Салат из баклажанов на зиму

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для салата из баклажанов на зиму. Овощи для консервирования выбирайте самые лучшие. Ведь им предстоит пройти длинный и долгий путь от прилавка до вашего стола. 

  Баклажаны будем бланшировать, поэтому соль нужно разделить так: для бланшировки - 1 ст. л. и для салата - 1,5 ст. л.
  Уксус так же разделить в пропорции - 1 ложка для бланшировки баклажанов и 2 для салата.

  В салат положим горький стручковый перец, поэтому свежемолотый перец не понадобится. Хотя добавить его по вкусу не запрещено. Но остроты будет достаточно от свежего острого перца.

  Поскольку мы готовим салат, а не икру, нарезать овощи нужно будет крупно. Так, чтобы после длительной тепловой обработки они сохранили форму, а не превратились в кашу.

  Из указанного количества ингредиентов получится 2 л. салата. Я закатываю его в полулитровые банки. Стерилизовать их можно любым удобным способом. 
  
  Для готовки салата лучше использовать казан, но, если его нет, вполне подойдёт кастрюля с толстым дном.

  

• Шаг 2

  Баклажаны нарезать крупными брусочками. Примерно 7 см в длину и 2 см в ширину.

  

• Шаг 3

  Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить 1 ст. л. соли и закипятить. Когда вода закипит, влить 1 ст. л. уксуса и сразу опустить в маринад баклажаны. После закипания воды варить 2 - 3 минуты.

  

• Шаг 4

  Откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь. Даже если они имели горечь, она осталась в кипятке.

  

• Шаг 5

  Болгарский перец помыть, очистить от семян и нарезать крупной соломкой.

  

• Шаг 6

  Лук очистить, помыть и крупно нарезать.

  

• Шаг 7

  Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, нагреть и влить растительное масло. Когда оно подогреется, выложить в него баклажаны, лук и болгарский перец. Перемешать и накрыть крышкой. Тушить 15 минут на среднем огне. Овощи дадут сок.
  Не забывайте иногда помешивать, но очень аккуратно.

  

• Шаг 8

  У помидор снять шкурку и измельчить. Можно пробить их блендером, можно натереть на тёрке. Мне удобнее, когда помидоров не очень много, как сейчас, делать это с помощью терки.

  Чтобы легко снять шкурку с помидоров, я надрезаю крест на крест кожицу помидора снизу. Затем опускаю на 2 минуты в кипяток, а потом сразу в холодную воду. От перемены температур кожица отстает от мякоти и легко снимается.

  

• Шаг 9

  Выложить измельченные помидоры к овощам. Перемешать и накрыть крышкой. Тушить на маленьком огне 10 минут. Смесь должна кипеть, но не сильно.

  

• Шаг 10

  Острый перец помыть, очистить от семян и нарезать произвольно. 

  

• Шаг 11

  К кипящим овощам положить острый перец, соль и сахар. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Через 15 минут попробуйте сок на соль, сахар и остроту. И добавить по своему вкусу того, чего не хватает.

  

• Шаг 12

  Чеснок очисть от шелухи и мелко нарезать.

  

• Шаг 13

  В кастрюлю всыпать чеснок и влить уксус. Крышкой не накрывать и тушить ещё 5 минут.

  

• Шаг 14

  Наполнить стерилизованные банки кипящей икрой из баклажанов и закатать крышками. Поставить банки на плоскость (я ставлю на пол), вниз крышками и укутать. На следующий день их можно убрать на хранение в прохладное место. Из этого количества овощей у меня получилось 4 полулитровых банки салата из баклажанов на зиму.

  

• Шаг 15

  Салат из баклажанов на зиму готов. Перед подачей его можно посыпать свежим чесноком, мелко нарезанным или пропущенным через чеснокодавилку, и кинзой, укропом или петрушкой по вашему желанию. Приятного аппетита.