Рваная говядина в духовке

Рваная говядина — простой и надёжный способ приготовить мясо так, чтобы оно получилось мягким, сочным и легко разделялось на волокна. Нужно только замариновать кусок, завернуть в фольгу и дать ему долго потомиться в духовке. Подходит и для горячих блюд, и для сэндвичей, и для быстрых домашних перекусов.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Рваная говядина в духовке»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Рваная говядина в духовке» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Рваная говядина — это тот случай, когда не нужно ничего выдумывать: просто берёте хороший кусок мяса, немного специй, лук и даёте всему этому медленно и спокойно потомиться в духовке. В итоге говядина получается такой мягкой, что буквально распадается на волокна от лёгкого прикосновения вилки. Блюдо универсальное: подходит и для горячих закусок, и для сэндвичей, бургеров, тортильи, салатов, или даже как самостоятельная горячая закуска с картошкой или рисом.

Главный секрет — выбор правильного куска. Чем больше в мясе прожилок, тем сочнее и нежнее оно будет. Лопатка, грудинка, шея — самые удачные варианты, они идеально подходят для долгого запекания. Не стоит брать слишком постные куски, они могут получиться суховатыми. Ещё один важный момент — медленный режим и хорошее укутывание в фольгу: мясо томится в собственном соку, становится ароматным и буквально тает во рту.

Специи можно менять под свой вкус. Не любите копчёную паприку — замените обычной сладкой. Горчица подойдёт любая: зернистая, острая, французская. Можно добавить немного розмарина, тимьяна или смеси для мяса — тут простор большой. Лук тоже играет свою роль: он отдаёт сок, работает как мягкий маринад и делает мясо ещё нежнее.

Такое блюдо прекрасно тем, что не требует сложных техник: смешал, завернул, поставил в духовку — и занимаешься своими делами. Говядина получается мягкой, ароматной и очень удобной в использовании. Если приготовите чуть больше, чем нужно — не страшно. Она прекрасно хранится в холодильнике и быстро разогревается, оставаясь такой же нежной.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Рваная говядина в духовке

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 8 часов 20 минут\20 минут

Калории

207 ккал
Белки

13 г
Жиры

17 г
Углеводы

2 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 540 г
Лук репчатый – 150 г
Горчица зерновая – 3 ч.л. /или по вкусу
Соль – 3 ч.л. /или по вкусу
Паприка – 3 ч.л.
Перец черный – 2 ч.л. /или по вкусу
Масло растительное – 50 мл

Краткий рецепт:

Подготовить необходимые ингредиенты.
Промокнуть мясо бумажным полотенцем, срезать лишний жир.
Нанести зерновую горчицу.
Посолить, поперчить говядину.
Сверху посыпать паприкой и выложить лавровый лист.
Очистить от шелухи и нарезать лук кольцами.
Выложить лук, поверх разместить замаринованную говядину и на нее еще один слой лука.
Добавить растительное масло и запечатать в первый слой фольги.
Мясо запечатать в несколько слоев фольги и отправить в холодильник на 4 часа. После запекать в течение 4 часов.
Достать говядину из духовки и дать "отдохнуть" 10-15 минут. Вскрыть фольгу.
Выложить на блюдо мясо при помощи двух вилок или специальных щипцов.
Разобрать мясо вилками или руками на тонкие волокна.
Рваная говядина в духовке готова, приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Выбрать свежий кусок говядины с прожилками (лопатка, грудинка или шея подойдут лучше всего), репчатый лук, копчёную паприку, горчицу, соль, перец, сушёные травы (по желанию) и растительное масло.
Общий вес моего куска 540 гр.
Шаг 2

Промокнуть мясо бумажным полотенцем, срезать лишний жир, если необходимо.
Для рваной говядины лучше всего выбирать те части говядины, которые содержат прожилки и немного жира. Именно благодаря соединительной ткани (коллагену) и жировым прослойкам мясо после медленного запекания становится невероятно мягким и легко распадается на волокна.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Равномерно нанести на мясо зерновую горчицу.
Шаг 4

Посолить и поперчить говядину.
Шаг 5

Сверху обильно посыпать паприкой и выложить лавровый лист.
Шаг 6

Очистить от шелухи и нарезать лук кольцами.
Лук придаст сочность мясу и будет служить маринадом.
Шаг 7

Выложить лук на фольгу, поверх разместить замаринованную говядину и на нее еще один слой лука.
Шаг 8

Добавить растительное масло и запечатать в первый слой фольги.
Шаг 9

Мясо хорошо запечатать в несколько слоев фольги (минимум 2-3 слоя) и отправить в холодильник на 4 часа мариноваться.
Держать говядину в маринаде не менее 2–4 часов. Это сделает волокна ещё мягче, а вкус — насыщеннее.
После того, как мясо замариновалось, отправить его в разогретую до 150 градусов духовку. Поставить режим "Верх-низ" на средний уровень и запекать в течение 4 часов.
Шаг 10

Через 4 часов достать говядину из духового шкафа и дать ей постоять минут 10-15.
Разрезать фольгу ножницами (аккуратно, можно обжечь пальцы!).
Шаг 11

Выложить на блюдо мясо при помощи двух вилок или специальных щипцов.
Получилось 360 гр. готового мяса.
Шаг 12

Разобрать мясо вилками или руками на тонкие волокна.
Шаг 13

Рваная говядина в духовке готова!
Мясо получилось очень мягкое и сочное по вкусу. По своей текстуре напоминает тушенку, но выигрывает по своим вкусовым качествам. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты МЯСА В ДУХОВКЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Что упростит приготовление рваной говядины в духовке:

-Говяжья лопатка, грудинка, шея — идеальны для томления и легко “рвутся” на волокна после долгого запекания.
-Замаринуй говядину за несколько часов или даже на ночь, чтобы мясо стало ароматнее и мягче.
-Использовать рукав для запекания или форму с плотной крышкой. Так не потеряются соки, не потребуется постоянно поливать и контролировать влагу.

Как избежать ошибок при приготовлении рваной говядины в духовке:

-Говядина без прожилок и жира получится сухой, не разберётся на волокна.
-Запекай при 130–150°C, иначе мясо схватится, станет твёрдым.
-Не открывать форму часто: Сохраняй максимальную сочность — не выпускай пар и не “продувай” жар внутри.
-Дай мясу “отдохнуть” после духовки 10–20 минут под крышкой или фольгой — тогда соки равномерно распределятся и волокна останутся сочными при разборе.
-Рваная говядина — блюдо для терпеливых, чем дольше томится, тем лучше раскрывается вкус и текстура.

С чем подать:

-Картофельное пюре, жареный картофель дольками
– улочки для бургеров, багет, пита
-Кукурузная лепёшка, мягкая тортилья
-Овощное соте или свежие овощи (перец, солёные огурцы, помидоры)