Кулич, который всегда получается

Ароматный и очень вкусный кулич, который всегда получается великолепно. Тесто готовится на прессованных дрожжах и хорошо поднимается у всех.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Кулич, который всегда получается»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кулич, который всегда получается» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Когда нет желания экспериментировать или готовить сложные куличи с несколькими этапами подготовки ингредиентов, я использую годами проверенный рецепт. По нему получается кулич, который всегда оправдывает ожидания. Изюм может меняться от года к году, как и добавки типа ванили, но рецептура теста неизменно не подводит и всегда радует легкой влажностью, пышностью и простотой замеса.

А чтобы куличи всегда получались идеально, важно учитывать ключевые требования к их приготовлению и не совершать ошибок. Первое – свежие дрожжи, причем чуть в большем количестве, чем обычно берут на 500-600 г муки. Они работают лучше сухих, активнее поднимают тесто и реже подводят. Еще одно условие – правильно подогретое молоко. Не слишком горячие и не холодное, а теплое, как температура тела.

И третье правило – никакой спешки. Кулич нельзя готовить впопыхах, стремясь как можно больше сократить время между подъемами теста. Так что обязательно учитывайте это прежде, чем заняться выпечкой. И у вас 100% будут получаться красивые и вкусные куличи каждый раз, когда вы возьметесь за их приготовление.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Кулич, который всегда получается

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 9 часов\1 час

Калории

303 ккал
Белки

5 г
Жиры

9 г
Углеводы

50 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука – 580 г
Масло сливочное – 160 г , 82,5%
Молоко – 150 г
Сахар – 200 г
Дрожжи – 45 г , прессованные
Яйцо куриное – 3 шт. , СО
Желток яичный – 1 шт. , СО
Соль – 0.5 ч.л.
Ванильная эссенция – 2 ст.л. , или по вкусу
Изюм – 150 г
Смесь порошковая – 250 г , айсинг для пряников и печенья
Вода – 110 мл

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: муку, дрожжи, сливочное масло, молоко, сахар и яйца, а также 1 желток, пару ложек ванильной эссенции, соль и изюм для начинки. Для глазури можно использовать айсинг, разведенный водой. Масло растопить немного заранее, чтобы остыло.
Слегка подогреть молоко и залить им дрожжи.
Добавить сахар и муку, хорошо перемешать. Оставить на 10-15 минут.
Яйца смешать с солью, сахаром и ванилью.
Взбить на высокой мощности до посветления и пышности.
Проверить дрожжи: они должны стать пористыми, воздушными.
К дрожжам добавить яичную смесь, остывшее растопленное масло и тщательно перемешать.
Добавить в 3-4 захода муку.
Перемешивать миксером с насадками-крюками.
Силиконовой лопаткой снять тесто со стенок и сформировать мягкий, тягучий шар.
Оставить подниматься в теплом месте на 40-60 минут, накрыв пленкой.
Обмять подошедшее тесто и оставить еще на 30-50 минут подняться второй раз.
Изюм залить горячей водой на 20 минут, промыть и обсушить.
Добавить изюм в тесто и вмешать рукой.
Сухофрукты должны распределиться равномерно.
Разложить по 370-380 г теста в формы 11 х 9 см. Заполнять на 1/3 или максимум на ½.
Накрыть формы полотенцем и дать подняться минут 20-30. Затем духовку разогреть до 170-180 градусов и выпекать куличи 40-45 минут.
Готовые куличи остудить на решетке.
Приготовить глазурь из айсинга: 250 г смеси смешать со 110 мл воды миксером с насадками-крюками.
Взбивать минут 7-9 до однородности.
Покрыть куличи айсингом.
По желанию украсить куличи, которые всегда получаются, посыпкой. Через 8-10 часов айсинг полностью застынет. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления куличей, которые всегда получаются. Мука, сахар и яйца должны быть комнатной температуры. Из указанного количества продуктов у меня получается 4 кулича в формах 11 х 9 см. Я заполняю их тестом чуть меньше, чем наполовину.
Совет: масло не обязательно доставать заранее, его все равно нужно растопить. Сделать это нужно за 15-20 минут до смешивания ингредиентов, чтобы масло успело остыть, но оставалось жидким.
Масло лучше использовать 82,5%, так как в нем меньше жидкости и не придется добавлять лишнюю муку. А это, разумеется, повлияет на стабильность результата.
Дрожжи, конечно, можно заменить сухими – взять 17-18 г. Но, как я отметила ранее, для более стабильных результатов лучше использовать свежие прессованные.
Изюм подойдет любой. Я использую темный сорт терма. У него сбалансированная сладость и яркий вкус. Можно часть изюма заменить другими сухофруктами или цукатами.
Чтобы куличи дольше сохраняли свежесть, добавьте в тесто 1 ст. л. жидкого меда или крепкого алкоголя. Я использую ванильную эссенцию на водке, поэтому заменяю ею и алкоголь, и ванильную пасту. Кстати, вместо эссенции можно взять экстракт или 1 пакетик сахара с натуральной ванилью.
Шаг 2

Молоко подогреть до 35-38 градусов. Дрожжи покрошить в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, и залить их молоком.
Совет: если вы часто печете и развиваете навыки готовки, обзаведитесь любым кулинарным термометром. Это сильно облегчает контроль разных процессов. Например, бесконтактным очень удобно замерять температуру сковородок перед жаркой, а термометром с щупом – следить за долгим нагревом жидкостей или мяса.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Добавить к молоку с дрожжами пару ложек муки и сахара, тщательно перемешать венчиком. Отставить опару подниматься на 10-15 минут, не накрывая ничем. Доступ кислорода поможет дрожжам лучше и быстрее активироваться.
Быстрые куличи и пасхи: 8 рецептов за 30-60 минут
Шаг 4

