Паштет из гусиной печени с апельсиновым желе

Подготовка к празднику всегда начинается с составления меню. Мы продумываем и горячее блюдо, и десерты... а также всевозможные легкие закуски. Как одну из вкуснейших закусок хочу предложить вам сегодня приготовить гусиный паштет с апельсиновым желе - праздничное популярное блюдо с ярким и насыщенным вкусом.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 14 часов\40 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 30 порций
Калорийность (100g): 273 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить паштет из гусиной печени с апельсиновым желе

Ингредиенты:

На кол-во порций

Печень гусиная – 700 г (можно заменить на утиную)
Молоко – 200 мл
Коньяк – 20 мл для замачивания
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Масло сливочное – 15 г топленое
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
Специи – 0.25 ч.л. прованские травы
Масло сливочное – 100 г размягченное
Сливки – 4 ст.л.
Коньяк – 1 ст.л. в паштет
Апельсин – 2 шт.
Желатин – 1 ч.л. с верхом
Сахар – 0.95 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Сортов паштета существует множество, а принцип его приготовления, в общем-то, один-единственный и очень простой. Здесь самое важное - выбрать свежие и качественные продукты, тогда и паштет получится не только потрясающе вкусным, но и полезным.
Печень тщательно промываем под струей проточной воды, а потом вырезаем все видимые жилки, желчные протоки и пленочки. Затем нарезаем печень на небольшие кусочки.
Шаг 2

Чтобы снизить некоторую горечь в печени, мы ее перед основным приготовлением замочим в молоке с коньяком часов на 6-10 (идеально - на ночь).
После такой незамысловатой процедуры печень смягчится, посветлеет и в итоге паштет получится очень нежным на вкус.
Шаг 3

На утро печень опять промываем от молока и выкладываем на бумажные полотенца - пусть впитают в себя лишнюю влагу.
Шаг 4

Очищаем репчатый лук от шелухи и измельчаем.
Шаг 5

На сковородке с толстым дном разогреваем топленое сливочное масло и, как только оно распустится, обжариваем на нем нарезанный лук. Жарим не долго, время от времени помешивая - карамелизации не добиваемся, доводим просто до прозрачного состояния.
После чего сразу же выкладываем обсушенные кусочки печени. Туда же добавляем чеснок (измельченный) и специи по своему вкусу - соль, перец, мускатный орех и смесь прованских трав.
Все вместе обжариваем на среднем огне около 5-7 минут. Здесь важно не пересушить печень, чтобы она осталась сочной. Выключаем огонь, накрываем сковородку крышкой и оставляем на время - пусть настоится и немного остынет.
Шаг 6

А пока что подготовим апельсиновое желе. Для этого выжимаем сок из апельсинов, в зависимости от их размера понадобится 1,5-2 штуки. Отмериваем 150 мл и заливаем желатин. Размешаем и оставим на 10 минут для набухания.
Потом надо будет разогреть этот сок, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! Потом добавить сахар и размешать. Отставить в сторону для остывания.
Шаг 7

Возвращаемся к печенке. Выкладываем ее со всей жидкостью после жарки в удобную емкость (блендер), туда же - размягченное сливочное масло и коньяк. Взбиваем (измельчаем погружным блендером) до однородного состояния. Если получившийся паштет вам покажется густым, то можно понемногу, по 1 столовой ложке, добавлять сливки до желаемой консистенции.
Шаг 8

Дальше, выкладываем получившийся паштет в какую-либо емкость и сверху (аккуратно, через ситечко) заливаем апельсиновый раствор. Остужаем в холодильнике не меньше 6 часов.
Паштет с неповрежденной желейной заливкой может храниться несколько дней в холодильнике. Поэтому его можно приготовить за несколько дней до Нового года, что облегчит подготовку праздничного стола.
Шаг 9

Подавать такой паштет из утиной печени с апельсиновым желе можно к вину в качестве закуски со свежим багетом.