взбивать.

  

• Шаг 13

  Взбивать до пышной устойчивой пены. Мне понадобилось 4-5 минут, чтобы белковая масса стала как воздушное облако.

  Как проверить правильно ли взбиты белки? Перевернуть чашу. Если белки хорошо взбиты, они останутся неподвижными.

  

• Шаг 14

  В 2-3 приема ввести белки в тесто. После каждого добавления белковой массы аккуратно, чтобы не нарушить воздушность белков, перемешать лопаткой движениями снизу вверх.

  

• Шаг 15

  Получается воздушная устойчивая масса.

  

• Шаг 16

  Чтобы шифоновый бисквит по классическому рецепту получился воздушным, нужно заранее подготовить форму для запекания. Я использую металлическую разъемную диаметром 24 см.  Дно застелить пергаментом. Смазывать боковые стороны и дно маслом не нужно.

  

• Шаг 17

  Перелить тесто в форму, помогая лопаткой. Несколько раз аккуратно постучать формой об стол (стол застелить мягким полотенцем), чтобы убрать крупные пузыри из теста.

  В хорошо разогретую до 150-160 градусов духовку отправить форму с тестом. Запекать 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из середины бисквита сухой, без кусочков теста.

  Моя духовка газовая и только с нижним нагревом. Вы ориентируйтесь на свою технику. Первые 15-20 минут печку не открывать, чтобы бисквит от осел. Как только выпечка будет готова, отключить нагрев и открыть дверцу. Оставить бисквит на 5-6 минут.

  

• Шаг 18

  Аккуратно вытащить бисквит из духовки.

  

• Шаг 19

  Форму с горячим бисквитом лучше остужать в перевернутом виде, чтобы предотвратить его оседание. Для этого взять три одинаковых стакана или формочек и сверху установить перевернутую форму. Оставить до полного остывания.

  

• Шаг 20

  Аккуратно пройтись лезвием ножа по боковой стороне и достать остывший бисквит. Можно сразу подавать к сладкому столу. Бисквит долго (около недели) не черствеет, если его завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. Можно заморозить и хранить не более двух месяцев.

  

• Шаг 21

  Шифоновый бисквит по классическому рецепту готов. Можно использовать его дальше для приготовления тортов или пирожных. А можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!