Пирог с яблоками и сгущенкой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для блюда.

  Чтобы готовое тесто получилось рассыпчатым, сливочное масло обязательно должно быть холодным!

  Также позаботьтесь о том, чтобы вода для теста была обязательно ледяной. Перед приготовлением теста поставьте маленькую чашечку с водой в морозильную камеру – вода быстро охладится.

  Яблоки для рецепта рекомендую брать с кислинкой, чтобы готовый пирог не получился чересчур сладким.

  

• Шаг 2

  Для приготовления песочного теста необходимо переложить в чашу блендера с ножом холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.

  Добавить просеянную пшеничную муку, сахар, соль, желток и ледяную воду.

  

• Шаг 3

  Измельчить содержимое в крошку.

  Если нет блендера, то можно порубить масло с мукой ножом, а потом руками быстро всё перемешать, чтобы масло не начало таять от тепла рук.

  

• Шаг 4

  Из 3/4 теста слепить ком, а остальное оставить в виде крошки – это будет посыпка на пирог.

  Крошку в миске спрятать в холодильник.

  Можно сделать двойную порцию теста и половину заморозить впрок, чтобы в будущем быстрее приготовить пирог.

  Для того, чтобы это сделать, из теста нужно слепить плоскую лепешку, переложить её в пакет, плотно закрыть, подписать (указав вид теста, для какого пирога заготовка и дату заморозки) и отправить в морозильную камеру на хранение на срок до 3-х месяцев при температуре -18 градусов.

  Крошку просто сложить в пакет, закрыть и отправить в морозильную камеру. Размораживать тесто нужно в холодильнике, а дальше использовать согласно рецепту.

  

• Шаг 5

  Тесто раскатать в пласт и распределить его по форме для выпекания (я использовала форму диаметром 20 см).

  Руками можно сформировать бортик и утрамбовать тесто по форме.

  Форму для выпекания ничем смазывать не нужно, в тесте много масла, и оно не прилипнет ко дну и стенкам.

  Проколоть тесто вилкой в нескольких местах.

  

• Шаг 6

  Выложить на тесто пергаментную бумагу и насыпать груз в виде риса, фасоли, гороха и чего-то похожего. Это нужно для того, чтобы основа во время выпекания не деформировалась и равномерно пропеклась.

  Отправить тесто с грузом в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

  Груз не выбрасывайте, храните в банке или пакете в кухонном шкафчике, чтобы в будущем еще раз воспользоваться им при выпекании песочного теста. 

  Пока тесто запекается, пора приготовить начинку.

  

• Шаг 7

  Яблоки вымыть и нарезать дольками.

  Если кожица у яблок тонкая и сочная, то её можно не счищать.

  Переложить дольки яблок в глубокую миску и смешать с вареной сгущенкой так, чтобы она равномерно распределилась между яблоками.

  

• Шаг 8

  Достать форму из духовки, аккуратно убрать груз и выложить на тесто подготовленную начинку.

  Сверху посыпать крошкой из холодильника и снова отправить в духовку на 30-35 минут при 180 градусах.

  

• Шаг 9

  Готовому пирогу дать остыть 5-7 минут в форме, а далее аккуратно, чтобы не обжечься, достать пирог. 

  

• Шаг 10

  Будьте внимательны, песочное тесто очень хрупкое и легко может надломиться.

  

• Шаг 11

  Ароматный, хрустящий и сладкий пирог с яблоками и сгущенкой к чаепитию готов!

  Приятного аппетита!