В отдельной миске взбить яйца с сахаром, солью и ванильным экстрактом. Сюда же добавить мед или алкоголь.
Шаг 5

Взбивать на высокой мощности около 3-4 минут, пока масса не посветлеет и не станет более воздушной.
Шаг 6

Правильно активировавшиеся дрожжи сделали молочную массу воздушной, рыхлой, пенистой. Если этого не произошло, значит, дрожжи были просроченными или вы залили их слишком горячим молоком. Лучше не продолжать готовку и заново поставить дрожжи.
Шаг 7

К дрожжам добавить яичную смесь и влить растопленное и остывшее сливочное масло. Тщательно перемешать миксером на средней скорости.
Шаг 8

Начать добавлять муку примерно по ¼ от общей массы. Ориентируйтесь на консистенцию, вся мука может и не понадобиться. А иногда нужно положить на 10-15% больше.
Шаг 9

Для замешивания использовать миксер с насадками-крюками или деревянную лопатку/ложку.
Шаг 10

Готовое тесто снять со стенок и сформировать вязкий шар в миске, перемешав лопаткой, чтобы не было комочков муки. След от лопатки хорошо заметен, но тесто остается тягучим, липким.
Шаг 11

Оставить на расстойке в теплом месте на 40-60 минут. Накройте его пленкой или пакетом, сделав пару отверстий для выхода углекислого газа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Шаг 12

Подошедшее тесто обмять, снимая с краев и подминая к центру. Снова накрыть пленкой и убрать подниматься на 30-50 минут. Оно должно снова увеличиться в 2-2,5 раза.
Шаг 13

Пока тесто подходит, залить изюм горячей, но не кипящей водой. Оставить минут на 20. Если изюм очень сухой, залить следует заранее и оставить примерно на час. Затем воду слить, хорошо обсушить сухофрукты бумажными полотенцами.
Шаг 14

Добавить изюм в подошедшее тесто. У меня оно сильно увеличилось, так как простояло больше часа. Но было бы достаточно 40 минут.
Шаг 15

Рукой вмесить изюм в тесто. На это уходит 2-3 минуты, пока все сухофрукты не распределятся равномерно.
Шаг 16

Смазать руки растительным маслом. Разложить тесто по 4 бумажным формочкам диаметром 11 см и высотой 9 см. На каждую я отделяю по 370-380 г теста от общей массы, или заполняю чуть больше чем на 1/3. Использовать можно формы любого размера. Главное – придерживайтесь правила наполнения.
Шаг 17

Накрыть куличи полотенцем и оставить подниматься еще на 20-30 минут. За 10-15 минут до выпечки духовку разогреть до 170-180 градусов. Куличи должны хорошо подняться, до края останется всего 1,5-2 см.
Поставить их в духовку на средний уровень и выпекать 40-45 минут. Через 20-25 минут можно накрыть фольгой, если быстро румянятся.
Шаг 18

Готовые куличи проверить шпажкой – она должна выйти сухой. Поставить на решетку и остудить. Куличи полностью остывают за 7-8 часов, но глазурь на них можно нанести раньше, если вам нужно, чтобы она тоже хорошо схватилась. Просто дождитесь, когда поверхность перестанет быть горячей.
Шаг 19

Пока куличи остывают, приготовить глазурь. Я делаю из магазинного айсинга: просто добавляю к 250 г сухой смеси около 110 мл воды. Можно добавить чуть больше, если хотите получить выраженные потеки. Если добавить 100-110 мл, то глазурь получается почти не текучей, создает пушистые шапочки на куличах.
Глазурь для кулича на желатине
Шаг 20

Взбить айсинг с водой миксером с насадками-крюками около 7-9 минут. Смесь должна стать однородной. Также можно использовать обычные насадки, процесс пойдет быстрее, но взбивать следует на скорости чуть ниже средней.
Совет: важно учитывать, что в айсинге некоторых брендов при интенсивном взбивании венчиками образуются воздушные пузырьки.
Шаг 21

Покрыть куличи глазурью, используя ложку или лопатку. А можно просто окунать их в айсинг, а потом слегка разравнивать «шапочки» лопаткой.
Совет: если куличи нужны на следующий день или вообще через 2 дня, то бумажные формы не снимайте, тогда выпечка сохранит мягкость и сочность.
Шаг 22

Дополнительно украсить куличи, которые всегда получаются, кондитерской посыпкой или измельченными цукатами. Глазурь остается очень вкусной и в свежем виде, но полностью застывает только через 8-10 часов. Время зависит от температуры, влажности в помещении и самих куличей. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости кулича, который всегда получается:

Проверьте температуру молока рукой – опустите палец, если тепло жидкости почти не ощущается, значит, она близка к 33-36 градусам.
Поставьте тесто подниматься в духовку с включенной лампочкой без нагрева – там тепло и нет сквозняков.

Что улучшит вкус:

Для яркого аромата добавьте в тесто цедру 1-2 апельсинов или лимонов.

Как избежать ошибок:

Не заливайте дрожжи слишком горячим или холодным молоком, они не активируются.
Не добавляйте слишком много муки, это тесто должно быть вязким, липнущим и тягучим. «Забитое» тесто станет клеклым, тяжелым, куличи не поднимутся.
Не оставляйте подошедшее тесто надолго, иначе оно прокиснет. Максимум – 1,5 часа после повторного подъема.
Не открывайте духовку во время выпечки часто – нарушится режим, куличи могут опасть или не пропечься.

Как хранить:

Хранить куличи можно прямо в бумажных формах, они защитят от высыхания как минимум в течение 4 дней. В холодильник их убирать не нужно! Однако для длительного хранения куличи обязательно нужно покрыть подходящей глазурью, например, лимонной, на желатине или на айсинге.