Кулич пасхальный с начинкой
Содержание:
О рецепте
Кулич пасхальный с начинкой - это микс вкусовых ощущений: нежный заварной крем с кислинкой малины и воздушный нежнейший бисквит с нотками апельсиновой цедры.
Традиционно к Пасхе все православные хозяйки пекут куличи, рецептов куличей необъятное количество, в этот кулич не нужно добавлять изюм или цукаты, он по-своему интересен. Начинка делает этот кулич не пресным и вносит гастрономическое разнообразие во вкус. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы перед приготовлением все продукты были теплые, чтобы кулич поднялся. При выпекании проверяйте готовность куличей зубочисткой или деревянной шпажкой. Подержите готовые куличи в духовке после запекания еще час для того, чтобы куличи не опали. Подавайте к чаю или кофе со сметаной или малиновым джемом!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории259 ккал
-
Белки4.7 г
-
Жиры7.4 г
-
Углеводы44.4 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Дрожжи – 8 г
- Молоко – 470 мл тесто 220 мл + крем 250 мл
- Яйцо куриное – тесто 3 шт + крем 1 шт
- Сахар – 220 г тесто 120 г + крем 50 + малина 50 г
- Масло сливочное – 130 г тесто 100 г + крем 30 г
- Ванильный сахар –
- Цедра апельсина –
- Соль –
- Крахмал кукурузный – 3 ст.л. крем 1,5 ст л + малина 1,5 ст л
- Ванилин –
- Малина – 150 г замороженная
- Вода –
- Сахарная пудра – 200 г для глазури
- Белок яичный –
Краткий рецепт:
Подготовить продукты для приготовления кулича.
Смешать теплое молоко, дрожжи и сахар.
Накрыть дрожжи пищевой пленкой и оставить в теплое место подниматься на 15 минут.
Взбить 3 яйца с сахаром и ванильным сахаром 10 минут.
С опары снять пленку.
Добавить к взбитым яйцам с сахаром опару, цедру апельсина, растопленное сливочное масло.
Добавить щепотку соли и порционно добавляя муку вымесить тесто.
Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место подниматься на 4 часа.
В кастрюлю выложить малину с сахаром и довести до кипения.
В воде развести крахмал.
Влить крахмал в кастрюлю с малиной, хорошо перемешать.
Варить до загустения 10 минут. Остудить.
Смешать яйцо, крахмал, сахар и немного молока.
Довести до кипения, постоянно помешивая.
Влить оставшееся молоко в крем и варить до загустения 10 минут.
Добавить сливочное масло и ванилин.
Все перемешать и остудить.
Тесто обмять руками и разделить на равные части.
Раскатать тесто в овал.
Смазать середину теста слоем заварного крема.
Сверху смазать малиной.
Завернуть тесто в трубочку.
Свернуть трубочку кольцом, скрепив вместе края трубочки.
Аккуратно поместить тесто с начинкой в форму.
Поместить в теплое место кулич в форме для подъема еще на 1 час. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. Выключить духовку и оставить еще на час.
Взять яичный белок и постепенно добавляя сахарную пудру взбить пока масса не станет гладкой и не будет давать стойкие пики.
Украсить кулич глазурью и посыпкой.
Кулич пасхальный с начинкой готов. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для пасхального кулича с начинкой: муку просеять, молоко подогреть, масло, яйца предварительно достать из холодильника, снять цедру с апельсина.
-
Шаг 2
В отдельной посуде смешать теплое молоко, дрожжи и сахар.
-
Шаг 3
Накрыть дрожжи с молоком пищевой пленкой и оставить в теплое место подниматься на 15 минут до появления пенки на поверхности.
Лучшие рецепты куличей на Пасху: 10 самых популярных и вкусных вариантов 
-
Шаг 4
В другой посуде взбить 3 яйца с сахаром и ванильным сахаром 10 минут до появления пены.
-
Шаг 5
С подошедшей опары снять пленку.
