Как приготовить замороженных осьминогов

03.04.2014

Осьминогов многие боятся. Причем боятся не в море встретить, а купить в супермаркете. Что с ними делать? Как готовить это чудище морское?

Как приготовить замороженных осьминогов

А ведь осьминоги вкуснейшие головоногие, полезные и, кстати, вполне бюджетные в замороженном виде, не намного дороже тех же кальмаров. В замороженном виде у нас продают так называемых беби осьминогов, а это гарантия их мягкости и нежности. Ну и молоденьких осьминожков не нужно долго мучить варкой, готовятся они быстро. А в отваренном виде годятся практически для любого блюда, хоть горячего, хоть салата.

Сегодня я хочу приготовить с ними ризотто, да не простое, а черное. Конечно это весьма экзотично, но мне повезло с подарком из Италии - чернилами каракатицы, грех не попробовать. В принципе можно спокойно приготовить ризотто и без чернил, тоже будет очень вкусно.

Общее время готовки – 0 часов 40 минут 
Активное время готовки – 0 часов 40 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 145 ккал
Количество порций – 4 порции


Как приготовить ризотто с осьминогами

Ингредиенты:

Осьминог600 г замороженный
Рис250 г арборио, италика
Лук репчатый1 шт.
Креветки500 г головы и панцири
Вино белое сухое100 мл
Соль по вкусу
Перец чили по желанию
Масло оливковое2 ст.л.
Масло сливочное30 г

Приготовление:

1.

Осьминогов перед варкой размораживать не нужно. Прямо во льду забрасываем их в кастрюлю, где уже закипела подсоленная вода. Даем закипеть на сильном огне, убавляем огонь и накрываем крышкой, после чего варим пятнадцать минут на маленьком огне. Снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на пятнадцать минут.


2.

После этого осьминоги готовы к употреблению. Чистить их не нужно, внутренностей в них никаких нет.


3.

Готовим ризотто.

Для ризотто с морепродуктами я всегда использую бульон из креветочных голов и панцирей. Когда чищу сырые креветки, все это замораживаю как-раз для бульона. Варю панцири и головы двадцать минут, процеживаю, и насыщенный бульон с интенсивным вкусом и ароматом морепродуктов готов.

Репчатый лук и чеснок почистить и порезать очень мелко. Разогреть в сотейнике с толстым дном сливочное и оливковое масло и потушить овощи до мягкости на небольшом огне, не допуская зарумянивания.


4.

Всыпать сухой рис, желательно специальных сортов - арборио, италика, и, помешивая, дать рису впитать жир. Влить белое сухое вино и дать вину впитаться в рис на маленьком огне. После того, как вино впитается начинаем подливать горячий креветочный бульон небольшими порциями, каждую новую после впитывания предыдущей. Периодически нужно помешивать рис и готовить его около 25 минут, до мягкости рисинок.


5.

В почти готовое ризотто я добавила чернила и перемешала.


6.

Этот пункт можно пропустить. Морепродукты очень вкусны со жгучим красным перцем, поэтому я добавила в готовое ризотто немного толченного сухого чили.


7.

Посолила по вкусу и добавила порезанные на кусочки осьминожки. Все, можно подавать ризотто с осьминогами к обеду!



Комментарии:

Оставить комментарий