Как заморозить топинамбур: 3 способа

Приготовление: Шаг 1

• Для заморозки топинамбура нужно выбрать самые свежие, плотные клубни без повреждений, так сохранится больше всего витаминов и полезных микроэлементов. Идеально, если он будет со своего огорода, тогда можно сразу его выкопать и заготовить.  Подойдёт топинамбур любого сорта.

  Кроме этого, понадобятся пищевая плёнка и пакеты для заморозки. Что касается пакетов, то лучше всего использовать плотные прочные пакеты, очень удобные пакеты с застёжкой zip-lock. Вместо пакетов можно использовать герметичные контейнеры с крышкой.

  Топинамбур можно замораживать как в сыром виде, так и бланшированным. Перед тем, как приступить к заморозке топинамбура, нужно определиться, для каких блюд он будет использоваться.

  Для любого способа заморозки топинамбур рекомендую сначала замочить на 5 минут, чтобы вся земля, которая есть на корнеплоде, размягчилась, тогда его будет легче вымыть. Лучше всего тщательно потереть его щёткой и промыть под проточной водой.

  

• Шаг 2

  Замораживание сырого топинамбура кусочками.

  Хорошо промытый топинамбур нарезать на примерно одинаковые кусочки и опустить в холодную воду. Это необходимо, т.к. корнеплод начинает быстро темнеть. Для этой заготовки я топинамбур не очищаю, кожица у него тонкая и вполне съедобная. Очень удобно для такой заготовки обрезать небольшие отростки корнеплода, которые сложно почистить.

  Если вам по каким-то причинам кожица не нравится, то её можно снять, поскоблив корешки топинамбура ножом или воспользоваться овощечисткой.

  

• Шаг 3

  Кусочки топинамбура обсушить на бумажных или обычных чистых кухонных полотенцах. Сделать это нужно тщательно, т.к. оставшиеся капельки воды превратятся в лёд, который будет разрушать  структуру корнеплода и ухудшать его качество.

  

• Шаг 4

  Обсушенные кусочки топинамбура поместить в пакеты для заморозки и максимально выпустить из них воздух. Для этого можно воспользоваться обычной коктейльной трубочкой. Убрать в морозильную камеру.

  Такую заморозку можно использовать для рагу или овощных супов, также можно запечь с другими овощами или приготовить запеканку. Очень вкусно и полезно есть сырой топинамбур, например, добавляя его в смузи. Предварительной разморозки не требуется. При размораживании топинамбур темнеет, выделяет много жидкости, теряет форму и структуру.

  

• Шаг 5

  Замораживание бланшированного тёртого топинамбура.

  Топинамбур хорошо помыть, очистить ножом или овощечисткой и опустить в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел.

  

• Шаг 6

  Для бланширования топинамбура необходимо подготовить кипяток и очень холодную воду (желательно со льдом). Лучше это сделать заранее.

  Натереть топинамбур на крупной тёрке. Выделившийся сок сразу же начинает окисляться и темнеть, поэтому топинамбур нужно выложить в дуршлаг и промыть, чтобы сохранить его цвет.

  

• Шаг 7

  Опустить тёртый топинамбур в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения и бланшировать 2 – 3 минуты.

  

• Шаг 8

  Откинуть топинамбур на дуршлаг, немного отжать его, прижимая ложкой, и сразу же поместить в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Воду можно менять, как только она становится тёплой. На этом этапе нужно быстро и полностью остудить топинамбур. Таким образом он сохранит форму и большинство своих питательных свойств.

  

• Шаг 9

  Затем нужно хорошо отжать его прямо руками и обсушить бумажными полотенцами.

  

• Шаг 10

  Выложить тёртый обсушенный топинамбур в пакеты для заморозки, формируя тонкий слой. Так удобнее хранить заготовку, укладывая слоями в морозильной камере, и использовать, отламывая кусочек, необходимый для приготовления.

  Выпустить из пакета весь воздух и поместить в морозильную камеру.

  Из замороженного таким образом топинамбура можно приготовить суп-пюре, овощные оладьи, использовать как добавку к различным котлетам или кашам.

  Плюсы такой заморозки – удобно использовать, удобно хранить, после размораживания не темнеет.

  Минусы – на заготовку требуется некоторое время, ограниченное применение.

  

• Шаг 11

  Замораживание бланшированного топинамбура кусочками.

  Как и в предыдущем способе, для начала нужно подготовить кипяток и ледяную воду (можно со льдом).

  Предварительно вымытый и очищенный топинамбур нарезать на примерно одинаковые кусочки. Они могут быть крупнее или мельче, это может быть и соломка, и слайсы, в зависимости от того, в каком блюде планируется их использовать. Сразу после нарезки опускайте топинамбур в воду, чтобы он сохранил свой цвет.

  

• Шаг 12

  Опустить кусочки топинамбура в кипящую воду, довести до кипения и варить 3 – 5 минут, в зависимости от величины кусочков.

  

• Шаг 13

  Откинуть топинамбур на дуршлаг и поместить в миску с ледяной водой. По мере нагревания воды её необходимо менять.

  

• Шаг 14

  Полностью остывший топинамбур обсушить бумажными полотенцами.

  

• Шаг 15

  Выложить одним слоем на доску, обтянутую пищевой плёнкой, так замороженные кусочки будут легче отделяться от доски, и отправить в морозильную камеру. Топинамбур должен заморозиться, на это может уйти от 1 до 2 часов, в зависимости от температуры замораживания и величины кусочков. Чем ниже температура в морозильной камере, тем качественнее будет заморозка.

  Если ваша морозильная камера оснащена функцией быстрой заморозки, то самое время ей воспользоваться, так заготовки будут качественнее и сохранят максимальное количество полезных микроэлементов.

  

• Шаг 16

  После того, как кусочки топинамбура заморозятся, их необходимо высыпать в пакет, закрыть его, выпустив полностью воздух. Лучше всего для этих целей подходит вакууматор, но можно воспользоваться и лайфхаком, применив трубочку для коктейля. Убрать заморозку в морозильную камеру на длительное хранение.

  Замороженный кусочками бланшированный топинамбур подходит для приготовления различных супов, бульонов, овощных рагу и пюре, запеканок, как добавка в каши, омлеты и т.д. Использовать его лучше всего, не размораживая, если по рецепту не требуется другое применение.  

  Плюсы такой заморозки – сохраняет форму и не темнеет после разморозки, очень широкое применение.  

  Минусы – долгий процесс заморозки.

  

• Шаг 17

  Таким образом, топинамбур можно замораживать как свежим, так и бланшированным, очищенным или с кожицей, кусочками, слайсами или тёртым.

  Разморозка осуществляется на полке холодильника, но в большинстве случаев она не требуется.

  Хранить топинамбур в морозильной камере при температуре ниже – 18 градусов, бланшированный – 6-8 месяцев, сырой – 3-4 месяца. Сроки хранения зависят от качества заготовки и температуры в морозильной камере.