Кулич царский 1910 года

Ароматный царский кулич 1910 года на желтках и сливках. Готовится несложно, но оригинально за счет плотной опары.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Кулич царский 1910 года»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Кулич царский 1910 года»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кулич царский 1910 года» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Каким мог бы быть настоящий царский кулич? В интернете найдется множество рецептов с похожим названием, и маркировать какой-либо из них правильным или неправильным невозможно. Они все вкусны по-своему. Сегодня я предлагаю приготовить царский кулич 1910 года, рецепт которого описан в книге «Монастырская кухня», и главной его особенностью можно назвать оригинальную опару.

Рецепт хорошо адаптирован под возможности большинства кулинаров и не требует слишком редких или недоступных ингредиентов. Но все же вкус у куличей получается по-настоящему царским и богатым: насыщенные специи, воздушная волокнистая текстура, приятное ореховое послевкусие. Да и приготовить по рецепту несложно, как в планетарном миксере, так и вручную.

Видео-рецепт царского кулича 1910 года

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Кулич царский 1910 года

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 8 часов\1 час

Калории

292 ккал
Белки

5 г
Жиры

12 г
Углеводы

42 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука – 150 г , для опары
Дрожжи – 30 г , прессованные, для опары
Сливки – 125 г , 20%, для опары
Масло сливочное – 100 г , 82,5%
Мука – 450 г
Сахар – 100 г
Желток яичный – 7 шт. , СО
Сливки – 250 г , 20%
Соль – 1 г
Кардамон –
Орех мускатный –
Фундук – 40 г
Изюм – 150 г
Сахарная пудра – 180 г , в глазурь
Сок лимонный – 30 мл , +- для текучей глазури

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: муку, сливочное масло, сахар и желтки, а также дрожжи и сливки. Также возьмите кардамон, соль, мускатный орех, фундук и изюм или цукаты.
Подогреть сливки и добавить к дрожжам.
Добавить 150 г муки и перемешать.
Сформировать из теста шар и положить назад в миску, накрыть пленкой, сделать проколы и оставить в тепле на 2 часа.
Изюм залить горячей водой на 10-15 минут, затем воду слить и замочить его на 1 час теплой водой. Жидкость слить и обсушить сухофрукты бумажным полотенцем.
Отдельно растереть желтки с сахаром.
Добавить масло и тщательно перемешать.
Добавить измельченные орехи, кардамон, соль и мускатный орех.
Перемешать и добавить 250 г теплых сливок.
Опару освободить от пленки через 2 часа – она должна увеличиться в 2 раза.
В 4-5 приемов добавить жидкие компоненты, каждый раз растирая все вместе рукой.
После последнего добавления можно перемешать опару венчиком, если рукой разбивать комочки трудно.
В отдельную миску или чашу миксера добавить муку, сверху влить опару и перемешать до объединения ингредиентов.
Добавить изюм и вымешивать еще около 1-2 минут.
Переложить почти готовое тесто на рабочую зону, присыпанную мукой, и продолжить ручной замес в течение 3-5 минут.
Разделить на 4 части весом от 320 до 370 г для форм диаметром 11 см.
Слегка обмять, подгибая края, округлить.
Выложить в формы, заполняя их на 1/3, поставить на противень.
Духовку включить на 50 градусов, на средний уровень поставить куличи, а вниз установить миску с горячей водой. Дать подняться 30-35 минут.
Когда тесто поднимется так, что до края останется 1,5 см, достать из духовки миску с водой. Включить нагрев на 180 градусов и выпекать куличи 35-40 минут.
Проверить шпажкой на готовность.
Готовые куличи перенести на решетку и остудить.
Для украшения можно сделать лимонную глазурь: 150-180 г пудры смешать с 3-4 ч. л. лимонного сока.
Освободить куличи от бумаги и покрыть глазурью. Добавить посыпку по желанию.
Дать глазури полностью застыть минимум 1 час. Затем царские куличи 1910 года можно подавать к столу. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления царского кулича 1910 года. Все продукты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры. Дрожжи можно достать за 20-30 минут до приготовления, чтобы они долго не лежали в тепле. Из указанного количества получается 4 кулича в формах размером 11 х 9 см.
Так как опара по рецепту получается достаточно плотной, то дрожжи лучше взять свежие прессованные. Они сильнее сухих и реже подводят. Сливки лучше использовать 20% жирности, хотя в оригинальном рецепте процент не указан. Желтки лучше брать от яиц отборной категории СО, либо использовать С1, добавив еще 1-2 желтка.
Сливочное масло для куличей следует брать от 72,5% жирности. Для более стабильного результата лучше использовать 82,5-83%. Изюм же подойдет любой по вашему вкусу, половину можно заменить цукатами.
Из пряностей в царский кулич добавляют кардамон и мускатный орех. Лучше не заменять их для получения оригинального аромата. А вот орехи можно взять практически любые: миндальные лепестки или молотый миндаль, я же использую измельченный фундук. В любом случае перед добавлением их лучше немного обжарить для раскрытия аромата.
Шаг 2

