Пирожки с абрикосами в духовке из дрожжевого теста

Как я люблю пирожки с абрикосами в духовке из дрожжевого теста! Особенное, когда свежие ароматные фрукты выращены на своей даче. Эти пирожки, сколько не пеки, все равно будет мало. Тесто безумно воздушное, как пушинка, начинка сочная, с кисло-сладким вкусом. Выпечка пахнет так, что все соседи без приглашения сбегаются на чай!

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 260 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить пирожки с абрикосами в духовке из дрожжевого теста

Ингредиенты:

На кол-во порций

Молоко – 150 мл
Мука пшеничная – 480 г
Дрожжи – 20 г свежие
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль – 3 г
Сахар – 180 г
Ванильный сахар – 10 г
Масло растительное – 25 мл
Масло сливочное – 75 г
Крахмал – 10 г
Абрикосы – 350 г

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт пирожков с абрикосами в духовке из дрожжевого теста
Рецепт пирожков с абрикосами в духовке из дрожжевого теста с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пирожков с абрикосами из дрожжевого теста.
Для замеса теста подойдет молоко любой жирности. Можно вместо молока взять воду или смешать молоко пополам с водой. Для дрожжевого теста подойдут свежие или сухие дрожжи. Мне больше нравится выпечка на свежих дрожжах. Она более воздушная и дольше сохраняет свою воздушность. Если вы будете использовать сухие дрожжи, их нужно взять в три раза меньше, примерно 6-7 г.
Сливочное масло рекомендую использовать хорошего качества с жирностью 82,5 %. Масло нужно заранее достать из холодильника и оставить до полного размягчения.
Абрикосы выбрать спелые, с плотной мякотью.
Муку я буду использовать высшего сорта. Выпечка с такой мукой получается более воздушная и светлая.
Шаг 2

Свежие дрожжи сначала нужно активировать. Для этого подобрать глубокую миску для приготовления опары. Теплое молоко влить в миску. Добавить столовую ложку сахара (15-20 г) из общего количества. Покрошить руками свежие дрожжи до мелкой крошки. Перемешать ложкой, чтобы растворился сахар и дрожжи разошлись.
Шаг 3

Заранее просеять муку. Из общего количества отсыпать 3-4 столовые ложки муки к дрожжевой массе.
Шаг 4

Перемешать. Тесто для опары должно получится густоватым, как на оладушки. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 15-25 минут. Чем теплее в помещении, тем быстрее активируются дрожжи.
Шаг 5

В отдельную глубокую миску добавить целое яйцо и белок одного яйца. Желток оставить для смазки. Всыпать 80 г сахара, соль и ванильный сахар. Перемешать венчиком.
Шаг 6

Добавить мягкое сливочное масло.
Шаг 7

Хорошо перемешать до однородности.
Шаг 8

Опара у меня была в теплом месте 20 минут. Дрожжи активировались. Образовалась пышная пенная масса. Это свидетельствует об использовании качественных дрожжей.
Шаг 9

К опаре добавить яично-масляную смесь. Хорошо перемешать ложкой.
Шаг 10

В несколько приемов подсыпать просеянную муку.
Шаг 11

После каждого добавления муки хорошо перемешать, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Муки может уйти 470-500 г, в зависимости от качества. Тесто не должно быть забитым мукой.
Шаг 12

Влить 15 мл растительного масла из общего количества, остальное оставить для работы с тестом. Вымесить тесто руками до получения однородного комочка.
СМОТРИТЕ МАСТЕР-КЛАСС Дарьи Черненко "ХОЧУ, НО НЕ ДЕЛАЮ. Как перестать прокрастинировать и откладывать жизнь на потом"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 13

Переместить тесто для пирожков в глубокую миску. Посуду для расстойки можно смазать растительным маслом. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 30-40 минут.
Шаг 14

После первой расстойки тесто немного увеличится, если в помещении довольно тепло, нет сквозняков и использовались качественные дрожжи.
Шаг 15

Тесто обмять. Вернуть обратно в глубокую миску. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на вторую расстойку. Примерно на 30-40 минут.
Шаг 16

За время второй расстойки тесто увеличится в 2-3 раза.
Шаг 17

Обмять тесто для пирожков на столешнице, смазывая руки растительным маслом. Вес теста у меня получился 900 г.
Шаг 18

Разделить тесто на 12 кусочков. Вес каждого кусочка примерно 70-75 г. Каждый кусочек обкатать, формируя колобок. Накрыть полотенцем и оставить на столе на 10-15 минут.
Шаг 19

Раскатать колобки в лепешку, не очень тонкую.
Шаг 20

Для начинки пирожков с абрикосами смешать 80 г сахара и крахмал. Я использую кукурузный, так как он не чувствуется в готовой выпечке.
Шаг 21

В центр лепешки добавить примерно чайную ложку сахарно-крахмальной смеси.
Шаг 22

Абрикосы заранее хорошо промыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Половинки разрезать на четвертинки.
Шаг 23

Выложить абрикосовые кусочки на сахарную посыпку.
Шаг 24

Плотно защипнуть края, придавая желаемую форму пирожкам с абрикосами.
Шаг 25

Подготовить противень для запекания пирожков с абрикосами в духовке.
Застелить противень пергаментом или ковриком для запекания. Выложить пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 15-25 минут.
Шаг 26

Желток взболтать и смазать отдохнувшие пирожки. У меня осталось немного теста, и я решила украсить пирожки цветочками.
Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Отправить запекаться пирожки на 30-35 минут. Время запекания зависит от технических возможностей вашей техники и размера пирожков.
Шаг 27

Я запекала пирожки с абрикосами на среднем уровне в режиме верх-низ с конвекцией 30 минут. Достать из духовки, остудить и подавать к чаю.
Шаг 28

Пирожки с абрикосами в духовке из дрожжевого теста готовы. Приятного чаепития!