Кулич с творогом

Приготовление: Шаг 1

• Лучше заранее подготовить и отмерить все ингредиенты для кулича, чтобы потом не отвлекаться на их поиск. К тому же, лучше, чтобы яйца и творог были не холодными.

  

• Шаг 2

  Изюм заливаем коньяком или, в моем случае, апельсиновым соком. Оставляем минимум на 30 минут. Если вы используете коньяк и у вас есть возможность, замочите изюм на ночь.

  

• Шаг 3

  Творог для кулича протираем через сито.

  

• Шаг 4

  Затем нужно перемешать дрожжи, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и молоко. Поставить в теплое место на 10 минут. Я обычно включаю духовку на 50 градусов и держу в ней дрожжи и тесто для расстойки с немного приоткрытой дверцей.

  

• Шаг 5

  Муку (2 чашки без 1 ст.л., которая пошла на опару) для кулича нужно просеять с солью.

  

• Шаг 6

  Два яйца нам понадобятся целыми, а от третьего в тесто пойдет только желток. Белок можно позже использовать для белковой глазури. На то время, пока он вам не понадобится, белок лучше убрать в холодильник, охлажденные белки лучше взбиваются.

  

• Шаг 7

  Два яйца и один желток немного взбиваем со всем оставшимся сахаром.

  

• Шаг 8

  Сливочное масло нужно растопить.

  

• Шаг 9

  Затем добавляем к яйцам творог и растопленное сливочное масло.

  

• Шаг 10

  К этому времени должны активироваться дрожжи. На стакане должна появиться шапочка пены, если ее нет - дрожжи не сработали, лучше взять другие.

  

• Шаг 11

  Муку смешиваем с творожной смесью и подошедшими дрожжами. Замешиваем однородное тесто.

  

• Шаг 12

  Затем нужно добавить изюм и перемешать.

  

• Шаг 13

  Выкладываем тесто в форму. Я использую шесть небольших формочек. Эти бумажные формы предназначены специально для куличей, в них можно и расстаивать тесто, и выпекать. Если вы используете металлические формы, их нужно смазать маслом и застелить дно и стенки пергаментом. Заполнять формы нужно примерно до середины, тесто сильно поднимется. Заполненные формы нужно поставить в теплое место на 45-50 минут. Тем временем, разогреть духовку до 200 гр.

  

• Шаг 14

  После того, как тесто увеличится в размере примерно в два раза, нужно формы аккуратно перенести в духовку и выпекать при 200 гр С 7-10 минут (7 для маленьких формочек, 10 для одной большой), затем снизить температуру до 180 гр С, накрыть куличи фольгой и выпекать еще 40-50 мин (40 для маленьких формочек, 50 для большой) до золотисто-коричневого цвета.

  

• Шаг 15

  Вот такие симпатичные у меня получились куличи.

  

• Шаг 16

  Затем можно заняться глазурью. Мне очень нравится белковая глазурь тем, что она не стекает вниз каплями, а ложится аккуратной пышной шапочкой.

  Белок одного яйца нужно взбить в жидкую светлую пену. Начинаем взбивание на низких оборотах миксера, а затем постепенно увеличиваем скорость.

  

• Шаг 17

  Затем, продолжая взбивать, начинаем добавлять понемногу сахарную пудру (пудру лучше предварительно просеять).

  

• Шаг 18

  Взбивать до получения гладкой и блестящей глазури. В самом конце взбивания добавить лимонный сок. Можно сделать глазурь более жидкой или более пышной, если взбивать подольше.

  

• Шаг 19

  Можно покрыть все куличи белой глазурью.

  

• Шаг 20

  А можно разделить глазурь на части и капнуть в каждую по самой маленькой капельке пищевого красителя.

  

• Шаг 21

  И сделать вот такие разноцветные куличи. Пока глазурь не подсохла, можно посыпать ее шоколадом, миндальными лепестками, кокосовой стружкой или разнообразными посыпками. Чтобы глазурь засохла быстрее, вы можете поставить украшенные куличи в теплую (до 100 гр С) духовку. Если вы используете в украшении свежие ягоды, шоколадную стружку (не термоустойчивую посыпку) и листики мяты, украшать нужно непосредственно перед подачей.

  

• Шаг 22

  Вот получившийся кулич выглядит в разрезе. Приятного аппетита!