Шифоновый бисквит: рецепт классический

Бисквит - это основа для приготовления тортов, пирожных, всевозможных десертов.

Шифоновый бисквит по классическому рецепту по технологии слегка отличается от традиционного и включает в свой состав растительные масла, разрыхлитель и молоко. По текстуре готовый бисквит получается легким, нежным и сочным. При нарезке бисквит не крошится. Можно подать к сладкому столу, не пропитывая коржи сиропом.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

4

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 266 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить шифоновый бисквит: рецепт классический

Ингредиенты:

На кол-во порций

Белок яичный – 4 шт. 125 г
Желток яичный – 2 шт. 40 г
Мука пшеничная – 130 г
Сахар – 105 г
Разрыхлитель теста – 10 г
Соль – 1 щепотка (-и)
Молоко – 90 мл 2,5 %
Масло растительное – 65 мл
Ванилин – 1 щепотка (-и)

Приготовление: Шаг 1

Чтобы ничего не упустить и испечь вкусный шифоновый бисквит по классическому рецепту, сначала нужно собрать все необходимые ингредиенты.
Молоко подойдет любой жирности. Оно должно быть теплым с температурой не более 35 градусов. Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Растительное масло использовать без запаха. Ванилин можно заменить ванильным сахаром.
Заранее включить духовку на 150-160 градусов.
Шаг 2

Яйца перед использованием обязательно промыть теплой проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно отделить белки от желтков. Для рецепта понадобится четыре куриных белка и два куриных желтка. Общий вес белков 125 г, а желтков —40 г.
Шаг 3

В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешать. Благодаря этому шагу мука насытится кислородом, и готовая выпечка получится более пышной.
Шаг 4

Взять глубокую миску. Выложить куриные желтки. Всыпать 80 г сахара из общей массы.
Шаг 5

Взбить миксером до светлой пышной массы. У меня ручной миксер с мощностью 500 ватт, я взбиваю 1-2 минуты.
Шаг 6

В отдельную глубокую посуду влить теплое молоко. Добавить растительное масло. Перемешать ложкой до однородности.
Шаг 7

Влить молочно-масляную массу к желтковой массе и хорошо перемешать лопаткой либо ручным венчиком.
Шаг 8

В два приема всыпать пшеничную муку с разрыхлителем.
Шаг 9

После каждого добавления сухих ингредиентов перемешивать венчиком, чтобы не было мучных комочков.
Шаг 10

В оставшиеся 25 г сахара добавить ванилин. Перемешать ложечкой.
Шаг 11

Белки перелить в глубокую посуду. Всыпать щепотку соли. Взбить миксером на самой маленькой скорости до появления крупных пузырей. Мне понадобилось буквально 50-60 секунд.
Шаг 12

Постепенно увеличить скорость миксера до самой большой и всыпать сахар в несколько приемов, не переставая взбивать.
Шаг 13

Взбивать до пышной устойчивой пены. Мне понадобилось 4-5 минут, чтобы белковая масса стала как воздушное облако.
Как проверить правильно ли взбиты белки? Перевернуть чашу. Если белки хорошо взбиты, они останутся неподвижными.
Шаг 14

В 2-3 приема ввести белки в тесто. После каждого добавления белковой массы аккуратно, чтобы не нарушить воздушность белков, перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
Шаг 15

Получается воздушная устойчивая масса.
Шаг 16

Чтобы шифоновый бисквит по классическому рецепту получился воздушным, нужно заранее подготовить форму для запекания. Я использую металлическую разъемную диаметром 24 см. Дно застелить пергаментом. Смазывать боковые стороны и дно маслом не нужно.
Шаг 17

Перелить тесто в форму, помогая лопаткой. Несколько раз аккуратно постучать формой об стол (стол застелить мягким полотенцем), чтобы убрать крупные пузыри из теста.
В хорошо разогретую до 150-160 градусов духовку отправить форму с тестом. Запекать 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из середины бисквита сухой, без кусочков теста.
Моя духовка газовая и только с нижним нагревом. Вы ориентируйтесь на свою технику. Первые 15-20 минут печку не открывать, чтобы бисквит от осел. Как только выпечка будет готова, отключить нагрев и открыть дверцу. Оставить бисквит на 5-6 минут.
Шаг 18

Аккуратно вытащить бисквит из духовки.
Шаг 19

Форму с горячим бисквитом лучше остужать в перевернутом виде, чтобы предотвратить его оседание. Для этого взять три одинаковых стакана или формочек и сверху установить перевернутую форму. Оставить до полного остывания.
Шаг 20

Аккуратно пройтись лезвием ножа по боковой стороне и достать остывший бисквит. Можно сразу подавать к сладкому столу. Бисквит долго (около недели) не черствеет, если его завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. Можно заморозить и хранить не более двух месяцев.
Шаг 21

Шифоновый бисквит по классическому рецепту готов. Можно использовать его дальше для приготовления тортов или пирожных. А можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!