Песочные рогалики с орехами

Сливочное тесто и хрустящая начинка, дополнение в виде любого варенья- эти песочные рогалики с орехами полны вкуса и с ними не особо сложно работать. В этом рецепте использую пекан- ближайший родственник грецкого ореха, только с более мягким вкусом. Так что замена одного на другой особо не будет заметна.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Песочные рогалики с орехами»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Песочные рогалики с орехами» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Хрустящие, нежные и рассыпчатые, песочные рогалики с орехами делаются из сливочного теста, с дополнительным слоем. В моём случае в виде абрикосового варенья. Это не обязательно, но мне привычно и всем нравится.

Есть две технологии приготовления песочного теста. Одна с мягким маслом - работаем миксером. А другая с замороженным маслом - работаем руками (трём или рубим масло, перетираем с мукой в крошку). Так вот я однозначно предпочитаю первый способ. О нем в рецепте и пойдет речь.

Особенно хорошо, что приготовление можно разделить на два этапа. Тесто замешивается за 5 минут, а если процесс раскатки и формирование хотите отложить - просто держите тесто в холодильнике до нужного момента. Для этого у вас есть целых три дня. Заверните его в плёнку и пусть ждет своего звёздного часа.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Песочные рогалики с орехами

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 1 час 15 минут\30 минут

Калории

437 ккал
Белки

5.4 г
Жиры

24.2 г
Углеводы

50.7 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 350 г
Масло сливочное – 180 г мягкое
Сахар – 100 г мелкий
Яйцо куриное – С1
Орехи пекан – 80 г
Варенье – 3 ст.л. густое, абрикосовое
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Разрыхлитель теста – 1 ч.л. без горки
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Краткий рецепт:

Подготовить все ингредиенты для песочных рогаликов с орехами.
В миску поместить мягкое сливочное масло, щепотку соли и сахар.
Взбивать примерно минуту и добавить яйцо.
Опять взбивать минуту и засыпать просеянную с разрыхлителем муку.
Ещё раз включить миксер, делая крупную крошку.
Собрать тесто в шар и разделить на 2 половины. В холодильник на пол часа.
Не крупно нарубить орехи.
Между двумя листами бумаги для выпечки тонко(2 мм) раскатать тесто.
Вторую половину раскатать после того, как сформируете рогалики из предыдущего теста.
Смазать тонким слоем варенья (1,5 ст л), присыпать половиной коричневого сахара и половиной орехов. По краю и в середине лучше оставить чистое тесто.
Нарезать тесто на сегменты и скрутить рогалики, начиная от широкого края.
Провести ножом между тестом и бумагой. В этом случае оно отделится от бумаги и будет легче и проще скручиваться. Включить духовку на 170 градусов.
Переместить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекать песочные рогалики с орехами примерно 20 минут при 170 градусов.
Достать и дать остыть.
Сдвинуть рогалики и присыпать сахарной пудрой.
Песочные рогалики с орехами готовы.
Приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для песочных рогаликов с орехами.
Если вы посмеётесь над точностью веса яйца, то я отвечу - просто его взвесила. Яйцо беру категории С1, это от 55 до 65 грамм. Так вот у меня всегда ближе к максимальному. Если меньше, то возможно понадобится ложка холодной воды, молока или сметаны, что бы тесто лучше собралось в шар.
Орехи пекан, за неимением, спокойно замените грецкими. Обязательно слегка их поджарьте - подсушите.
Какое варенье - это не так важно. Главное, оно не должно быть очень жидким.
Масло заранее достать из холодильника.
Шаг 2

В миску поместить мягкое сливочное масло, щепотку соли и сахар(100 грамм мелкого).
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Взбивать примерно минуту и добавить яйцо.
Шаг 4

Опять взбивать минуту и засыпать просеянную с разрыхлителем муку.
Вам может быть интересно:
Чем заменить разрыхлитель для теста?
Шаг 5

Ещё раз включить миксер, делая крупную крошку.
Шаг 6

Быстро собрать тесто в шар и разделить на 2 равных половины. Поставить в холодильник хотя бы на пол часа.
Шаг 7

Не крупно нарубить орехи.
Шаг 8

Между двумя листами бумаги для выпечки тонко (2 мм) раскатать тесто.
Диаметр примерно 30см. Раскатываю аккуратно, от середины к краям, толщиной около двух мм. Немного подрезать, делая ровные края.
Шаг 9

Вторую половину раскатать после того, как сформируете рогалики из предыдущего теста.
Сразу же ровно раскатать не особо получится, так что просто подрезайте вылезающие бока, добавляйте до "обделённых" краёв и формируйте аккуратный круг.
Шаг 10

Смазать тонким слоем варенья (1,5 ст л), присыпать половиной коричневого сахара и половиной орехов. По краю и в середине лучше оставить чистое тесто.
Шаг 11

Нарезать тесто на сегменты и скрутить рогалики, начиная от широкого края.
У меня получается 12 рогаликов с одного круга. Тесто очень нежное, крутить можно помогая ножом.
Шаг 12

Провести ножом между тестом и бумагой. В этом случае оно отделится от бумаги и будет легче и проще скручиваться.
Включить духовку на 170 градусов.
Шаг 13

Переместить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Бумага может быть та же, на которой раскатывали тесто.
Шаг 14

Запекать песочные рогалики с орехами примерно 20 минут при 170 градусов. Верх-низ, средняя полка.
Рогалики ставим в полностью разогретую духовку.
Шаг 15

Достать и дать остыть.
Шаг 16

Сдвинуть рогалики и присыпать сахарной пудрой.
Шаг 17

Песочные рогалики с орехами готовы.
Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты вкусного домашнего печенья, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

-С одной стороны песочное тесто- это максимально просто. С другой, отступаете от правил приготовления такого теста- получаете твёрдое печенье. Так что будем немного повнимательнее).

Как избежать ошибок при приготовлении:

-Одна из самых главных рекомендаций- тесто замешивать быстро, минимизировать контакт с руками. Тёплые руки топят масло и изделие твердеет.

-В обязательном порядке ставить в заранее разогретую духовку. Иначе масло начнет вытапливаться и опять получаем твёрдость.

-Не пережаривать. Тёмное песочное имеет неприятный привкус.

Как улучшить или изменить вкус песочных рогаликов с орехами:

-Есть много вариантов для начинки рогаликов, поэтому не стесняйтесь экспериментировать. Любое варенье, корица, можно попробовать и с нутеллой.

-Ещё один вариант – смешать измельчённые сухофрукты с орехами, как в рецепте печенья на палочке – Как приготовить печенье на палочке с сухофруктами

Как и где хранить песочные рогалики с орехами:

-Для хранения использовать герметичный контейнер, дабы избежать попадания влаги. Если там, где будет храниться печенье сухо, то прикрыть его от пыли и т. п. Например, оно у меня просто стоит в гостиной, прикрытое салфеткой.

-Неделю печенья выдерживают спокойно. Если по каким то причине нет едоков, то лучше их заморозить .

-Как сами рогалики, так и тесто можно замораживать. Плотно упаковать, сроком до 3х месяцев.