Классический пирог с ревенем

Классический пирог с ревенем — это домашняя выпечка с характером. Он получается пышным, ароматным, с кисло-сладкой начинкой, которая освежает и радует. Готовлю его на дрожжевом тесте, но если у вас есть свой любимый рецепт теста — используйте смело! В результате получается не просто пирог, а настоящая большая сладкая булка, щедро наполненная сочным ревенем. Выпекается он в духовке, покрывается румяной корочкой, и каждый кусочек буквально тает во рту. Любителям ревеня — посвящается.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 205 ккал
Сложность: Справится новичок

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить классический пирог с ревенем

Ингредиенты:

На кол-во порций

Ревень – 600 г
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 200 г
Сахар – 180 г
Масло сливочное – 80 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Дрожжи – 7 г сухие
Крахмал кукурузный – 20 г
Соль – 1 щепотка (-и)

Приготовление: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для классического пирога с ревенем.
Сливочное масло растопить — оно должно быть тёплым, но не горячим.
Яйца – небольшие, общий вес без скорлупы – 110 грамм. Отливаем 10 г для смазки верха.
Если берёте свежие дрожжи, хватит 25 грамм.
Сахар: 80 г в тесто и 100 г в начинку.
Форма – 27 см в диаметре.
Шаг 2

Начало приготовления любого дрожжевого теста - это активация дрожжей. Так же можно назвать это проверкой их качества.
В тёплом молоке размешать чайную ложку сахара, дрожжи и поставить минут на 10-20 в тёплое место.
Уже через 10 минут у меня появилась этакая шапочка из пузырьков. Всё, можем двигаться дальше.
Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок
Шаг 3

В миске размешать венчиком яйца и сразу же отлить грамм 10 для смазки верха. Далее в миску добавить нашу дрожжевую опару, 80 грамм сахара, растопленное масло и щепотку соли.
Всё перемешать.
Для одного пирога совершенно не обязательно брать отдельное яйцо для смазки верха. Достаточно отлить чуток от общей яичной массы. Буквально 2 столовых ложки и всё. Специально взвесила и получила 10 грамм. Вполне хватило для верха.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

К жидкой смеси всыпать просеянную муку.
Можно небольшую часть муки отставить в сторону и замешать всё миксером, а после уже постепенно добавлять, замешивая руками и наблюдая за консистенцией теста. Возможно, вам понадобится меньше муки, а может, и больше. Тут нет идеальной точности.
Шаг 5

Замешать мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Накрыть и поставить в тепло примерно на час.
Шаг 6

Дать тесту подойти — оно должно увеличиться в 2 раза. У меня это произошло за 45 минут в духовке при температуре 35°С.
Шаг 7

Ревень очистить от тонкой кожицы и нарезать кусочками по 1–1,5 см.
Шаг 8

Засыпать 100 граммами сахара и перемешать.
Отступление. Если вы заранее засыпаете ревень сахаром, то после образуется довольно много жидкости, поскольку ревень обязательно пустит сок. В этом случае я её сливаю и добавляю дополнительную большую ложку сахара, поскольку часть его уходит с соком.
И еще, есть сорта слаще, есть кислее. У меня довольно кислый. К сладкому сорту, возможно, нужно чуть меньше сахара.
Шаг 9

Тесто раскатать в круг диаметром ~35 см.
Кстати, к поверхности (у меня керамогранит) моё тесто совершенно не прилипало. Посему я свою поверхность ничем ни присыпаю и не смазываю.
Шаг 10

Форму выстелить бумагой для выпечки. Перенести тесто, выложить на дно и бортики формы. Лишнее тесто срезать.
Важно! Старайтесь делать слой равномерной толщины. Обратите внимание, что серединка любит "истощиться", а борта получаются наоборот, толстенькими. Так что уж постарайтесь, что бы так не было:)
Шаг 11

Присыпать дно теста половиной крахмала. Вторую половину высыпать в ревень и перемешать.
Духовку включить на 180°С.
Шаг 12

Выложить начинку из ревеня ровным слоем.
Вам может быть интересно:
10 самых простых рецептов вкусных пирогов
Шаг 13

Оставшееся тесто раскатать тонко, нарезать полоски и сделать решётку.
Можно украсить пирог вырезанными фигурками. Всё это необязательно, но мило. Я добавила пару тройку звёздочек.
Смазать верх яйцом (помните, немного отлили).
Выпекать классический пирог с ревенем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 35- 40 минут. Если верх быстро темнеет - прикрыть фольгой.
Шаг 14

Всё, классический пирог с ревенем готов!
Я выпекала его 35 минут. После духовку выключила, но пирогу дала еще 10 минут в ней постоять.
Дать пирогу полностью остыть в форме и можно подавать к столу!
Всем приятного аппетита!
📌 А если вы тоже любите ревень, обязательно загляните в нашу подборку рецептов с ревенем — там много интересного!