Подогреть для опары 125 г сливок на небольшом огне. Их температура должна быть в диапазоне от 32 до 38 градусов, чтобы не сварить дрожжи. Влить к дрожжам и тщательно перемешать.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Добавить к дрожжам 150 г муки и тщательно перемешать лопаткой.
Меню на Пасху 2026: что приготовить?
Шаг 4

Должен получиться достаточно плотный шарик, хорошо держащий форму. Оставьте его в миске, накройте пленкой, сделайте пару проколов ножом и уберите в теплое место на 1,5-2 часа. Опара должна увеличиться в размере примерно в 2 раза.
Шаг 5

Пока подходит опара, залить изюм горячей водой на 10-15 минут. Затем тщательно промыть, добавить чуть теплую воду и оставить примерно на час. Разбухший, мягкий изюм обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 6

В отдельной миске смешать желтки с сахаром, тщательно растереть венчиком или миксером.
Шаг 7

Добавить сливочное масло и еще раз тщательно перемешать почти до полного растворения сахара.
Шаг 8

Добавить к смеси соль, измельченные орехи и пряности.
Шаг 9

Тщательно перемешать и влить 250 г сливок, подготовленных для теста. Они также должны быть теплыми, примерно 35 градусов.
Шаг 10

Через 2 часа достать опару, снять пленку. Она уже должна была подойти и стать больше.
Шаг 11

В 4-5 приемов добавить к опаре жидкие ингредиенты, тщательно перемешивая рукой. Опару нужно буквально растереть с жидкими компонентами. Именно такой способ приготовления обеспечивает воздушную текстуру и ее сохранность даже через 3-4 дня после выпекания куличей.
Шаг 12

После полного добавления яично-масляной смеси и размешивания опара становится практически однородной, с небольшими вкраплениями кусочков орехов и комочков (их должно быть немного).
Совет: если рукой растереть опару не получается, используйте жесткий венчик. Однако миксером на высоких скоростях лучше не работать.
Шаг 13

В отдельную миску насыпать муку. И влить к ней опару, смешанную с жидкими ингредиентами. Немного перемешать тесто до объединения компонентов. Если используете миксер, ставьте 2-3 скорость из 6.
Шаг 14

Добавить изюм, когда сухие и жидкие компоненты объединятся. Вымешивать еще около 1 минуты, чтобы изюм равномерно распределился.
Шаг 15

Переложить тягучее тесто на рабочую зону, слегка припыленную мукой, и помесить руками пару минут. Готовое тесто – нежное, медленно перетекает из руки в руку, но совершенно не липнет. Если сформировать шар, он слегка расползется на столе.
Шаг 16

