Как приготовить домашний шоколад?

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления домашнего шоколада.

  Сразу скажу, что все ингредиенты не проблема купить в интернет-магазинах или магазинах для кондитеров.

  Какао-масло желательно покупать в специализированных магазинах. Оно должно быть нерафинированным. Натуральное качественное какао-масло имеет кремово-желтый цвет. Запах должен быть ярким, насыщенным, с легкой терпкой ноткой. Рафинированное и дезодорированное какао-масло без запаха. Оно придает готовому десерту плотность и делает его твердым. Натуральное какао-масло не может быть белого цвета. В этом случае либо это подделка, либо оно испортилось.

  Для приготовления шоколада понадобится качественный какао-порошок. В составе хорошего какао-порошка должны быть только натуральные ингредиенты. Не должно быть красителей, ароматизаторов, эмульгаторов.

  В качестве подсластителя можно использовать кокосовый сахар, перетертый в пудру, кленовый сироп, мед.

  

• Шаг 2

  Коричневый сахар измельчить в пудру в кофемолке.

  Если останутся крупинки, готовый шоколад будет с крупинками сахара, так как сахар не растворяется в какао-масле. Дополнительно полученную сахарную пудру можно просеять через мелкое сито.

  

• Шаг 3

  Для формовки домашнего шоколада буду использовать силиконовую форму.

  Для улучшения вкуса добавлю воздушный рис. Этот шаг можно пропустить. Основные ингредиенты для шоколада: какао-масло, какао-порошок или тертое какао и подсластитель. Все дополнительные добавки - по вашему вкусу и желанию.

  

• Шаг 4

  В сотейник влить воду и отправить на огонь. Прогреть до градусов 60-70.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  В глубокую миску всыпать какао-масло, какао-порошок, измельченный коричневый сахар. Лучше всего для расплавления шоколада использовать пластиковую посуду, так как она не нагревается так, как стеклянная. На моей кухне нужной посуды не оказалось. Использую то, что есть.

  

• Шаг 6

  Как только вода в сотейнике станет горячей, снять сотейник с плиты, а сверху установить емкость с подготовленными ингредиентами для приготовления домашнего шоколада.

  Горячая вода немного должна касаться дна миски. Капли воды не должны попасть в миску с шоколадной массой. У нас водяная баня, а не паровая.

   

  

• Шаг 7

  Хорошо перемешать.

  

• Шаг 8

  Продолжать постоянно мешать, чтобы все слои ингредиентов равномерно прогревались и плавились под воздействием горячей воды.

  

• Шаг 9

  Мешать домашний шоколад до получения однородной глянцевой массы. Температура должна быть 45-50 градусов, не выше, чтобы домашний шоколад не перегреть. Без термометра мне пока сложновато из-за нехватки опыта, поэтому использую его.

  

• Шаг 10

  Снять с водяной бани и переместить чашу с шоколадной массой в емкость с холодной водой. На данном шаге нужно быстро остудить шоколад до температуры 26-28 градусов. По мере остывания шоколадная масса станет не такой текучей и будет становиться более матовой.

  

• Шаг 11

  Установить остывшую шоколадную массу на емкость с горячей водой и помешивая прогреть, чтобы температура поднялась на пару градусов.

  

• Шаг 12

  Вылить шоколадную массу в формочку.

  

• Шаг 13

  Декорировать миндалем и воздушным рисом (по желанию). Оставить до полного застывания.

  Я вынесла на холодный балкон. Через 30 минут шоколад полностью застыл. Из этого количества ингредиентов получилась целая плитка шоколада и еще немного я вылила в маленькие формочки.

  Если шоколад неправильно темперирован, шоколадная масса может не застыть, а при комнатной температуре таять от теплоты рук. У темперированного шоколада появляется глянцевый блеск. Если шоколад правильно темперирован, на поверхности не появится сахарный или жировой налет. На застывание домашнего шоколада потребуется около 24 часов, чтобы он стал хорошо плотным и потрескивал при разломе.

  Хранить домашний шоколад в прохладном, сухом, темном месте, при температуре 12-20 градусов в герметичной упаковке. Горький шоколад хранится около года, темный шоколад около 6 месяцев, молочный шоколад не больше 6 месяцев.

  

• Шаг 14

  Вкуснейший домашний шоколад готов. Приятного чаепития!