Крем для торта из сгущенки
Содержание:
О рецепте
Иногда именно самые простые вещи становятся любимыми. Вот как и этот крем для торта из сгущенки — старый добрый рецепт, знакомый многим ещё с детства. Всего два основных ингредиента, а результат — стабильный, вкусный, идеально подходящий и для бисквитного торта, и для вафельных коржей, и для домашних трубочек. Такой масляный крем со сгущенкой не течёт, хорошо держит форму, легко намазывается и прекрасно подходит даже для новичков.
Аромат ванили, густая текстура, лёгкость в приготовлении — всё, что нужно, чтобы с первого раза получилось вкусно. Главное — выбрать качественное сливочное масло и настоящую сгущёнку. А дальше всё просто: взбить, охладить — и использовать. Давайте готовить вместе!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории531 ккал
-
Белки3 г
-
Жиры44 г
-
Углеводы29 г
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г (не менее 82,5 %)
- Молоко сгущенное – 200 г
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Краткий рецепт:
Масло и сгущёнку достать из холодильника минимум за 1,5–2 часа до начала приготовления.
Нарезать сливочное масло небольшими кусочками и переложить в глубокую миску.
Добавить ванильный сахар. Взбить масло миксером на средней скорости 2–3 минуты.
Начать вводить сгущёнку по одной столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
После ввода сгущёнки взбить крем ещё 1–2 минуты.
Крем должен легко держать форму.
Накрыть крем для торта пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 15–20 минут.
Можно приступать к оформлению торта.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все продукты заранее. Масло и сгущёнку достать из холодильника минимум за 1,5–2 часа до начала приготовления. Важно, чтобы оба ингредиента были одной температуры, чтобы крем не расслоился.
Обязательно использовать только качественное сливочное масло без растительных добавок. Маргарин или спред не подойдут, потому что они дадут водянистую и нестабильную текстуру.
Также внимательно читать состав сгущёнки — в ней должно быть только молоко и сахар. Если в списке есть растительные жиры — это уже не настоящая сгущёнка, и крем может не получиться.
-
Шаг 2
Нарезать сливочное масло небольшими кусочками и переложить в глубокую миску. Это ускорит процесс размягчения и облегчит взбивание.
Оставить масло при комнатной температуре до мягкости. Оно должно легко мяться вилкой, но не быть растопленным. Если масло слишком твёрдое, крем не получится воздушным.
-
Шаг 3
Добавить ванильный сахар. Взбить масло миксером на средней скорости 2–3 минуты. Оно должно стать светлым, пышным и воздушным. Не нужно использовать высокую скорость — иначе можно перебить масло, и оно начнёт отслаивать жир.
Ваниль добавит крему лёгкий десертный оттенок. Можно истользовать ванильный экстракт.
-
Шаг 4
Начать вводить сгущёнку по одной столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Не добавлять всё сразу — это может нарушить текстуру. Постепенно вмешивать всю сгущёнку, продолжая взбивать после каждого добавления. Тут главное не спешить — от этого зависит пышность и стабильность крема.
-
Шаг 5
После ввода сгущёнки взбить крем ещё 1–2 минуты, чтобы масса стала гладкой, блестящей и плотной.
Если в помещении жарко — сократить время взбивания, чтобы крем не начал таять. Если крем расслоился: можно попробовать его спасти, подогрев смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока он снова не станет однородным.
-
Шаг 6
Проверить текстуру. Крем должен легко держать форму. Если он кажется жидковатым, добавить ещё 30–50 г мягкого масла и взбить до нужной плотности.
-
Шаг 7
Накрыть крем для торта из масла и сгущенки пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 15–20 минут, особенно если вы будете использовать его для декора.
-
Шаг 8
Крем для торта из сгущенки готов!
При необходимости окрасить крем в нужный цвет с помощью гелевых красителей. Для шоколадного варианта можно вмешать 1–2 ч. л. просеянного какао. Также хорошо сочетаются вкусы кофе, кокоса или немного алкоголя.
Использовать крем для сборки тортов, наполнять им трубочки, корзинки или эклеры. Наносить удобно лопаткой, ложкой или с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Готовый крем можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 суток. Перед повторным использованием — достать за 20–30 минут, чтобы стал мягким.
💡 Хотите больше вкусных и проверенных идей? Посмотрите нашу подборку лучших кремов для тортов — с пошаговыми фото, видео и полезными советами. Там вы найдёте рецепты на все случаи: от заварного до шоколадного!
Рекомендации
Как упростить приготовление:
– Заранее достаньте масло и сгущёнку из холодильника — минимум за 1,5–2 часа до начала. Тогда они успеют нагреться до нужной температуры без подогрева.
– Нарежьте масло мелкими кусочками — это ускорит его размягчение и сделает процесс взбивания проще.
Кулинарные хитрости:
– Используйте только качественное сливочное масло без добавок — от этого напрямую зависит структура и вкус крема.
– Проверяйте состав сгущёнки: там должны быть только молоко и сахар. Растительные жиры могут испортить текстуру.
– Чтобы ванильный сахар лучше раскрыл аромат, можно слегка растереть его с маслом до начала взбивания.
– Крем будет более стабильным, если сгущёнку добавлять по 1 ложке и хорошо взбивать после каждого добавления.
– Если крем начал расслаиваться, можно попробовать его «спасти», слегка подогрев на водяной бане и непрерывно помешивая.
– Для вкуса и аромата можно добавить немного алкоголя: сливочный ликёр, тёмный ром, бренди — буквально 1 чайную ложку.
– Хотите шоколадный вкус? Вмешайте 1–2 ч. л. какао, просеянного через сито — это избавит от комочков и даст насыщенный цвет.
– Крем легко окрасить гелевыми красителями — они не разжижают текстуру, в отличие от жидких.
Что улучшит вкус:
– Немного ванильного экстракта или настоящей ванили усилит сливочный аромат.
– Для вариаций вкуса можно вмешать кокосовую стружку, ореховую пасту или ложку заварного кофе.
– Щепотка соли (да-да!) подчеркнёт сладость и глубину крема.
– Крем получится особенно вкусным, если его на пару часов убрать в холодильник — вкус «раскроется» лучше.
С чем подавать:
– Крем хорошо подходит для тортов, эклеров, корзинок, трубочек, профитролей и капкейков.
– Его можно использовать как прослойку в домашних пирожных и рулетах, как начинку для вафель или даже как крем для макаронсов.
– Идеален для украшения — удобно наносить с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Рекомендации по хранению:
– Хранить готовый крем можно в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток.
– Перед повторным использованием — достать за 20–30 минут, чтобы он стал мягким и удобным для работы.
– Крем не рекомендуется замораживать: после разморозки он теряет однородность.
– Если крем стал слишком плотным после холодильника, можно немного взбить его перед использованием, чтобы вернуть лёгкость.
– Если использовали красители, готовый крем желательно использовать в течение 1–2 суток, чтобы оттенки не поблекли.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ксения Чунаева
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Фудфотограф, работает с различными брендами в России и за рубежом,
ресторанами (Ginza project, Italy group (Россия),
Good Project (Казахстан) и др.),
и производителями продуктов питания
(Петербургский Мельничный Комбинат, Valio).