Разделить тесто на 4 части. Идеальный вес для форм 11 х 9 см – 350 г, но больше 370 г лучше не класть, тесто может выйти за границы и сформировать некрасивую шапочку.
Шаг 17

Заготовки слегка обмять, подгибая края к центру и округляя их.
Шаг 18

Выложить в формы с диаметром дна 11 см. Слегка уплотнить кулаком. Поставить все куличи на противень.
Важно: выкладывайте куличи так, чтобы они заполняли примерно 1/3 формы.
Шаг 19

Противень поставить на средний уровень духовки, а на дно поставить миску с горячей водой. Налить можно около 1 л или чуть меньше. Включить духовку на 50 градусов. Оставить куличи подниматься минут на 30-35.
Шаг 20

Они должны хорошо подняться, оставляя примерно 1,5-2 см до верха формы. Теперь воду из духовки нужно убрать и включить нагрев на 180 градусов, не вынимая куличи из духовки. С этого же момента засечь 35-40 минут. Через 20-25 минут куличи можно накрыть фольгой, чтобы не подгорали.
Важно: накрывать только при условии, что они уже хорошо поднялись и зарумянились. Раньше чем через 20 минут после включения духовку не открывать!
Шаг 21

Готовые куличи проверить шпажкой. Она должна выйти полностью сухой, без налипшего теста.
Шаг 22

Составить куличи на решетку и полностью остудить. Я обычно оставляю с вечера на ночь, а утром украшаю. В среднем, на остывание нужно 5-6 часов.
Шаг 23

Украсить куличи можно лимонной глазурью. Она идеально для них подходит. Но вы можете использовать любую другую. Для лимонной 180 г сахарной пудры смешать с 3-4 ч. л. лимонного сока и тщательно перемешать венчиком или ложкой. Глазурь должна получиться умеренно тягучей, но не слишком жидкой.
Шаг 24

Снять с куличей бумажные формы по желанию. Нанести глазурь на куличи, используя ложку. Добавить немного по краям, чтобы получились потеки. И украсить посыпкой по желанию.
Совет: действуйте быстро, глазурь быстро застывает.
Шаг 25

Примерно через 1 час глазурь полностью застынет, и куличи можно будет переносить, куда угодно. Царский кулич 1910 года получается воздушным, умеренно влажным, очень вкусным, а сладкая глазурь прекрасно дополняет сбалансированное тесто. Светлой вам Пасхи и приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Если кулинарного термометра нет, опустите палец в сливки. Если их температура почти не будет ощущаться, значит, она близка к 36 градусам.
Если дома прохладно, поставьте опару в духовку с включенной лампочкой, но без нагрева. Там она хорошо подойдет и не пострадает от сквозняков.
Чтобы тесто хорошо получалось, обязательно работайте с ним руками хотя бы 3-5 минут после замеса планетарным миксером.

Что упростит приготовление царского кулича 1910 года:

Используйте для замеса планетарный миксер, если имеется, он существенно облегчает работу.

Что улучшит вкус:

Сухофрукты можно замочить в яблочном или вишневом соке для придания сочности и аромата.

Как избежать ошибок:

Если перегрели сливки, лучше остудите их немного, но не добавляйте в горячем виде – дрожжи погибнут.
Не добавляйте много муки, пусть тесто остается слегка текучим и мягким. Лучше увидеть его консистенцию можно на видео, размещенном сверху в статье.
Не добавляйте теста больше, чем на 1/3 формы. Оно хорошо поднимается и при выпекании может сильно зайти за границы формы и сформировать неаккуратные макушки.

Как хранить:

Если готовите в бумажных формах, не вынимайте куличи вплоть до момента украшения. Из металлических форм их следует достать. Хранить лучше в плотно закрытом контейнере после полного остывания.
Куличи без украшения можно заморозить. Просто поставьте их на лоток или доску и уберите в морозилку. Через сутки положите в плотный пакет или завакуумируйте. Размораживайте в холодильнике.