-
Шаг 6
Добавить к взбитым яйцам с сахаром опару, цедру апельсина, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать венчиком движениями вниз-вверх.
-
Шаг 7
Добавить щепотку соли и порционно добавляя муку вымесить тесто: сперва венчиком, а затем руками.
-
Шаг 8
Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место подниматься на 4 часа.
-
Шаг 9
В кастрюлю выложить малину с сахаром и на медленном огне довести до кипения.
-
Шаг 10
В отдельной посуде в воде развести крахмал.
-
Шаг 11
Влить растворенный крахмал в кастрюлю с малиной, хорошо перемешать.
-
Шаг 12
Периодически помешивая, варить до загустения, 10 минут. Остудить.
-
Шаг 13
В другой кастрюле смешать яйцо, крахмал, сахар и немного молока.
-
Шаг 14
На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая.
-
Шаг 15
Влить оставшееся молоко в крем и постоянно помешивая варить до загустения 10 минут.
-
Шаг 16
Выключить плиту и добавить сливочное масло и ванилин.
-
Шаг 17
Все тщательно перемешать и остудить.
-
Шаг 18
Подошедшее тесто обмять руками и разделить на равные части.
-
Шаг 19
Раскатать тесто в овал толщиной 1 см.
-
Шаг 20
Смазать середину теста слоем заварного крема.
-
Шаг 21
Сверху смазать слоем малины.
-
Шаг 22
Завернуть тесто в трубочку, осторожно сворачивая.
-
Шаг 23
Свернуть трубочку кольцом, скрепив вместе края трубочки.
-
Шаг 24
Аккуратно поместить тесто с начинкой в форму, лучше брать небольшие формы, чтобы тесто равномерно и хорошо пропеклось.
-
Шаг 25
Поместить в теплое место кулич в форме для подъема еще на 1 час. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 45 минут, проверяя готовность зубочисткой или деревянной шпажкой. После приготовления выключите духовку и оставьте в духовке еще на час, чтобы кулич не опал.
-
Шаг 26
Взять яичный белок и постепенно добавляя сахарную пудру взбить пока масса не станет гладкой и не будет давать стойкие пики.
-
Шаг 27
Украсить кулич глазурью и посыпкой.
-
Шаг 28
Кулич пасхальный с начинкой готов. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Цедру апельсина снимайте только верхний слой мелкой теркой, избегая белой горькой части — это главный источник цитрусового аромата.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры: яйца, масло и молоко выньте заранее, чтобы тесто равномерно поднималось.
Что улучшит вкус пасхального кулича с начинкой:
- Выбирайте муку с высоким содержанием белка (13–14%) и сливочное масло 82,5% жирности для насыщенного сливочного оттенка.
- Вмешайте измельченный миндаль, грецкие орехи или кусочки темного шоколада в тесто, это придаст насыщенный вкус куличу.
Что упростит приготовление:
- Для малины просто разморозьте 150 г ягод, смешайте с 1 ст.л. сахара — без варки
- Выпекайте тесто отдельно, поместите крем и малину в кулинарный мешок, после выпекания достаньте немного мякиша из кулича и кулинарным мешком поместите крем в кулич.
Как избежать ошибок:
- Грейте молоко с крахмалом на минимальном огне, помешивая венчиком, чтобы не свернулось; вводите желтки тонкой струйкой при 80–85°C.
- Обязательно остудите крем до 5–10°C перед малиной — теплая начинка размягчит тесто и вытечет.
Как хранить и разогревать:
- Накройте разрез фольгой или пленкой, положите в контейнер в холодильник — до 3 дней, чтобы крем не подсыхал и не впитывал запахи. Не используйте полиэтилен напрямую на глазурь, иначе она размокнет.
- Достаньте за 1–2 часа до мягкости, или разогрейте порцию 10–15 сек в микроволновке на средней мощности.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Надршина
Фудфотограф. Автор блогов с рецептами в социальных сетях.